纳什维尔最好的餐厅

主厨Sean Brock在查尔斯顿开了一家高概念的McCrady 's餐厅和一家更乡村的husks餐厅，将人们对南方烹饪的看法从沉重、简单的食物转变为丰富、复杂、充满历史的烹饪传统。他与专家合作，恢复了无数被农业淘汰的传家宝蔬菜和谷物，其中许多反映了该地区深厚的移民根源(来自中国的水稻品种;非洲香料)。他还用一个简单的规则改变了游戏规则:梅森-迪克森以北的任何食材都不能进入厨房。布鲁克在2013年开设的纳什维尔壳餐厅(Husk Nashville)也采用了同样的理念，但这一次的菜单是对田纳西州内陆地区慷慨款待的致敬。在纳什维尔市中心的一处19世纪的旧居里，这位詹姆斯·比尔德(James Beard)获奖厨师提供了他对经典菜肴的现代诠释，比如甜椒奶酪，搭配benne威化饼、腌jalapeños和碎牛肉。田纳西产的上等猪肋排，配上卷心菜、核桃黄油和糖蜜醋，嫩得不可思议。为蔬菜盘留出空间，这样可以突出当季最好的农产品。

这家美国经典餐厅是纳什维尔一家以肉加三面为主的餐厅，这是南方烹饪的标志性主食，嗯，一份肉加三面。各行各业的人都经常光顾这家机构(据说迪克西小鸡时不时就会来光顾)，由于它的红砖外墙，从街上一眼就能认出来。饥饿的顾客像自助餐厅一样排队，一边走一边把托盘滑到收银台，挑选他们的蛋白质(炸鸡、猪排、烤牛肉或当日特餐)，并从一系列配菜(通心粉和奶酪、炸绿番茄、萝卜菜)中选择。如果你还有空位，不要错过香蕉布丁。

作为东纳什维尔餐厅场景的先驱，Margot McCormack在东纳什维尔五点中心的一个重新改造的服务站创建了这个时尚的地方，很久以前，该地区被认为是美食的目的地。这位纳什维尔人搬到美国烹饪学院(Culinary Institute of America)工作，在纽约市的餐馆工作过一段时间。她在一个舒适的空间里用她收藏的不相配的瓷器端菜，裸露的砖墙上挂着铜锅。十多年过去了，这家餐厅仍然是晚餐和周日早午餐的最爱。菜单每天都在变化，但entrées可能包括烤扇贝配防风草purée、小胡萝卜和腌制柠檬，或自制宽面条配冬南瓜、核桃和山羊奶酪。

这家舒适的社区餐厅忙碌着常客和新来者，由厨师哈尔·霍尔登-巴赫的食物和共同所有者卡拉·格雷厄姆和工作人员在房子前面培养的欢迎氛围所吸引。提前参加“社区时间”活动——活动的一部分收益将捐给当地的家长教师组织——可以吃一些小吃，比如韩国牛肉卷饼和炒菜魔鬼蛋。晚餐的菜肴包括一流的柴火披萨和entrées，比如波特路屠夫(Porter Road Butcher)的干式熟成牛排配厨师哈尔(Chef Hal)的墨西哥辣酱，以及应季意大利面和鱼类。客人可以完成一个甜的甜点，像一个老式的酸奶油甜甜圈与橄榄和辛克莱巧克力酱，高粱冰淇淋，和脆脆的爆焦糖高粱。

这是全美最难预订的座位之一，但不仅仅是因为它的规模很小(总共22个座位)或营业天数有限(周三至周六;晚餐)。首先，猫鸟座位给人一种亲密而独特的感觉:客人坐在一个u形的柜台前，围绕着中央开放式厨房。然后，还有未知的刺激。战略酒店纳什维尔由美国本土企业家本•戈德堡(Ben Goldberg)和马克斯•戈德堡(Max Goldberg)创办的一家美国餐饮集团，已经长期聘请了一批著名厨师，授权他们在任职期间创造任何激发他们灵感的东西。其中包括哥本哈根诺玛商学院(Noma)的校友特雷弗·莫兰(Trevor Moran)。自2016年1月起，芝加哥出生的厨师瑞安·波利(Ryan Poli)(另一位Noma老兵，也曾在French Laundry接受过培训)执掌了这家餐厅，他在世界各地的厨房工作了两年，受到了他的影响。最近的几款热门菜品是:用葵花籽代替大米制作的鲜味浓郁的黑松露烩饭，以及用海苔和柚子制成的面条。

