为什么瓜达拉哈拉是墨西哥下一个值得关注的美食城市

这是一个周五的早晨Karmele这家bakery-café餐厅位于瓜达拉哈拉的Acros Vallarta社区，看起来就像悉尼或威尼斯海滩:顾客在阳光普照的露台上啜饮白葡萄酒，穿着黑色t恤的工作人员则分发格兰诺拉饼干、巧克力蘸棕榈糖和硬皮酸面包。工作台上摆满了墨西哥和法国的各式糕点，来自和羊角面包。一个篮子里堆满了酥脆的番石榴和巧克力馅karmelitas，一个关于法语的即兴表演kouign阿曼-面包店最畅销的。

“我最近在布特尼(kouign amann的产地)，所以我尝试了同样的黄油和焦糖口味，”糕点师兼合伙人米伦·纳瓦罗(Miren Navarro)说，他是Tapatio(瓜达拉哈拉人的口口语)本地人，曾在那里工作和学习墨西哥城，巴黎,圣塞巴斯蒂安2018年底，她和姐姐艾德恩一起开了这家面包店。“我们想要有一个地方，让我们的顾客可以享受一块美味的面包和一杯特色咖啡。我们每天都在现场烘焙。(在瓜达拉哈拉)很难找到两个选择都有的地方。”

并不是说瓜达拉哈拉是美食家的荒地——远非如此。哈利斯科州的首府有悠久的龙舌兰酒历史，还有奶酪、玉米和牛油果等当地特产。它还有根深蒂固的街头小吃文化，小贩们在那里叫卖蛋糕ahogadas这是一种被智利酱汁淹没的脆皮猪肉肉三明治，基本上是一种国宝。但直到最近，你可能不会把它与墨西哥这样的目的地餐厅城市相提并论。

在过去的十年里，当地涌现了一大批厨师和企业家——很多人都像纳瓦罗一样，在回国之前在国外磨练自己的手艺——利用便宜的租金在城市里开设新的餐馆，让它有一种更国际化的感觉。纳瓦罗是众多厨师中的一员，他们为瓜达拉哈拉的美食界带来了新的烹饪理念。

“瓜达拉哈拉过去在食物供应方面很保守。当地糕点师费尔南达·科瓦鲁比亚斯(Fernanda Covarrubias)说，她有一份令人羡慕的履历:她曾在西班牙的分子美食偶像Ferrán Adriá和伦敦的赫斯顿·布鲁门撒尔(Heston Blumenthal)手下工作，后来搬回家开店La Postreria在2013年。现在，La Postreria是普罗维登西亚社区的必去甜点餐厅，它的马卡龙、精致的巧克力和草莓馅饼在向你召唤，科瓦鲁比亚斯和她的商业伙伴Jesús Escalera完美地完成了这些美食，她又被称为2018年拉丁美洲最佳糕点厨师(由该地区版的《世界美食杂志》命名)世界50佳餐厅奖)。科瓦鲁比亚斯说:“我一直想在这里开点什么。”“这么多年没回家，我想回馈我的城市。”

主厨帕科·鲁诺(Paco Ruano)开业时也有同样的感觉镇长这是一家传统但高档的墨西哥餐厅，它帮助瓜达拉哈拉登上了美食地图。“那时候(在高级餐厅工作)的机会很少，”卢诺说，他在八年前从欧洲搬回家后开了Alcalde，因为“感觉这是正确的事情。”

这座城市的一些美食之王和女王们的投资当然得到了回报。瓜达拉哈拉的美食圈迅速扩张，开设了大量新餐厅，从全天营业的cafés到令人兴奋的当地美食。以下是重塑这座城市的一些趋势。

咖啡文化

早午餐和咖啡的数量自开业以来一直在上升palReal在2013年。由当地厨师法比安·德尔加多(Fabian Delgado)共同拥有的这家全天候餐厅，自己烘焙咖啡，是这座城市最受欢迎和参观的景点之一。在长长的咖啡吧后面，在晃动的球形灯下，咖啡师调制冷饮、affogatos等等。在绿树成荫的庭院里，这家餐厅供应人们最喜欢的煎蛋玉米饼，以及街头小吃torta ahogada。

