一个德州人列出的孤星州8家最好的烧烤店

对于外行来说，得克萨斯式烧烤在熏肉的美味世界中是完全独特的。一开始，的确如此真正的抽烟。我们说的不是在炭床上烤排骨(*咳咳，孟菲斯)，也不是用红橡木烤三叉(加州圣玛丽亚风味)。德州式烧烤需要一个低而慢的吸烟方法在一张床上帖子橡木有时是牧豆树。孤星烧烤还以什么与众不同不把肉放上去。没有40种成分的香料，当然也没有糖。相反，牛腩上只需撒上少量盐和胡椒粉即可。就是这样。皮特大师的目标是缓慢燃烧的木头产生一种大胆的烟熏味，如果处理得当，脂肪会变成一团美味的嫩肉。德克萨斯州最严重的球杆店甚至不提供烧烤酱来搭配你的餐。这都是肉的问题，宝贝。

德州人非常重视他们的烧烤——这是有充分理由的。的美国烧烤的传统这可以追溯到第一批西班牙探险家和殖民者到达时，欧洲牲畜遇到了传统的土著明火烹饪技术。猪肉最为人所知的是美国最原始的烤肉(卡罗来纳的人都知道了)，但在德克萨斯州，最出名的是牛肉，尤其是那些难以烹饪的牛肉，比如牛腩，这反映了该州的悠久历史牧牛的传统．考虑到德克萨斯州的面积，德州风味烧烤有几种不同的做法:东德克萨斯烤肉的特色是甜的、上了油的猪肋排和碎牛肉，西德克萨斯烤肉的风格更为粗犷，是直接用火焰烤熟，但最受欢迎和最著名的烧烤方法是德克萨斯州中部的德国肉类市场风格的烟熏烧烤。

近年来，德州烧烤的传统已经慢慢被新的人才和烹饪创新所取代。餐馆老板们正在将他们的慢炖肉与现代和国际的影响重新混合，从而推出了上头条的菜肴。人们喜欢说我们正处于烧烤的黄金时代:无论你决定走纯粹主义者的路，还是对品尝未来的吸烟感兴趣，在德克萨斯烧烤的世界里，每个人都能找到适合自己的东西。

以下是8个最好的地方没有特别的顺序)，让你的德州烧烤修理，来自一个自称死忠的德州人和烧烤爱好者:

1.Smitty的市场

洛克哈特

任何一个来自德克萨斯州中部的人都知道，去德克萨斯州的洛卡特旅行是一种成人礼——几乎是每个爱吃肉的灵魂都必须进行的神圣朝圣。洛克哈特是州官员"德州烧烤之都这个只有1.5万人口的小镇有5家不同的烧烤餐厅Kreuz市场，黑色的烧烤,Smitty的市场成为三大巨头。在这位德克萨斯人的拙见中，虽然克鲁兹的德国土豆沙拉和布莱克以扩张到奥斯汀而闻名，但在洛克哈特游戏中，Smitty 's的肉类始终是最美味的。

Smitty 's成立于1948年，至今仍占据着洛克哈特市中心的同一栋红砖建筑。从密密麻麻的停车场穿过Smitty的旋转门，你会立刻发现自己在熏制室。(把你的眼睛抬到那顶古老的压锡天花板上。)火在露天的坑里闷烧，墙壁被染成黑色，墙上的菜单由于多年的烟熏已经被晒成了暗棕色。一旦你排到队伍的前面，披着白围裙、额头上汗流浃背、胸前沾满油渍的赛马经理就会问你想吃什么肉。试试半磅肥美的牛腩，一些上等的肋排(在“cue关节”中并不常见，但仍是天堂)，还有jalapeño切达香肠。然后他会问你要不要吃点面包——正确的回答是，是的，非常感谢。

接下来，你将进入Smitty 's的空调用餐区，你的肉和面包用屠夫纸整齐地包裹着。在这里，你可以选择任何配菜，比如豆子或凉拌卷心菜，以及Dos Equis、Big Red和Dr. Pepper等饮料。警告一句:和城里许多严肃的烧烤店一样，Smitty’s也有不把叉子拿出来——这就是面包的用处，用来吸收所有好的油脂，成为餐桌和嘴巴之间的完美载体。别忘了在柜台买一些泡菜、洋葱和切达奶酪来搭配你的晚餐。然后，坐在食堂里许多长长的，自助餐厅式的塑料桌子之一，深挖，拥抱肉汗这肯定会随之而来。蓝铃冰淇淋-也许是除了冰冻玛格丽塔酒之外，德州最好的东西之一-可以在现场享用餐后甜点。

