在那不勒斯最好的事情

铁匠毛里齐奥·马里内拉(Maurizio Marinella) 10岁时，祖父Eugenio和父亲Luigi就开始教他裁缝的基本要领。如今，他掌管着这家成立于1914年的海滨沙龙，为世界各地追求时尚的顾客打造了领带，其中包括约翰·f·肯尼迪(John F. Kennedy)和雅克·希拉克(Jacques Chirac)。39/081 - 245 - 1182。

La Pignasecca以其丰富的奶酪、糕点和新鲜的鱼摊位而闻名。当你购物的时候，不要错过帕尼菲西奥·文森佐·科波拉的饼干(tarrale)。每日开放，Via Pignasecca。

今年夏天，33岁的艾迪·布尔达奇(Eddy Bourdages)和他57岁的母亲米雷里尔·安德森(Mireille Anderson)首次前往意大利。布尔达奇说:“我们想开一家正宗的那不勒斯木烤箱披萨店，所以我们去了源头。”安德森在东部的拉布拉多市拥有L 'Odyssée Bistro & Steakhouse加拿大自2008年以来。然而，她的儿子是一名计算机科学家，六年前辞职去上烹饪学校。“我这辈子都没做过披萨，”他说。

他们参加了一个为期一周的披萨训练营，该训练营由总部位于那不勒斯的Associazione Verace pizza Napoletana(真正那不勒斯披萨协会)组织，这是一个致力于推广那不勒斯披萨传统的非营利组织。这五名学生的年龄从18岁到56岁不等，他们参加了关于配料的讲座，参观了一家面粉厂和一家马苏里拉奶酪生产商，并在披萨师傅的监督下花了28个小时制作披萨。白天，学徒们学习如何制作那不勒斯派特有的厚外皮。晚上，他们在全市各大历史悠久的披萨店工作。

布尔达奇被分配到Al 22 (Via Pignasecca 22, 39/(0) 81-552-2726)，位于一条以食品市场闻名的街道上。“餐厅门口总是有两位披萨师傅，”他说。一个人伸伸懒腰，穿好衣服，把披萨放在一个传统的木皮上，由第二个披萨师傅拿着，他把披萨放进烤箱，装盘。服务期间，我在披萨师傅旁边拉伸面团。有时我会被竖起大拇指;有时我的面团会被重新拉伸。”布尔达奇斯和安德森还签约在披萨店无偿工作一周。“做面团是最难的部分，”布尔达斯说。“你必须知道什么时候停止加面粉。这个数字每天都在变化，取决于空气的湿度。 The pizzaiolos could stick a finger in the dough and tell it was ready.”

该项目以笔试和实践考试为高潮，布尔达奇说，这就像美国达人秀的一集。三位AVPN成员观看了我们制作玛格丽特披萨(切碎、去皮的番茄、马苏里拉奶酪、罗勒、橄榄油)和玛丽娜拉披萨(大蒜、牛至、橄榄油和两勺番茄酱)。他们尝了尝，并评估了每一口。这相当伤脑筋。”

布尔达奇和安德森都通过了考试，并在卡普里岛度过了一天来庆祝。他们的披萨店Punchinello 's将于2013年初在拉布拉多市开业。“我们从意大利采购了一个烤箱。我们想让人们感觉自己是在那不勒斯的披萨店。”“我的经历改变了我对披萨的看法。但在一个人们一日三餐都吃披萨的地方生活后，寿司也让我很兴奋。”

从1720美元。39 /(0) 81-420-1205。这篇文章刊登在2012年10月刊上。

在茱莉亚·罗伯茨(Julia Roberts)之前的那不勒斯传奇吃，祈祷，爱1930年，康杜罗(Condurro)家族开设了Da Michele餐厅。唯一的披萨是玛丽娜拉和玛格丽特披萨，它们是纯粹的经典。39/081 - 553 - 9204。

城里最著名的café，这个历史悠久的景点散发着时代的魅力，并保留了许多原始的美好时代的装饰。主酒吧是供站立式咖啡和aperitivi不过这里也有几家舒适的沙龙，可以坐下来好好享受一下。露台是看人的好地方。

当我们停靠在索伦托时，我们得到了参观庞贝或赫库兰尼姆的机会。人们对庞贝城赞不绝口，因为它绝对是巨大的，让你感受到罗马文明的复杂程度。相比之下，赫库兰尼姆是罗马的海滨小镇，是一种度假胜地，没有这样的规模。不动。我想起了我上的拉丁语课，也想起了我们是如何得知庞贝古城的建筑被落下的火山灰摧毁和烧毁的，而赫库兰尼姆古城却被厚厚的泥浆吞没，保存了下来。这是真的:漫步在城镇的考古遗迹中，你会觉得自己是在一个最近才被遗弃的地方。酒店(上图)的双耳罐仍然堆放在一边，房子里有保存完好的壁画和马赛克。它在尺寸上的不足远远弥补了细节上的不足。

