为什么摩洛哥最好的食物不在餐馆里

摩洛哥以其美味的食物、庞大的市场和混乱的香料集市而闻名。不过，尽管有很多榜单展示了该国最出色的餐厅，但你不会在传统餐馆里坐下来享用最美味的一餐。在我游历这个国家的几个星期里，我吃过的最美味的食物是在一家宾馆吃的鸡肉塔吉锅，里面有橄榄和腌制柠檬马拉喀什这条路太不寻常了。

没错:想要一路吃遍摩洛哥，最终的办法就是尽可能多地去拜访别人的家。一旦进入，您将与当地家庭联系并分享面包，尝试他们自制的特色菜，并享受真正的摩洛哥热情好客。这是一个双赢的局面，因为对许多家庭来说，这是一个增加收入的好机会。“这是我们所说的‘负责任的旅行’中最重要的一点，”无畏旅行社(Intrepid travel)的摩洛哥导游哈桑·艾泽里亚尔(Hassan Azeroual)说。

将美味的饮食和对社会负责的旅行结合起来的体验在全国各地都可以找到。以下是在哪里以及如何找到摩洛哥最好的食物。

宾馆餐厅

与大多数热闹餐馆的多道菜品尝菜单不同，摩洛哥的宾馆餐通常以个人关系和亲身烹饪经验为特点。马拉喀什(Marrakech)的柠檬鸡肉塔吉锅(preserved lemon chicken tagine)上着一种让人上瘾的酱汁。当我用我的khubz我了解了这家旅馆的主人，还和他们上高中的儿子马尔万聊了聊。他正在学习成为一名工程师，但让他谈论他对巴塞罗那足球队的狂热粉丝要容易得多。

这次旅行中我第二喜欢吃的东西是kefta在圣城穆莱伊德里斯，一种炼狱里的摩洛哥鸡蛋——肉丸配鸡蛋和番茄酱，梅克内斯之外。这顿饭是在穆罕默德·扎伊米和拉什达·扎伊米的家举办的，这对夫妇已经把它改造成了一家受欢迎的招待所La Colombe Blanche．

Rashida还做了一个蒸粗麦粉的示范，在这个过程中，我意识到我从未真正品尝过蒸粗麦粉，直到我吃了她的。与我之前吃过的用木屑做的干蒸粗麦粉不同，新鲜的粗麦粉会吸收用它做的蔬菜的汁液，让你可以把它卷成一个球，然后塞进嘴里;一口多汁，味道浓郁，橄榄油味浓郁。Rashida还建议我试着把蒸粗麦粉作为甜早餐或零食，配上肉桂和糖(而不是蔬菜和肉)，也许还有牛奶。

在高阿特拉斯山脉，我学会了如何制作牛肉塔吉锅Riad Dar Tagine阿鲁姆德村的宾馆。胡塞因·查贾(Houssaine Chajaa)在过去20年里一直经营这家酒店，主要服务于途经小镇前往图布卡尔山(Toubkal Mountain)的徒步旅行者。在资金允许的情况下，他慢慢增加了客房和服务。从马拉喀什乘公共汽车到他的宾馆需要几个小时的徒步旅行，这使得欢迎餐——热气腾腾的、用塔吉锅煮的柏柏尔煎蛋卷加上辣椒和西红柿——对我们这群饥饿的旅行者来说更加特别。

午餐后，我们在酒店里放松了一下，探索了周围的村庄，然后回来观看了牛肉塔吉锅的演示，在此期间，我们学习了如何将蔬菜和肉高高堆放在烹饪容器中，将丰盛的味道堆叠在一起。

烹饪课

虽然许多宾馆会提供观察或动手烹饪演示，但也可以安排全面的烹饪课程，让你更深入地了解摩洛哥心爱的菜肴。在菲斯在美国，厨师阿卜杜勒·德里西(Abdul Drissi)在他的餐厅举办课程蓝天井展示鸡馅饼这是一种香甜可口的摩洛哥派，主要用肉桂和杏仁调味，外面裹着一层薄薄的酥皮。