2.富兰克林烧烤

奥斯丁

富兰克林烧烤长期以来，它一直是奥斯汀的球杆之王。詹姆斯·比尔德获奖赌场老板亚伦·富兰克林熏一些传说中的肉类，被认为是其中最著名且有影响力的烧烤厨师今天在乡下。他的胸肉嫩滑，永不干燥，滴着肥美的油脂。菜单上的其他肉类食品，如香肠、火鸡和猪肋排，也不容小觑。(奇怪的是，他承认自己是厌倦了这些东西除非是特殊场合或者迫不得已，否则他不会吃。)富兰克林于2009年从一辆食品拖车开始创业，并于2011年搬到了一家实体店。从那时起，富兰克林烧烤在世界范围内获得了广泛的认可和成功，餐厅在安东尼·波登:没有保留2012年9月(已故大厨称它是“我吃过的最好的牛腩”)以及乔恩·费儒(Jon Favreau) 2014年的电影厨师．前奥巴马总统甚至在2014年7月来过。

现在你可能在想:有什么东西能配得上这种炒作吗?不要只相信我的话——去问问那些早上7点左右就开始在富兰克林烧烤店外面等待几片传说中的牛腩的人(因为慢烟或慢烟熏有时需要12个小时才能完成，这取决于厨师，每天出售的牛腩数量是有限的)。在新冠疫情之前，排队的队伍会围绕在他们位于奥斯汀东部11街的店面周围。和许多餐馆一样，当新冠疫情来袭时，富兰克林餐厅只提供外卖，再也不用排队了!然而，截至2021年11月23日，富兰克林的是回到内部服务线条也一样。谢天谢地，如果你不喜欢排队，路边小仍然是一种选择，但一定要提前很久下单(至少几天到一周)。

3.la烧烤

奥斯丁

到现在为止，你可能已经有了这样的印象，德克萨斯州的烧烤游戏肯定是一个好男孩的世界。但摄影师烧烤王室成员莉安·米勒正在改变一切，而不仅仅是盐和胡椒。位于奥斯汀东部，la烧烤它被认为是富兰克林烧烤店在首都为数不多的有力竞争对手之一，它的建筑周围也经常有排队的人。共同所有人莉安(另一个共同所有人是她的妻子，阿里Clem)是著名的穆勒家族的一员。路易·米勒烧烤她的祖父路易(Louie)于1949年在德克萨斯州泰勒(Taylor)创办了这家公司;爸爸鲍比·米勒在1974年接管了烟窖，并在2006年获得了詹姆斯·比尔德奖。la Barbecue成立于2011年，最初只是一个单独的烟窖和拖车，但在2017年搬进了第一栋建筑匆匆的Pickie．去年5月，它搬到了街上，他们希望这将是他们的“永远的家．”

莉安的皇家烧烤血统不仅仅是一群热空气(双关语)-参观拉烧烤的游客毫无疑问会享受到一些最好的，最嫩的，纯天然的黑安格斯牛腩，他们的嘴唇已经有了见面的乐趣。当你在那里时，不要错过香肠和丰盛的牛肋排。除了常见的提示，菜单上也有一些不同寻常的食物，反映了烧烤文化的快速变化，如油炸馅饼、芝加哥式热狗和泡菜。

4.斯诺的烧烤

列克星敦

斯诺的烧烤是德克萨斯州的一所被称赞过的学校吗德州每月到N电子战客．这座木面不起眼的红色建筑位于列克星敦小镇(Lexington)。在奥斯汀和休斯顿之间的绿色农田里。不同寻常的是，斯诺餐厅每周只营业一天:营业时间从周六早上8点整开始，到卖完肉的时候结束。最重要的是，驯兽师亲爱的Tomanetz她是一名80多岁的妇女，也是当地中学的保管人。Tootsie 31岁时开始抽烟。她已故的丈夫爱德华(Edward)在吉丁斯附近的城市肉类市场(City Meat Market)工作，发现自己人手不足;Tootsie很高兴地走上了盘子，从那以后一直在烧烤，赢得了赞誉和奖项。(她曾两次入围詹姆斯·比尔德奖的半决赛，并入选2018年烧烤名人堂．)

早上六七点左右，人们就开始在Snow 's排队(幸运的是，为那些等待的人提供免费的成人饮料……有时长达三个小时)。除了牛腩，斯诺的另一个明星entrée是猪肩排——这是德克萨斯州烧烤店中非常不寻常的一种肉，但仍然是令人难以置信的甘美和美味的选择。不要错过jalapeño奶酪香肠或猪排骨，用香蕉布丁来结束你的晚餐。

