在格鲁吉亚，哪里吃得好、喝得好

在阿拉维迪修道院(Alaverdi Monastery)的品酒桌上，我们离上帝更近了一步，餐桌上摆放着严肃的高脚杯和闪亮的痰盂。我们现在在卡赫蒂，第比利斯东南郁郁葱葱的农业区，这里的葡萄藤绵延数英里，就连四岁的孩子都知道qvevri。阿拉维迪11世纪的石灰岩剪影映衬着大高加索山脉戏剧性的紫色皮影。格拉西姆神父解释说，19世纪时，50多名红胡子黑袍酿酒师曾在这里工作，但沙皇殖民主义者粉饰了修道院罕见的壁画。在20世纪，无神论的苏联人摧毁了8世纪的大部分酒窖，在qvevri里储存汽油。但在2006年，修道士们重新开始，为他们的第一批葡萄酒祈福。现在，他们正在经营一个样板工厂，以“自1011年以来”的精明标签推销他们的葡萄酒，让人们了解它的千年历史。我对天堂的看法?阿拉维迪小店café出售由水牛酸奶和修道院蜂蜜制成的天国冰淇淋。

上世纪90年代，艺术家约翰·伍德曼出生在新墨西哥他在弗吉尼亚州长大，当时正在乔治亚州旅行，因为他热爱唱歌和录制复调歌曲。但他最终嫁给了当地的一位音乐家。不久之后，他开了一家精品酒庄，现在生产国际知名的葡萄酒，随后又开了一家酒吧和餐厅——都是与格鲁吉亚的合作伙伴一起开的。餐厅位于Sighnaghi，一个美丽的，坚固的山坡上的中世纪小镇，在酿酒的格鲁吉亚东部Kahketi地区。野鸡之泪位于Sighnaghi历史(现已修复)部分的中心。餐厅略微凌乱的建筑包含了Wurdeman的艺术家工作室，还有地毯店，充满古董的公共空间，鹅卵石庭院和一个有趣的酒窖。餐厅的食物是由热情的厨师Gia Rokashvili准备的，非常正宗，但并不狭隘——反映了Gia的旅行经历(他喜欢印度食物)，并提供tapas风格的食物。黑板上的每日特色菜可能包括刚捕到的山鳟鱼、野菜馅的乡村馅饼、蒜味核桃酱拌时令蔬菜、烟熏烤肉串配草本调味品，或者khashlama，一种用龙蒿、香菜和薄荷炖酸梅的炖羊肉。所有的食材都是有机的，从野生蔬菜到蘑菇，面包都是在一个陶制的类似唐杜里的烤箱里制作的。在餐厅的葡萄酒酒吧里喝一杯qvevri发酵的天然葡萄酒，它就像一个非正式的旅行社，可以安排参观当地的酿酒师——其中一位可能就坐在你旁边。 They can definitely set up a tour of Wurdemna’s Pheasant’s Tears winery. The restaurant’s entertainment is the resident Zedashe Ensemble, founded by Wurdeman’s wife, and Wurdeman often sings along.

卡赫蒂有着中世纪的教堂和被葡萄园覆盖的柔软起伏的山丘，它是格鲁吉亚的托斯卡纳。该地区最迷人的住宿地点之一是米尔城堡，位于卡赫提最大的城市特拉维附近。这个地方自称是一座城堡，但这座古雅的、有炮塔的、粗糙的石头建筑群给人的感觉有点像一位古怪、过度好客的叔叔的摇摇欲坠的庄园，他像对待朋友一样对待酒店的客人。老板乔治·皮拉达什维利(George Piradashvili)很爱交际(即使以格鲁吉亚的标准来看也是如此)，他是Winiveria优秀酒庄背后的企业家。他在2011年开了这家酒店，因为他想给他的朋友们找个地方住，这些朋友大多是格鲁吉亚的音乐家和演员。客厅里摆满了通常住在这里的格鲁吉亚名人的照片，还有一架钢琴、大量的鹿角、格鲁吉亚纺织品和一台古董留声机，所有这些都营造出一种家的感觉。15间客房有松木地板和有品位的，最小的家具。大多数客人喜欢在泳池边或露台上闲逛，欣赏郁郁葱葱的阿拉扎尼山谷和引人注目的高加索山脉的浪漫景色，喝着主人多汁的萨佩拉维葡萄酒或芳香的白色希克维葡萄酒，品尝他的腌制肉和多筋的咸手工奶酪。酒店还安排葡萄采摘和粉碎活动，奶酪制作和面包烘焙演示，和骑马。皮拉达什维利还拥有浪漫的湖边皇家巴托尼酒店。