虽然Drissi课堂上的参与者会单独制作馅饼，但传统上全家人会分享一个巨大的馅饼。“我们主要是在特殊场合提供这种服务，比如婚礼仪式，或者当你有非常重要的客人来家里做客时，”Azeroual说。我尽职尽责地把食谱写下来带回家;去年，我把吃剩的火鸡变成了摩洛哥酥饼，这成了感恩节的新传统。

摩洛哥的非盈利烹饪学校

在传统烹饪课程的基础上，阿玛尔是一个由女性运营的非营利合作组织，致力于通过为被剥夺权利的女性提供烹饪和工作技能培训来改善她们的生活。它坐落在马拉喀什的一个封闭的院子里，远离了城市其他地方的杂乱和混乱。游客可以参加半天的烹饪课程，这有助于为合作社提供资金。自2013年以来，该非营利组织已经毕业了230名女性，其中许多人一直露宿街头，无法抚养孩子，也无法找到稳定、安全的住所。现在，这些妇女中有200多人有全职工作，其中6人拥有自己的企业。

阿迈勒提供了几门烹饪课程，最终的盛宴凭借其自身的优点脱颖而出。例如，在一堂以摩洛哥沙拉为主题的课上，桌上摆满了六碗色彩鲜艳的摩洛哥蔬菜。有几道菜，如茄子沙拉、扁豆配甜椒和土豆沙拉，都是传统的摩洛哥香料，包括欧芹、香菜、孜然、大蒜、橄榄油、盐和胡椒，也许还会加入少许哈里萨辣酱。但也有一些不太熟悉的菜肴，比如胡萝卜沙拉配橙子、玫瑰水和肉桂。

怎么进去

摩洛哥的许多宾馆都可以在网上预订，包括La Colombe Blanche而且Riad Dar Tagine．但有些学校并没有开设在线课程，安排额外的体验，比如内部烹饪课程或演示，可能会很困难。

Intrepid的摩洛哥美食探险这是一个为期10天的摩洛哥综合之旅，致力于从烹饪的角度探索摩洛哥文化。除了旅馆住宿、烹饪课程和演示，行程还包括其他烹饪体验，如市场参观和访问摩洛哥坚果油生产商。

当你不能花一整个星期或更多的时间在摩洛哥的美食冒险，考虑一下旅行的勺子是一个在世界各地寻找和预订一次性烹饪体验的平台，比如家庭烹饪课程。旅行勺子的团队审查所有的供应商，处理所有的后勤工作，所以你只需要预订并出现。寻找当地供应商的另一个热门选择是旅客．

如何成为一个好客人

在摩洛哥，无论你走到哪里，你都会受到优雅、热情的接待，但有一些指导原则要记住。要知道你会用手吃很多菜传统上是右手在用餐前，人们会把一壶水和一个碗递给周围的人清洗。Khubz面包通常伴随每一顿饭，也是一个重要的食物运输工具，有时既充当餐具，也充当事实上的盘子。“面包在我们的文化中是神圣的，”Azeroual说。“没有它，我们将无法生存。”许多宾馆确实会为客人提供餐具作为礼貌，不过如果你坚持用手的话，可能会给人留下更深刻的印象。
薄荷茶和饼干是在用餐开始时提供的，或者当你进入主人的家时，他们可能会给你。“茶是文化的一部分，也是欢迎客人的一种方式，”艾泽里亚尔说。在菲斯和其他北部地区，你会发现薄荷在你的杯子里，而在马拉喀什和更远的地方，薄荷是放在茶壶里的。

建议你在摩洛哥只喝瓶装水。但即使是在远离大城市的宾馆，主人也能给你提供价格实惠的酒。虽然摩洛哥比以往任何时候都更加自由，但不要指望在你的宾馆晚餐上喝酒。事实上，在某些城市，包括前面提到的穆莱伊德里斯圣城，酒精是严格禁止的。

你可能会在摩洛哥找到许多美味地道的餐厅，但当你想要最难忘的食物和最丰富的体验时，跳出你的正常旅行模式，找到一个当地人的餐桌。

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