皮纳什维尔

主厨Sean Brock在查尔斯顿开了一家高概念的McCrady 's餐厅和一家更乡村的husks餐厅，将人们对南方烹饪的看法从沉重、简单的食物转变为丰富、复杂、充满历史的烹饪传统。他与专家合作，恢复了无数被农业淘汰的传家宝蔬菜和谷物，其中许多反映了该地区深厚的移民根源(来自中国的水稻品种;非洲香料)。他还用一个简单的规则改变了游戏规则:梅森-迪克森以北的任何食材都不能进入厨房。布鲁克在2013年开设的纳什维尔壳餐厅(Husk Nashville)也采用了同样的理念，但这一次的菜单是对田纳西州内陆地区慷慨款待的致敬。在纳什维尔市中心的一处19世纪的旧居里，这位詹姆斯·比尔德(James Beard)获奖厨师提供了他对经典菜肴的现代诠释，比如甜椒奶酪，搭配benne威化饼、腌jalapeños和碎牛肉。田纳西产的上等猪肋排，配上卷心菜、核桃黄油和糖蜜醋，嫩得不可思议。为蔬菜盘留出空间，这样可以突出当季最好的农产品。