厨师Jorge Vallejo和妻子Alejandra Flores在Pujol的厨房里度过了一段时间，他和妻子开了Quintonil餐厅，与前老板竞争。他们的位置也已成为最佳餐厅名单上的固定位置，并正在改变人们对墨西哥食物的理解。Quintonil以一种不久前“体面的”墨西哥人做梦都不敢吃的杂草命名，它试图拯救和保存被丢弃的墨西哥食材——尤其是传家宝蔬菜和草药品种——作为它如此优雅地倡导的进步和可持续饮食计划的一部分。菜单会随季节变化，但最近的菜单包括牛油果鞑靼配蚂蚁蛋和淡香草片;辣椒南瓜加罗勒;还有一份巧克力松粉冻糕。Neronian比例的品尝菜单也可。
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在Quintonil发现当地的口味
Quintonil当然不是波兰科唯一一家使用当地新鲜农产品来唤起人们共鸣的餐厅墨西哥在传统菜肴的当代演绎中加入了肯德基的招牌风味。然而，这家年轻的餐厅2012年才开业，在与其他老牌厨房的竞争中，它绝对独树一帜。事实上，它在2013年的拉丁美洲50家最佳餐厅名单中排名第21位。此后，它与Pujol和Biko等其他当地餐厅一起跻身世界50佳餐厅榜单。厨师豪尔赫·巴列霍和他的妻子兼商业伙伴亚历杭德拉·弗洛雷斯在服务和食物方面都获得了很高的评价，其中包括一种独特的甜点:柠檬-诺帕尔(仙人掌馅)冰糕。和Polanco的其他高档餐厅一样，Quintonil的价格与美国排名相似的餐厅相比是相当实惠的。
墨西哥城的美味佳肴
当我访问的时候墨西哥城最近，住在那里的一个朋友带我去昆顿尼尔吃晚饭。这个古雅，优雅的热点提供一些令人难以置信的当代美食与墨西哥的风格，是在波兰科地区的心脏。他们提供独特而美味的菜肴，如烟熏蜘蛛蟹烤面包配莱姆、西瓜萝卜和哈瓦那蛋黄酱，或伊比利亚猪下巴用achiote和豆子腌制。至于甜点，可以试试自制的果馅饼，里面有可食用的花朵、橘子酱和爆米花，或者是仙人掌冰沙，里面有柠檬和黑盐。