第比利斯北部，你会发现格鲁吉亚最具标志性的景点:Jvari修道院和Svetitskhoveli大教堂，都是联合国教科文组织世界遗产，位于格鲁吉亚前宗教中心Mtskheta。然后沿着风景优美的格鲁吉亚军事公路行驶到Stepantsminda，通常被称为Kazbegi，附近的Kazbegi山是散步或骑自行车的好地方。住在Kazbegi村6000英里高的Kazbegi酒店。这座令人难以置信的时尚海市蜃楼式山间小屋是当地赌博大亨帖木儿·乌古拉瓦(Timur Ugulava)的创意。极简主义的斯堪的纳维亚美学(几乎没有任何壁橱空间)主导着宁静的156间客房，所有客房都在白雪覆盖的山坡上享有壮丽的景色。公共空间装饰着迷人的格鲁吉亚复古电影海报、旧地毯、书架和皮沙发，让人流连忘返。餐厅做格鲁吉亚菜的时尚;不要错过哈切布里(奶酪派)。还有一个舒适的酒吧，有自己的壁炉和雪茄菜单，一个扫地的阳光甲板，一个几乎奥林匹克大小的室内游泳池，和山地车的客人。该建筑由金属、玻璃和从旧建筑中回收的当地木材制成。

这家以葡萄酒为中心的餐厅位于自由广场附近，由当地收藏家、民俗学家和文化保护主义者Luarsab Togonidze所有，他还经营着一个复兴格鲁吉亚传统服装的时尚品牌。现代东地中海菜单的灵感来自格鲁吉亚传统贸易或有关系的饮食文化，从波斯到拜占庭-希腊．盘子里放着令人眼花缭乱的大蒜、茄子、芝麻酱和当地草药，比如香菜、紫罗勒和龙蒿。食材都是当地的应季食材:春天吃荨麻肉饭或酸豆酱肉丸;秋天可能会有烤玉米粥和当地野生蘑菇。提拉米苏是用自制的小手指泡在当地的Rkatsateli白葡萄酒中重新诠释的。店主经常穿着乔卡(chookha)迎接客人，乔卡是格鲁吉亚民族服装，是一种长及小腿的羊毛大衣，腰部呈锥形。他在食品和葡萄酒方面的顾问是野鸡泪酒庄(Pheasants Tears)的美国合伙人约翰·伍德曼(John Wurdeman)。装饰特色民族葡萄酒工艺品-陶瓷饮酒器皿，醒酒器，和传统的饮酒角展示在玻璃架子上-这设定了葡萄酒的主题。这家餐厅的名字来自贵族用来舀酒和喝酒的银勺。你很有可能会在一张桌子上听到格鲁吉亚复调的歌声; guests often break into spontaneous song.