当地人喜欢在City House的周日晚餐，厨师老板Tandy Wilson提供极具创意的意大利风格菜单，但在这里你真的不会在任何晚上出错。威尔逊是2016年詹姆斯·比尔德奖(James Beard Award)得主，纳什维尔人，曾在意大利和加州生活过一段时间，后来在时尚的日尔曼敦社区一位雕塑家的旧居开了自己的餐厅。从那以后，他的火腿披萨、玉米面包团子，以及烤鸡、玉米粉加辣椒、大蒜、凤尾鱼、柠檬和欧芹的鲶鱼等主菜，一直吸引着游客和当地人。懂行的人会在酒吧用一杯精心制作的鸡尾酒和糕点师丽贝卡·图尔申(Rebekah Turshen)的甜点结束他们的行程，比如杏仁乳清干酪煎锅蛋糕配柠檬果酱和柠檬乳清干酪冰淇淋。

Rolf and Daughters餐厅于2012年在餐馆繁荣时期开业，但即使纳什维尔有这么多新选择，它仍然是镇上最受欢迎的餐厅之一。这家餐厅位于德国镇有100年历史的Werthan工厂大楼里，昏暗的灯光、砖墙和当地制造的Holler设计家具让人感觉很受欢迎。厨师菲利普·克拉杰克和他的团队把他们做的菜称为“现代农家菜”，这道菜做得这么好，感觉有点简陋。选择范围从美味的意大利面，如乌贼墨汁午餐加上章鱼、辣椒、罗勒和面包屑，再加上经典的柠檬蒜香鸡。鸡尾酒很有趣，酒单很古怪，这是一次既舒适又令人兴奋的体验。

乔纳森·韦克斯曼(Jonathan Waxman)在纳什维尔的冒险项目将峡谷(Gulch)的一家旧轮胎店改造成了一个舒适、微风习吹的开放空间。两个长吧台——一个用来喝酒，另一个可以看到开放式厨房——固定在大开放式房间的两个餐厅里。前面的露台在白色灯光下俯瞰纳什维尔的市中心。这家餐厅以韦克斯曼的母亲阿黛尔(Adele)命名，餐厅的食物也有家的感觉，从韦克斯曼的烤鸡或玉米粥上的肉丸，到更清淡的选择，如魔鬼蛋和一堆鲜亮的生西葫芦沙拉。

戈德堡兄弟为纳什维尔提供了广受好评的餐厅和酒吧，如Catbird Seat和Patterson House，以及位于下布罗德的一个俗气的下等酒馆。2013年，他们又推出了名为Pinewood Social的咖啡店、餐厅、酒吧、卡拉ok厅，没错，还有保龄球馆。天气好的时候，酒店甚至还有一个室外游泳池和酒吧。然而，在所有的乐趣中，不要忘记早上、中午和晚上供应的食物和饮料，从炖鸡和炸鸡到自制的蘑菇、芦笋和鸡蛋意大利面。

建在一个前汽车车库在纳什维尔的Gulch社区，这个五间客房的精品酒店取代了低调的复杂工业氛围:白色粉刷的房间-一些阁楼式的起居空间-具有高天花板，定制家具，高端设施，如Sferra亚麻制品和土耳其棉长袍，地铁瓷砖浴室闪烁着复古水龙头。酒店没有前台，但客人入住前会收到一个输入密码的小键盘，礼宾服务随时待命。有一些休息时间?舒适的休息区设有桌游和大餐具柜，全天免费供应茶点和咖啡，对于喜欢随意来去的城市探索者来说，404是一个完美的地方。但不要错过404厨房的晚餐。它坐落在一个集装箱里，通过另一个钥匙码入口进入，是这座城市的顶级餐厅之一。

