墨西哥家庭烹饪，卡萨卡梅利塔

经过五天的烹饪课程——从Estela Salas Silva和Jon Jarvis学习如何制作典型的Poblano菜肴，包括sopa de tortilla, crema de chile Poblano汤，玉米粉蒸肉，tinga, sopes, pipian verde和pipian roja, mole Poblano, chipopoles en conserva, ensalada de nopalitos，以及更多——回报包括文凭，食谱的小册子，以及对墨西哥中部美食，文化和历史的深入了解。

在为期五天的墨西哥家庭烹饪课程中，你早上花大约三个小时学习做四到七道菜，然后在午餐和晚餐时食用。每节课的成果都被摆出来供拍照，这是我们在卡梅利塔之家厨房第一天做的东西，由埃斯特拉·萨拉斯·席尔瓦和她的丈夫乔恩·贾维斯指导:Sopa de hongo(蘑菇汤)，ensalada de nopalitos (nopal沙拉)，tortas de papas con espinaca和/或camarón(菠菜和/或虾土豆煎饼)，salsa roja en molcajete(用石臼和杵制成的红酱)，pato almendrada(杏仁鸭或茄子/蘑菇)，还有，甜点，bueñelos。

在我们墨西哥家庭烹饪课的第四天，我们做了这道传统的普韦布兰菜，通常是为了庆祝9月16日的墨西哥独立日而准备的。传说普埃布拉的修女为皇帝Agustín德伊图尔维德烹饪了它们，当时他访问了他们的墨西哥中部城市。在这个食谱中，捣碎的辣椒(绿色)被塞满了水果(苹果、桃子、梨)、碎牛肉、洋葱、大蒜、切碎的杏仁、丁香和葡萄干，上面淋上核桃酱(白色)，并用石榴籽(红色)装饰，这样墨西哥国旗的三种颜色都被代表了。

Casa Carmelita，埃斯特拉·萨拉斯·席尔瓦和乔恩·贾维斯的墨西哥家庭烹饪学校的所在地，为六名客人提供三个住宿:独立的Casita，两个房间的石头套房，和蓝色的房间(在主屋，如图所示)。这所住宅是“乡村奢华”的缩影，坐落在距离特拉斯卡拉(Tlaxcala)不远的乡村(从普埃布拉(Puebla)出发约45分钟)的一个高地上，俯瞰着拉古纳德阿库特拉皮科(Laguna de Acuitlapilco)，一个吸引了数十种水鸟、猛禽和鸣禽的湖泊。在上午的烹饪课和午餐之后，乔恩可以安排下午前往特拉斯卡拉和普埃布拉，并前往卡卡特拉、Xochitecatl和乔卢拉的历史考古遗址，以及购买工艺品和该地区著名的塔拉维拉陶瓷。晚上，埃斯特拉的弟弟雷内会调制一杯极好的玛格丽塔酒!

直到我们上墨西哥家庭烹饪课的最后一天，对我来说，墨西哥鼹鼠酱是一种令人生畏的神秘复杂的酱料。我们做的波布拉诺鼹鼠确实很复杂——食谱在我们带回家的活页夹里足足有两页。但是，在埃斯特拉清晰、冷静、有条不紊、幽默的指导下，通往浓郁、深沉、辛辣、微甜、带坚果味的酱汁的终极之路——切碎、烘烤、切片、油炸、研磨、混合、慢炖和搅拌——不再令人生畏。这道菜搭配鸡肉、火鸡或猪肉都很棒。但因为我们的同学是素食主义者，我们也学会了每道菜都有不吃肉的替代品。试试配南瓜、米饭和玉米饼。

卡梅利塔之家的一切都是手工制作的，从我们在埃斯特拉·萨拉斯·席尔瓦(Estela Salas Silva)教授的墨西哥家庭烹饪课程中学到的传统普韦布兰美食，到埃斯特拉的丈夫乔恩·贾维斯(Jon Jarvis)设计和管理的石头、瓷砖、灰泥墙和房间。我们的“Casita”有一个圆顶，在床上方明智地放置了玻璃块，浪漫的照明，燃木的壁炉，和一个私人露台，清晨可以看到太阳从墨西哥最活跃的火山Popocatépetl后面升起。每天下午四点半左右，大群白鹭从头顶飞过，每天迁徙到卡萨山下的拉古纳德阿库特拉皮尔科湖。