5.山核桃小屋

达拉斯

位于达拉斯的臀部深Ellum社区,山核桃小屋它以史诗般的排队(排很长的队将是你寻找美味德州烤肉的共同主题)和同样史诗般的熏肉而闻名。山核桃小屋是由贾斯汀和黛安·福尔顿夫妇于2010年创立的，他们离开了管理咨询公司的工作，放慢脚步，开始提供正宗的南方食物。他们餐厅的一切都是从零开始;大多数烧烤机构都把精力集中在牛腩和香肠的完美上。与此同时，“山核桃小屋”(Pecan Lodge)在两侧的所有细节都做得很好，从奶油状(但不是糊状)的奶酪通心粉到松软的炸秋葵的酥脆。如果你在DFW地区，这家餐厅是不容错过的。

6.Goldee的烧烤

沃斯堡

德州每月的年度德州前50家烧烤店这份名单受到了赛马爱好者和烧烤爱好者的关注，他们的热情只保留在重大体育赛事上，也许还有奥斯卡颁奖典礼上。今年排名第一的餐厅是哪家?Goldee的烧烤在沃斯堡。这是一个出乎意料的选择，有几个原因——goldee’s在2020年疫情最严重的时候开业，当时所有的烹饪似乎都很不确定。它的5位坑主(他们是共同所有人，从小学开始就是朋友)都不到30岁。Goldee’s餐厅位于沃斯堡郊区Kennendale，是一家红色谷仓风格的餐厅，餐厅侧面有一幅迷幻奶牛的壁画。

菜单看似简单，通常提供牛腩、排骨、火鸡和香肠。配菜包括经典的土豆沙拉、豆子和凉拌卷心菜。餐厅偶尔会提供老挝香肠等特色菜品。但游客们很快就会意识到，戈尔迪餐厅的厨师们做的每一件事都做得非常好。作为D杂志在这家餐厅2021年的一篇简介中报道，在戈尔迪餐厅吃饭就像偶然发现了“一个年轻、有才华的当地地下乐队——你知道一旦其他人知道发生了什么，这个乐队就会火起来，变得疯狂流行。”

7.血兄弟烧烤店

休斯顿

烧烤在德克萨斯州正在发生变化，而在多元文化交融的休斯顿，变化最大。Blood Bros. BBQ位于h镇的Bellaire社区，该地区以其大量的亚洲人口和无序的购物中心而闻名，其中一个不起眼的购物中心就是Blood Bros.由Robin、Terry Wong兄弟和他们的朋友Quy Hoang(他碰巧也是休斯顿的第一位越南pitmaster，今年还获得了James Beard奖提名)于2014年创立的。Blood Bros.提供令人垂涎欲滴的德克萨斯式烧烤，烤肉的火焰反映了休斯顿人口的多样性。

正如在德州月ly和《纽约时报》在美国，这家餐厅没有固定的菜单。相反，这三位休斯顿本地人选择遵循他们在烹饪(和季节性)上的心血来潮。每日菜单上的一些菜式包括摩洛哥炒肉、牛腩炒饭、叉烧bánh mì三明治和辣椒酱牛腩烧尾。但不要以为Blood Bros.重新混合了烧烤，就忽略了德州cue的老特色:牛腩入口即化，排骨上的肉从骨头上脱落，手工填充的肉肠也超好吃。

8.砖拱顶啤酒厂和烧烤

马拉松

当时是西德克萨斯精酿啤酒的支柱大本德啤酒厂该公司于2018年申请破产并关闭了大门，在该州这个尘土飞扬(但非常美丽)的地区留下了一个啤酒罐形状的大洞。砖拱顶啤酒厂和烧烤很快就接受了挑战。不可否认，这个选择有点离题——它在德克萨斯州的马拉松，自称是“通往世界的门户”大本德国家公园该市人口约为400人。这里只有几家餐厅和一家酒店(豪华的计酒店他们都聚集在第一街周围，这条街通往孤独的90号高速公路。在Brick Vault吃饭是有目的的停留。

在pitmaster和运营经理Phillip Moellering的掌舵下，Brick Vault提供牛腩、排骨和火鸡。配菜包括绿辣椒芝士通心粉、斑豆和绿卷心菜沙拉。在啤酒方面，餐厅提供了丰富的麦芽酒和酸啤酒的轮换菜单，包括反映了西德克萨斯州狂野西部遗产的啤酒，如谢泼德船长的山核桃波特，以马拉松创始人的名字命名。虽然它可能很遥远，但没有什么比在西德克萨斯的大天空下享受啤酒的时候啃下最后一点猪肋排更好的了。哦，在大本德(Big Bend)徒步旅行了一整天之后，还要体验这一切吗?有人可能会把这种经历称为神圣的经历。

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