为什么土耳其早餐是起床的最好理由

我成了一个早起的人伊斯坦布尔．让我皈依的，既不是宣礼员在宣礼塔上庄严的召唤，也不是博斯普鲁斯海峡日出的光芒。这是kaymak这是一种凝固的奶油，在土耳其人的早餐中必不可少。当有奶油和乡村蜂蜜混合在一起，然后涂在烤箱热面包上时，我可以取消几十年的睡懒觉习惯，振作起来应对所谓的场合kahvalti,或者土耳其早餐。

土耳其的每个地区都有不同的kahvalti，从爱琴海北部海岸小村庄里的那种把新磨好的橄榄油浇在切片的西红柿和黄瓜上的kahvalti，到美味的片状金色大饼。katmer)，馅料是奶油，撒上开心果。在土耳其东部的凡(Van)，一整条街都是早餐店，这些店尤其以当地的奶酪和蜂蜜而闻名。

不管地区差异如何，有些东西你总能在你的盘子里找到:当天早上烤的面包;蜂蜜、奶油和蜜饯(玫瑰酱!无花果酱!);青椒，西红柿，黄瓜。

我最喜欢的酱料之一是一种甜的坚果糊pekmez一种葡萄提取物，混合芝麻酱。还有奶酪。在最简单的餐点上beyaz panir这是一种柔软的、未经陈年的白色奶酪，很像温和的羊奶酪。一顿更豪华的饭将包括更广泛的搭配。最后，还有一个成为早起的人的主要原因——menemen土耳其炒鸡蛋。

当鸡蛋遇到洋葱、辣椒和西红柿时，神奇的事情发生了。蔬菜一起在锅里炖，直到混合物的底部变成焦糖，而顶部保持柔软。然后把鸡蛋搅拌进去。最好的menemen煮到你可以舀出浓稠的奶油，甜而美味的混合物和你的面包。

卡瓦尔蒂的字面意思是“咖啡之前”，这在现代伊斯坦布尔有点讽刺，这里的茶像河流一样流动。但在1923年土耳其共和国成立之前的奥斯曼帝国统治时期，土耳其人确实在喝咖啡时喝咖啡。共和国成立初期，政府对土耳其年轻的茶叶贸易进行了大量投资，这可能改变了人们的饮料习惯，但并没有改变丰盛早餐的传统。

丰富的元素是kahvalti吸引人的核心，但更关键的是将它们结合在一起的一个首要品质:食材的新鲜。家庭厨师和专业人士都有他们最喜欢的市场和商店。他们做出选择的依据是，哪个摊贩从他祖母的农场带来鸡蛋，哪个商人认识的人在黑海地区谁做的栗子蜂蜜最好，或者在任何特定时刻，附近哪个面包店的面包最新鲜。

奥尔加·伊雷斯(Olga Irez)是一名美食博主和餐厅老板，在搬到爱琴海沿岸的Alaçati之前，她每月在伊斯坦布尔的厨房里举办一次早餐俱乐部。她对准备kahvalti咖啡的购物方面非常认真。她告诉我，她从俄罗斯搬到土耳其不仅是“为了这里的食物”，她还选择了自己所在的社区Kadiköy，它位于这座城市的亚洲一侧，因为那里以庞大的市场而闻名。奥尔加从她的婆婆那里学会了土耳其烹饪，在决定自己可以做得比一般餐馆更好之后，她开始在家里供应早餐。在我参加的那个周日上午，十几名游客和当地人成群结队地走进这间阳光明媚的现代公寓，公寓的厨房是开放式的，奥尔加已经为我们准备好了一早上的自助早餐。除了平时吃的，她还吃了自己刚烤好的酸面包、核桃马齿苋沙拉和来自马尔马拉地区的奶酪，她婆婆在那里开了一家宾馆。

对于大多数伊斯坦布尔人来说，烹饪“本地”和“应季”的概念并不是一种烹饪趋势;这是一种生活方式，一种伴随城市本身历史演变的传统。随着伊斯坦布尔(20世纪初被称为君士坦丁堡)的发展，它吞噬了博斯普鲁斯海峡两岸的村庄。如今，伊斯坦布尔已成为国际大都市，但仍保留着乡村习俗。大多数社区都会举办pazari这一天，来自伊斯坦布尔周围村庄的摊贩摆起摊位，出售新鲜农产品、酸奶、鸡蛋和油。如果你想吃最好的樱桃或自制奶酪，就去这些每周举办的广场吧。

伊斯坦布尔有很多专门做kahvalti的餐厅，但你吃到的最好的早餐可能是你自己做的，尽管没有鸡蛋。早点去市场。品尝橄榄树和奶酪，友好的摊贩几乎会把它们塞进你的喉咙。选择最好看的水果和蔬菜。价格通常写在硬纸板上，所以没有必要讨价还价。把你的早餐材料带到最近的海滨公园。在无花果树下的长凳上坐下。几码远的地方无疑会有一家茶店，一位礼貌的年轻服务员会用郁金香形状的杯子给你端上茶。吃吃喝喝，凝视博斯普鲁斯海峡对岸的另一个大陆，为自己能及时起床吃早餐而感到庆幸。

如何做男人:

(4)服务

根据奥尔加·伊雷兹的土耳其炒鸡蛋食谱

成分
8汤匙橄榄油
2个长青椒，对半切，去籽，切碎
两个大西红柿，去皮，切成丁
4个大鸡蛋，轻轻搅拌
一撮盐
一撮红辣椒片
一撮干百里香成功
1.在不粘锅中加热橄榄油。
2.加入切碎的青椒，用中火烹饪，直到辣椒开始变软，但没有任何棕色(大约3分钟)。
3.加入切成丁的西红柿(确保你找到了当季最多汁的西红柿)，小火煮5到7分钟，或者直到大部分水分蒸发。
4.拌入鸡蛋。如果你喜欢溏心的炒鸡蛋，搅拌2到3次，然后关火。对于更硬的鸡蛋，继续煮1到2分钟，轻轻搅拌。不要煮过头menemen直到鸡蛋变干变脆为止。
5.搭配大量的面包食用。

本文最初于2015年3月在线发表;它于2018年1月更新，以包括当前信息。

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