Hattie B 's餐厅于2012年开业，是纳什维尔最具标志性的菜肴——热鸡肉店的新成员。不过，尽管这家餐厅在历史上有所欠缺，但它在风味上有所弥补，这从排长队就可以证明，直到午夜厨房关门，长队似乎都没有减少。辣子鸡是用辣椒酱做成的传统做法，有鸡翅、黑肉等多种形式;如果你想什么都尝一点，就点半鸟吧。然后决定你想要把温度调高多少，范围从温和到“关闭咯咯声:燃烧通知”。一半的乐趣在于选择配菜，包括甜椒通心粉和奶酪、南方蔬菜、烤豆和额外的泡菜。

据传说，纳什维尔式的辣子鸡始于20世纪30年代，当时桑顿·普林斯的女朋友为了报复他的欺骗行为，在他的炸鸡上撒了辣椒粉。但他却爱上了它，并最终开了一家自己的烤鸡店。如今，普林斯一家在他们简朴的购物中心里延续了这一传统。顾客在厨房窗口点餐，可以选择从微热到特热的不同温度。辣酱是在炸鸡从铸铁煎锅里出来后涂上的，然后把鸡放在白面包上，配上咸菜。从那以后，这种令人上瘾的口味组合在音乐城和其他地方催生了热鸡肉店和特色菜单。

听说过bonut吗?我们之前也不知道，直到我们去了饼干之爱(Biscuit Love)，一家深受人们喜爱的早餐店纳什维尔在这里，周末早上排队的队伍经常超过一个小时。而花椰菜——油炸的饼干面团上涂满了柠檬马斯卡彭干酪，并平衡地放在一堆粘稠的蓝莓果盘上——只是菜单上众多热门菜肴之一。这家餐厅起源于2012年的一辆餐车，卡尔和莎拉·沃利夫妇从零开始制作的饼干让他们一夜成名。2015年1月，他们开了一家实体餐厅，卡尔负责烤炉，莎拉负责前厅，确保顾客在热的时候吃到南方经典菜肴。一定要点一颗bonut，还有甜辣熏肉、虾和粗面粉，还有菜单上没有的Nasty Princess，一种饼干，上面有纳什维尔风格的热鸡肉、肉汁、泡菜、芥末和蜂蜜。

这纳什维尔机构门口经常会有一队人排在大楼周围。(“它移动得很快!每个人都会告诉你。)一旦进入餐厅，你会发现这里的场景并不华丽，但你来这里不是为了营造气氛，而是为了这里的人，这里的传统，当然还有煎饼。你可以选择传统的脱脂牛奶口味;加勒比风味，配椰丝、香蕉和糖粉;瑞士巧克力片;红薯;还有很多很多。所有食物都是从零开始做的，包括像煎蛋、三明治和沙拉这样的非煎饼菜肴。

你可以在无爱咖啡馆吃其他东西，但如果你不尝试酥脆的黄油饼干，你就错过了。卡罗尔·费伊·埃里森1979年开始在Loveless做洗碗工。几年后，她开始在炉子上工作，并以“饼干女士”的身份统治世界，直到2010年去世。幸运的是，她把饼干和蜜饯的食谱传给了其他有能力的人，所以她的记忆和咖啡馆里她的肖像一起保存了下来。没有她，没有爱是不一样的，但饼干仍然令人难以置信。

茱莉亚·沙利文(Julia Sullivan)在音乐城长大，后来去了美国烹饪学院(Culinary Institute of America)学习，并在纽约的Per Se和Stone Barns的Blue Hill等餐厅工作。回国后，她与品酒师艾莉·波因德克斯特(Allie Poindexter)在德国小镇的烹饪圣地开设了Henrietta Red餐厅。这些妇女为内陆的田纳西州带来了美味的牡蛎，也带来了花椰菜、拉贝和大黄烤猪肉香肠等选择眼泪．用餐者可以在长长的大理石酒吧坐下，品尝天然葡萄酒和工艺鸡尾酒，也可以进入餐厅，白墙和木桌营造出明亮的家的感觉。

