必吃:新加坡不可错过的10餐

食物在新加坡就像一种宗教。当地人痴迷于吃，并无休止地争论在哪里可以找到最好的“插入菜”——即使这意味着要开车穿过岛屿去吃。虽然新加坡的美食种类多样，可以满足各种口味和预算，但更传统的食物而不是西式菜单最受欢迎。以下是品尝新加坡风味的10种食物。

1.新加坡Violet Oon餐厅的Laksa

• 社区:不同的位置
• 预约:violetoon.com

这道广受欢迎但味道复杂的辣面有无数个版本:沙捞越风格的叻沙更像咖喱，槟城版本的叻沙有浓郁的罗望子酸甜口味，而加东叻沙的特色是短米粉泡在奶油椰子汤里。
在Violet Oon新加坡，其主打的是干叻沙(Dry Laksa)(26新元/ 19.80美元)，采用多年来不断完善的传统配方精制而成。秘密就在于这种肉汁更像是一种光滑的糊状物(不用担心酱汁会“装饰”你的白t恤)，由现磨的柠檬草、辣椒、虾干和椰奶制成，覆盖在有弹性的米粉上，米粉上涂着丰满的虾，上面撒着大量芳香的叻沙叶丝。

这道菜在所有四家分店都有卖，但如果你迫不及待地想尝尝真正的新加坡美食，那么在通过安检后，赶紧去樟宜机场珠宝机场的餐厅吧。小贴士:要一张能看到壮观的室内雨涡瀑布的桌子。

2.Allauddin’s Briyani餐厅的Biryani

• 社区:小印度
• 无需预订:布法罗路665号Tekka市场01-232、01-229号

这道混合米饭最初起源于印度次大陆的穆斯林，不容错过。在新加坡，位于小印度边缘的熙熙攘攘的Tekka市场是一个值得推荐的地方，你可以在那里吃一盘，看一看周围的人。这小贩中心是岛上最好的印度香饭厨师的家乡。虽然各种摊位都在出售新鲜香料鱼、鸡肉或羊肉biryani(5新元/ 3.69美元)，但Allauddin的Briyani仍然是一个受欢迎的选择，因为它源自印度泰米尔纳德邦Kumbakonam的高度保密的家族配方。

作为新加坡briyani餐厅的忠实食客，Allauddin 's凭借蓬松、香料完美的印度香米，点缀着嫩鸡肉、鱼肉或羊肉块，在2020年获得了米其林餐盘推荐。如果你排队要第二个盘子，我们不会怪你。

3.在Rumah Makan Minang的炒饭

• 社区:阿拉伯街头
• 无需预订:电话:坎大哈街18号，+65 6977 7064

吃一顿炒饭是新加坡用餐体验中不可或缺的一部分。“巴东饭”被翻译为“来自巴东的大米”(印度尼西亚的一个城市)，是一种随意的活动，在玻璃柜台后面展示着各种预先煮好的菜肴，顾客们指着其中的一种(通常是两种蔬菜和一种蛋白质)。然后服务员会把他们的选择和同名米饭装上一盘，最好上面再淋上健康的椰子肉汁，配上脆花生和凤尾鱼。

Rumah Makan Minang餐厅每天提供50多种菜品，其中很多都是根据创始人哈杰·罗斯玛(Hajjah Rosemah)传下来的食谱制作的。自20世纪50年代以来，Rumah Makan Minang以其独特的风味而闻名Lemak ikan gulai(咖喱椰子鱼)、仁当牛肉(用椰奶炖的香料酱慢炖牛肉)、辣味牛肉petai(臭豆)参巴虾。但如果选择太多，那就选那些吸引你眼球的，或者模仿你面前顾客的顺序。菜单每天都不一样(别担心，都很好吃);尽量在午饭前去，因为通常下午2点就卖光了。

4.在坎德努特的宝贝

• 社区:唐林
• 预约:地址:邓普西路17A +65 1800 304 2288comodempsey.sg

土生华人菜(中国菜、马来菜和印度尼西亚菜的融合)以其慢食方式受到喜爱，使用丰富的高汤、手工制作的香料酱和红烧肉来达到浓郁的味道。许多菜肴和调味品belachan(发酵虾酱)和chincalok(发酵小虾)——像焦油一样，有坚果味buah keluak(印尼黑坚果)是最珍贵的。

在克利斯蒂桐树-唯一一家获得明星厨师/老板的土生华人餐厅马尔科姆·李(Malcolm Lee)用这种罕见的酱汁制作了许多菜肴，包括冰淇淋和一款仅供员工享用的菜单上没有的秘密汉堡。但它是古老的babi buah keluak(36新元/ 26美元)，炖猪肉用的是克帕杨树的坚果，是用他姑姑卡洛琳的食谱做的，这道菜很特别。

这道菜做起来很费劲，首先要选择合适的buah keluak——“多肉、泥土味加上一些巧克力味，”李说;然后将坚果浸泡一周，然后将其打开，挖出珍贵的“黑金”果肉。然后李将其与rempah加入放养的博罗代尔猪肉，小火炖90分钟，直到猪肉从骨头上掉下来。这道菜是真正的爱的劳动。

5.夸在黑格路普图皮林

• 社区:Katong
• 无需预订:地址:黑格路14号黑格路熟食中心01-07号邮编:+65 9456 7573facebook.com/haigroadputupiring

