瑞士餐厅

就像很多事情一样苏黎世，花了一个小时Auslander(外国人)来提高当地美食的水平。这家奢华的餐厅位于Manesseplatz的哈西德派犹太人社区，由澳大利亚厨师Fabian Spiquel经营，他可以说是这座城市最有创意的厨师。2014年，它被授予米其林第一颗星，2016年获得第二颗星。室内，粉刷过的砖墙和悬挂的灯塔灯笼赋予了空间一种当代城市的感觉，并提供了一种令人耳目一新的节奏变化——许多瑞士餐厅都过度翻新，或用风化的木材和彩色玻璃精心“舒适”。菜单上的典型菜肴包括南瓜鸭片、jalapeño油鞑靼牛肉和野花羊肚菌。鉴于餐厅对新鲜农产品的重视，季节性的素食品尝菜单总是很突出。

如果你是在秋天来的，在Gruyères这个中世纪村庄的中心，小心这个古老的奶酪小屋的室外露台上掉落的苹果。沙拉是新鲜的绿色蔬菜，肉汤有蛋也有蛋，还有一盘盘的原产地保护(原产地名称Protégée，或原产地保护名称)干肉放在砧板上。但由于Gruyères是瑞士第一种奢侈品Gruyère奶酪的产地，所以选择重口味的奶酪，比如Croûte au fromage(一种开口烤奶酪三明治)，黏糊糊的雷切特配煮土豆，阿尔卑斯通心粉和奶酪，乳蛋饼gruyerien,moitie-moitie奶酪火锅，由辛辣的瓦切尔干酪和Gruyère奶酪制成，最好与瑞士葡萄酒一起下肚。在冬天，不要错过融化在原始树皮包装里的奶酪干酪，或者栗子vermicelles上面是一层蛋白酥皮和Gruyère双crème。

东北方向90分钟车程苏黎世阿彭策尔是两个相互争斗的州，一个以新教为主，另一个以天主教为主。两者都以忧郁的约德尔歌、啤酒和奶油阿彭策勒奶酪而闻名。在斯坦因村，你可以直接去Schaukäserei(意思是“show-dairy”)合作社、奶酪博物馆和餐厅，那里有当地最美味的奶酪菜肴。最突出的是香脆的蓝带，里面塞满了火腿和阿彭策勒Surchoix奶酪，丝滑的Kaserahmsuppe(一种比芝士火锅清淡的奶油芝士汤)，嫩如叉子Kasekuchen(芝士派)，还有Chashornli阿尔卑斯通心粉和奶酪，上面放着脆脆的炸洋葱，配上一层凉爽的苹果酱。还有一家商店里有当地的黄油、牛奶、收缩包装的肉和奶酪。

瑞士从不缺少世界级的餐厅，但也有几家以其精致的烹饪体验而脱颖而出。拥有米其林三星的Schauenstein Schloss就是这样一个地方。坐落在Fürstenau的一个小城堡里，餐厅提供精美的菜肴，由屡获殊荣的厨师安德烈亚斯·卡米纳达设计。期待一个巨大的葡萄酒选择，无可挑剔的服务，和签名课程，如多汁Graubünden羊肉和柠檬皮馄饨。

滑雪者和游客认为奶酪火锅和雷莱特是瑞士融化奶酪美食的最佳表现，当他们第一次品尝时，会感到惊讶Kaseschnitte(称为Croûte au fromage在法语瑞士)．这款让灵魂得到满足的开放式烤奶酪三明治通常会放上培根或火腿，上面铺上完美的古铜色奶酪或芝士奶油酱，最后点缀上清凉的腌黄瓜和鸡尾酒洋葱。Cabane du Mont- fort是一家自助自助亭，坐落在韦尔比耶山坡上的一座20世纪20年代的高山石屋里，位于Les 4 Vallées(瑞士最大的滑雪场)，拥有全国最好的服务，更不用说从户外野餐桌上俯瞰勃朗峰的美景了。别指望阿谀奉承或快速上菜，但你可以指望厚厚的面包片，上面夹着一大块融化的奶酪，有大理石花纹的甜熏培根，还有几个番茄角来抵消脂肪的丰富性。