近2000年前，在庞贝考古遗址见证维苏威火山造成的破坏。在公元79年的一次火山爆发中，这个古老的村庄被时间冻结在一层炽热的火山灰之下，在被发现的废墟中，有一些建筑揭示了古代生活的宏伟和平凡的方面，从寺庙、竞技场和有精美壁画的住宅，到公共浴室、车辙交错的街道，以及现在存放着在那灾难性的一天死去的人的石膏模型的粮仓。

纽约,东京以及其他主要城市都有数量惊人的正宗那不勒斯披萨店，许多披萨店的烤箱都是由那不勒斯工匠手工制作的。在这些地方，制作披萨绝对被认为是一门高级手艺。也许那不勒斯人并不认为他们的厨师是艺术家，因为这个城市的许多美食都是源于cucina意大利，或者人们的食物。那不勒斯的食物最让我印象深刻的是，即使是最不起眼的餐馆也能保持统一的高标准。披萨也一样，这使得不可能单独挑出一家披萨店。至少我是这么想的，直到我去了La Notizia，它位于富origrotta(离那不勒斯市中心太远，步行无法到达)工人阶级聚居区边缘的山上。老板兼厨师恩佐·科西亚(Enzo Coccia)和任何那不勒斯裁缝一样痴迷于材料和技术的细节。

从我第一口开始，Coccia的披萨就给我留下了截然不同的印象，而且绝对比我在那不勒斯或世界其他地方吃过的任何披萨都要好。它轻盈如羽毛，但仍有嚼劲，是那不勒斯披萨应有的味道。薄薄的中间面包皮并没有溶解成奶酪和番茄的汤汁。当我问Coccia他的技术时，他做了两个小面团测试。他用手压平了一个;另一个用罐头把它滚了出去。他把它们都扔进了烧木头的烤箱，30秒后又把它们拿了出来。手捏的面团轻盈而飘逸。罐头平整的面团很致密。“我早上7点准备面团，”Coccia说。 “It needs 14 to 16 hours to rise. I make only 300 pizzas’ worth of dough, and when that’s done, we close. Of course it takes the best and freshest ingredients—artisan mozzarella and local extra virgin olive oil—but it’s more than that. You need a passion for the traditional way. Then pizza can be as artisanal as a suit．39 /(0) 081-714-2155。这篇文章刊登在2012年9月刊上。

Pescheria Mattiucci白天是一家鱼店，一周中有几个晚上会变成一个只有站立空间的小餐馆。Mattiucci是一个古老的家族企业，但这个地方是一个年轻的儿子Luigi Mattiucci的创意。路易吉在柜台后面一边准备鱼盘一边跟我说话。“意大利南部有吃生鱼的传统，”他说。“但这不是餐馆的事。这是渔民们做的事情，因为他们无法储存他们捕获的所有鱼。”

他递给我一盘带头的生红虾，几片西西里金枪鱼，还有一些琥珀，上面只撒了一点柠檬汁和几粒厚厚的海盐。

马提乌奇扩大了他的家族企业，最初是在纽约的一个户外鱼摊Quartieri Spagnoli．(那不勒斯的一切手工制品似乎都起源于那里，可能是因为只有这样一个贫穷的社区才能提供童工，而这正是老派手工文化的基础。)Mattiucci从原来的位置扩展到豪华的基亚亚的这家店，还在西西里岛购买了渔船，这样他们就可以省去中间商。他给了我一盘小鱿鱼，里面塞满了friarelli这是一种那不勒斯特有的苦绿色。然后他给了我一道新菜:同样的海鲜，里面塞满了刚刚应季的春季蔬菜。我意识到，Mattiucci是一个用手工方法来处理非常传统的，非手工的鱼贩贸易的人。他已经把他的餐厅扩大到伦敦而且米兰但那不勒斯仍然是他自己做饭的地方。“这里的鱼最新鲜，”他说。

我喜欢翁贝托画廊的巨大空间和玻璃天花板。它位于圣卡洛剧院对面，尽管外观很现代，但我惊讶地发现它建于1887年至1891年之间。拱廊以建造时的意大利国王翁贝托一世的名字命名。它旨在将商业、商店、咖啡馆和社会生活结合起来——公共空间，与三楼公寓中的私人空间结合起来。不要错过!这里的建筑整年都让人叹为观止。

Giuseppe Marco Ferrigno是最著名的那不勒斯陶俑传统人物之一。从1838年开始，Ferrigno家族也是一个家族企业，他们将传统陶俑的技艺代代相传。商店里摆满了手工制作的那不勒斯文字图标，圣诞节前，商店里挤满了游客和客户，他们购买这些陶俑来装饰自己的家。