新加坡不缺好看的、上传到instagram上的甜点，但这道传统的马来甜点kueh(甜)，曾经由手推车小贩出售，对许多当地人来说有着特殊的地位。这是一种简单的小吃:圆盘状的米粉蛋糕，里面有大块的咽喉马六甲(棕榈糖)，放在刚剪好的香兰叶上。

如今，像海格路普图皮林(Haig Road Putu Piring)这样的传统卖家仍然存在，但他们仍然使用从印度尼西亚爪哇岛进口的原始马六甲，以获得浓郁的烟熏风味。做年糕时，他们先将米粉腌制一晚，然后蒸熟、筛过，再加少许盐水。结果呢?松软的年糕，甜咸恰到好处，最好新鲜吃，这样你就可以享受融化的马六甲的感觉。

6.波比雅在春庭

• 社区:唐人街
• 预约:地址:中国城上十字街52-56号，邮编:+65 6449 5030springcourt.com.sg

春卷并不是什么新鲜事，但东南亚版的春卷叫popiah，与炖萝卜馅，是有点难找到，因为它的劳动准备。春庭餐厅自1929年开始营业，号称是新加坡最古老的餐厅，它的popiah(7.50新元/ 5.40美元)被提升了:传统的软萝卜、清脆的蔬菜丝、碎鸡蛋、虾和烤花生都因大块的甜蟹肉而得到了提升。在上面撒上少量的辣椒和甜酱，然后裹在薄如纸的小麦薄饼里，切片，几口吃，味道浓郁。

7.新明煎饼店的硬币煎饼

• 社区:汤姆森
• 无需预订:新明路24号Jin Fa Kopitiam， +65 6453 3893 and 2 Jalan Leban， +65 66126763

一顿饭这种食物(在平底锅上烤的薄薄的南印度大饼)会受到大多数当地人的强烈推荐。每片售价仅为0.70新元(合0.50美元)，这还没有反映出制作工艺的娴熟程度:新鲜面团在涂了油的煎锅上旋转、翻转、折叠。你可以根据所提供的食物来定制订单:在里面打个鸡蛋，或者添加一些非常规的配料，比如奶酪、巧克力，甚至米洛粉。对于不熟悉的人来说，Sin Ming Roti Prata的招牌硬币Prata(4新元或2.89美元六个)是最好的选择之一。它比普通的普拉塔更厚，是由一块手工面团翻转、折叠和滚动而成的。配上咖喱酱的配菜，酥脆而柔软的口感让常客们耐心地等待——有时长达30分钟。

8.椰子俱乐部的手工炒饭

• 社区:唐人街和西格莱普
• 预约:地址:中国城安翔路28号，+65 6635 2999;弗兰克尔大道97号，西拉格，+ 65 8028 3486，thecoconutclub.sg

一份富含脂肪的米饭通常售价3新元(2.19美元)，而把它定价为16.80新元(12.29美元)则需要很大的勇气——但椰子俱乐部背后的人知道他们提供的是不同的东西。他们使用的是直接从马来西亚霹雳州采购的马瓦椰子(味道浓郁，带有泥土和坚果的香味)，并将其新鲜运输到新加坡，在那里手工清洗和榨汁，以获得超细腻的椰奶。
精心的准备是有回报的:椰奶浸泡的米饭口感丰富，带有一丝甜味，完美地衬托了酥脆的口感Ayam goreng berumpah(用姜、姜黄、柠檬草和高良姜腌制的炸法式鸡腿或鸡胸肉)。没有打孔的饭是不完整的辣椒酱(智利)——椰子俱乐部的口味温和——新鲜烤花生的嘎吱声，增强了整体口味和口感的组合，使它物有所值。

9.华记鸡饭的鸡肉和米饭

• 社区:Redhill
• 无需预订:红丘街85号红丘食品中心01-72号

鸡肉和米饭:几乎每个国家都有自己版本的这种组合。在新加坡，每个小贩中心都有多种不同的做法(焯水、烤或用酱油焖)，大多数当地人都忠于某个小贩。一个被低估的选择——大多数“最好的”都列出了吹捧的名字，比如天天海南鸡饭麦斯威美食中心——华记鸡饭(4新元/ 2.90美元)，自上世纪70年代开始营业。

午餐时间，懂行的人会排队购买华记(Hua Kee)用鸡汤、酱油和香兰叶煮的多汁鸡肉。虽然鸡是明星，但辣椒的品质(不太辣，辛辣程度刚刚好)和淡油米饭(有姜和蒜的香味)让这道菜值得排队品尝。

10.新乌宾海鲜店的智利蟹

• 社区:不同的位置
• 预约:newubinseafood.com

这道标志性的新加坡菜无疑是游客的美食(大多数地方在提供这道菜时都会分发一个看起来很俗气的围嘴)，但当地人也不能对美味的智利蟹盛宴免疫。这道菜在20世纪50年代开始流行，有很多变种。这种酱汁由番茄、辣椒酱和其他配料混合而成，是每个海鲜餐厅最保密的秘密。
主要使用斯里兰卡或新鲜的泥蟹，这是一顿凌乱的晚餐，但值得清理。在新乌滨海鲜，创始人庞成孟，以他的实验而闻名子字符(中国家庭式食物)，提供了一种新奇的方式来品尝传统的最爱:点一份42新元(合30.72美元)的经典辣椒蟹和餐厅的招牌蒜烤蟹(72新元起(合53.17美元)一起烹制。新鲜的大蒜和丁香配上浓郁的番茄辣椒酱，配上鸡蛋，甜甜的烟熏味让人难以抗拒。为了完成这一体验，用一个油炸的东西来抹去丰富的酱汁做馒头(面包)。

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