在palReal之后，出现了一些产品，比如Sinonimo而且Caligari咖啡馆，感觉它们也是从Australian-café运动中诞生的。参观最受欢迎的景点之一，Zuno它坐落在一栋20世纪20年代豪宅的院子里，在周日的早上，你会期待着门外排起长队。除了菜单上的自制格兰诺拉麦片和avo吐司，你还会发现当代版的墨西哥经典食品，比如chilaquiles。“这是一个经典食谱与招牌菜融合的地方，”老板迭戈·维拉纽瓦·普拉森西亚说，他从墨西哥城搬来，于2019年开了Zuno。“开设Zuno的目的是让你可以在这里待上一到四个小时。”

高端餐饮

对于一个以街头小吃闻名的城市来说，高档餐厅少之又少。不过，这里也有一些高档酒店供你度过一个美妙的夜晚。其中最受尊敬的是镇长餐厅坐落在一个玻璃盒子里，俯瞰着巴亚尔塔北社区一条绿树相荫的大道。在这里，食客可以品尝到10道菜肴，其中包括厨师帕科·鲁诺(Paco Ruano)设计的黄mole和牛粉蒸肉。该餐厅在2019年获得了全球50家最佳餐厅的最高攀爬奖之一，巩固了Ruano作为瓜达拉哈拉最有成就的厨师之一的地位。他的口袋里有许多荣誉，现在他的计划是扩张。他说:“我想探索其他东西，想回到我小时候工作过的厨房。”“(也许)有一个明火烹饪餐厅，因为我从来没有和这种烤架一起工作过。”他有几个项目正在筹备中，应该很快就会公布。

另一位负责刺激美食场景的厨师是阿方索·卡德纳(Alfonso Cadena)，他的餐厅广受欢迎Hueso它吸引了来自世界各地的人们——如果不是因为它独特的食物，那么就是因为它骨白色的内部，它几乎出现在每一本装饰杂志的页面上。2019年，他开业了Veneno这是一家用灰泥建造的餐厅。Cadena再次给人留下了深刻的印象，无论是光滑的内部，还是注重细节的菜单，精致的菜肴，如金枪鱼配蓬祖鱼，萝卜，塞拉诺和鳄梨酱，以及由百香果和巧克力制成的鸡尾酒。

传统墨西哥在当代环境

虽然这座城市正在受到全球的影响，但也有一些厨师在离家更近的地方开业。今年早些时候，法比安·德尔加多(来自palReal)在瓜达拉哈拉中央市场的入口处开了一家名为Yunaites的休闲早餐餐厅，感觉就像市场摊位的高级版。在一个长长的水泥柜台后面，准备着经典的早餐，如奇拉克莱斯(chilaquiles)和戈迪塔斯(gorditas)，煮着甜咖啡，橙子被手工压成汁。与此同时，背景音乐一直是涅槃乐队(Nirvana Unplugged)。人群中有当地人，也有从市场赶过来的老人，也有聚在一起吃早餐的朋友和情侣。早点去(早上9点左右，那时还没人多)，别忘了带现金。

还有一种对所有本地事物的扭曲Xokol它位于圣特雷西塔(Santa Teresita)社区的一个简单的车库式单间空间里。这家餐厅是由一对年轻夫妇Óscar Segundo和Xrysw Ruelas(他只有26岁，参加过圣佩莱格里诺青年厨师比赛)经营的，是最近该市最有前途的餐厅之一。菜单采用了当地的技术和食材，比如裹鱼Lengua de vaca(一种墨西哥草本植物)配蓝玉米玉米饼。这些精彩而复杂的菜肴，可以与米其林餐相媲美，在热闹而朴实的环境中上桌——这是瓜达拉哈拉美丽与坚韧结合的直接反映。

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