这家店于2015年5月开业，位于一个浪漫的花园内。花园属于1905年由一位臭名昭著的白兰地大亨建造的优雅的新艺术风格豪宅，后来被苏联格鲁吉亚作家联盟占用。现在，第比利斯的时髦年轻人正在品尝厨师Tekuna Gachechiladze对古老口味的现代即兴演绎。特库纳金发碧眼，即使穿着厨师夹克也很时尚。她早年去了纽约，攻读心理学博士学位，但不知怎的，最后去了一所烹饪学校。早在2006年，她就在第比利斯开了一家别致的小酒馆，然后又开了Culinarium(她自己的烹饪学校，有一个内置的餐厅)，接着又开了Littera。她为21世纪重新混合了经典的格鲁吉亚风味。格鲁吉亚的白色粗面粉和奶酪Elarji被重新想象成油炸的蓬松炸丸子，涂上烟熏苏古尼奶酪，配上用杏仁而不是通常的核桃制成的光滑的巴哈酱。鞑靼式黄油格鲁吉亚牛肉配上adjika(一种辛辣的香菜香味辣椒酱，由她的婆婆制作)和浓郁的djonjoli(一种腌制的狸草花)。同样经过空灵改造的还有她的野生黑海青口菜(chakhapuli)，这是一种春天用龙蒿和酸酸的青梅做成的酱汁，通常会让肉透不过气来。甜点可能是水牛酸奶加焦糖核桃的意式奶冻。

位于从机场通往第比利斯的繁忙高速公路旁，有一家卓越的餐厅，专营格鲁吉亚东部卡赫蒂地区的美食。当地的卡车司机很喜欢外卖面包店的橱窗，那里有各种各样的奶酪，金黄色的哈切布里(奶酪派)随处可见。屋内:低矮的沙发、石墙、蓝白相间的天花板、黑白复古照片。巨大的抛光面包，用天然啤酒花发酵，由年轻的常驻面包师(曾经是古典长笛演奏家)用古老的发酵剂制作而成。Jumber Khunadze是一个胖乎乎的、热情好客的经理，他确保客人们开心，吃饱，并把他们的杯子装满了本店的酒，比如满身墨水的年轻的Saperavi。土食族的菜单上有:天鹅绒般柔软的核桃馅茄子卷，丰满的肉馅多玛奶酪，上面涂着厚厚的水牛酸奶，还有有趣的奶酪——从柔软的苏鲁古尼奶酪到用羊皮成熟的豪达奶酪。当季特色菜可能包括精致的kalmakha树蘑菇，把它放在一个叫做ketsi的陶制煎锅里滋滋作响，然后撒上核桃和龙蒿叶。老板Chichiko Goletiani也是微软在格鲁吉亚的代表，他开这家餐厅是出于爱好和热爱，所有的东西都是从Kakheti郁郁葱葱的有机农场采购的。他最引以为傲的是那些滋滋作响的肉类，无论是吃起来像棒棒糖的甜美小羊羔排，还是卡赫蒂肥牛的肉质多汁的烤肉串。从农场到餐桌，这不是一种时尚，而是一种生活方式。 Tea from mountain herbs gathered by shepherds is served with homemade preserves in such flavors as Cornelian cherries.

这家酒店于2015年开业，以葡萄酒为中心，坐落在Mtkvari河的一座山上，靠近总统府，拥有一个浪漫的花园，拥有自己的舒适世界。它设有13间客房装饰着地毯，家居古董，和木制衣橱，看起来从古老的家庭住宅剔除。每个房间都不一样:有些房间有卡累利阿白桦木(Karelian Birchwood)的金色家具，有些房间有浴室和老式法式壁炉，其他房间则带有新艺术风格。这座带阳台的建筑是19世纪晚期第比利斯传统建筑的一个可爱的例子，由Saba设计公司的当地著名设计师设计，他在第比利斯学习并受到启发意大利．楼下是私人品酒室和酒窖，专门用于酒店百科全书式的格鲁吉亚年份的选择，有些可以追溯到几十年前。酒店餐厅是第比利斯最有趣的餐厅之一，可以俯瞰周围迷人的花园。厨师在格鲁吉亚菜中加入了富有创意的菜肴，比如lobio(用陶罐炖红豆配乡村玉米面包)、phali(核桃酱蔬菜酱)和pkhlovana(甜菜叶馅的美味面包)。推荐的葡萄酒搭配恰到好处，比如让人上瘾的绿色香菜汤配黑麦面包吐司，搭配橡木陈年chacha，这是格鲁吉亚对格拉巴酒的热烈回应。法国风格的奶酪是由来自Pokhe修道院的著名奶酪生产修女制作的。