波斯地毯，深栗色的长椅，沿墙的古董镜子，这里的餐厅给人一种温暖而平静的感觉。主厨安德鲁·利特尔(Andrew Little)将他的宾夕法尼亚州荷兰血统与田纳西州风味和食材融合在一起，称这道菜为美国农家乐。食客们可能会先点自己最喜欢的，比如现烤软椒盐卷饼配棕黄油芥末和球芽甘蓝，樱桃配橙汁和花生油醋汁。经典的主菜包括兔子饺子、鸭肉、猪排和两人份的全鸡。糕点师Kayla May提供季节性的甜点创作，不要错过她在周日早午餐时的核桃，橙子和小豆蔻粘面包。

广受赞誉的厨师、新奥尔良餐厅老板约翰·贝什(John Besh)的第一家餐厅开张了纳什维尔位于古尔奇社区汤普森酒店一层的前哨站。他带来了对新鲜海鲜的热爱和新奥尔良独特的味道——包括他母亲的秋葵汤食谱——比如红鲷鱼宫廷汤。菜单上也有陆地上的菜品，比如鸭油脏饭、田纳西猪排配羽衣甘蓝和粗面粉、密西西比兔子配手切的野蘑菇宽面条。这家餐厅以深蓝色为基调，带有纳什维尔休闲牛仔风格，有一种轻松的小酒馆氛围，每天的每顿饭都有菜单。不要错过糕点师丽莎·怀特的早餐饼干或餐后甜点，比如科鲁兹酪乳芝士蛋糕。

位于美国糖浆和保鲜公司的前仓库，Bastion为客户提供不同的体验取决于他们栖息的地方。在酒吧的一侧，人们感觉自己就像一个艺术家的宽敞房间里的客人，不搭配的家具和房梁上挂着的灯。坐下来，点上精酿鸡尾酒和一盘熏肉烤玉米片。或者走到另一边，绕过酒吧墙，员工们在一个温暖、朴实的空间里准备晚餐，厨师乔什·哈比格(Josh Habiger)偶尔会亲自从厨房出来换黑胶唱片。客人们接过的不是菜单，而是带有简单描述的binglike卡片(安康鱼肝+香肠或黑海鲈鱼+红茶)，并在那里标记他们的选择，将他们的信任交给Habiger和在开放式厨房烹饪的团队。

帕特·马丁在研究了西田纳西州老前辈的历史悠久的全猪烧烤传统后，把这门手艺带到了美国纳什维尔区域。他在诺兰斯维尔(Nolensville)的一家改装汽车车身店开了第一家烧烤店，但现在已经拥有多家分店，成为烧烤帝国。最大的分店位于纳什维尔市中心，有一个非常棒的后院啤酒花园，头顶上有一个开放式的钢梁骨架，周围的砖墙上挂满了明亮的壁画和小摆设，从旧车牌到黛西·杜克(Daisy Duke)的肖像，到处都是矿井烟的香气。菜单上有阿拉巴马白酱烟熏鸡翅、拉猪肉和沙拉(被称为Redneck Taco)，还有简单的牛腩片，你很难做出糟糕的选择。

凯里·布林格尔来自西田纳西州，在严肃的烧烤文化中长大。Peg Leg Porker墙上的一张照片证明了这一点，照片上描绘的是他的祖父在二战期间在南太平洋煮猪。在这家Gulch餐厅，这仍然是一个家庭事务:Bringle的妻子和孩子与他一起在厨房、餐厅和商务办公室工作。在峡谷边缘的一座建筑的白色盒子里，有一个朴素的、经典的烧烤店装饰。除了挂在墙上的家庭照片外，这里的重点是食物——干搓排骨、拉猪肉和烟熏鸡肉，配上烟熏青豆、沙拉、土豆沙拉和通心粉和奶酪。