La Verticale餐厅由法国人迪迪埃•科卢(Didier Corlou)经营，他是当地餐饮界的知名人物，是一场感官盛宴。科卢创造了他所描述的当代印度支那美食，但也可以被描述为带有越南口音的法国美食。展示是这里体验的关键部分:高木架上陈列的香料罐让空间有一种老药房的感觉，而深色皮革长凳和墙上的镜框镜子则提供了一种精致的触感。菜肴被巧妙地装盘——有时放在瓷器上，有时放在石板上——展示食物的奇妙效果。菜单是季节性的，但通常包括标有“下龙到芽庄”的部分，其中最大限度地利用了该国的海洋资源，包括红金枪鱼、龙虾和鲭鱼等食材。
