想象一个没有窗户的房间，金色的窗帘与白色的桌布相抵消，椅背装饰复杂的椅子，巧妙折叠的餐巾和奢侈的瓷器。只不过照亮这一切的不是烛光，而是粉色和蓝色的霓虹灯。不需要点单——食物就像宴会一样涌上餐桌:泡菜和蛋黄酱沙拉、薄饼(blini)和piroshki(美味的馅包)、奶油和烤蘑菇。伏特加和葡萄酒瓶已经摆好，等着倒。然后，在开胃菜之后和主菜之前(几十串!一个喜庆的毛绒猪或母鸡!土豆，总是)，音乐响起，每个人都站起来跳舞。一个DJ吗?不可能。取而代之的是一个现场乐队，演奏欧洲流行音乐，并吸引情侣们随着过去几十年的俄罗斯民谣起舞。 If you’re lucky, there are backup dancers wearing sequins and black velvet. Toasts and speeches are yelled over the music into a microphone. More dancing. Food. Repeat.
这是一家俄罗斯餐馆——在俄罗斯移民居住的任何地方，它都是关着门的墨尔本来纽约市从特拉维夫到费城．除了90分钟的开胃菜-午餐-甜点之外，用餐的行为还有另一层含义。在一家俄罗斯餐馆，总是庆祝的时间，源源不断的食物有时与真正的夜总会气氛混合在一起。当各地的外籍人士涌向这些传统餐厅享受美好时光时，慢慢地，社区外的城市居民开始发现这种身临其境的体验。
在费城一家名为Emperor的欧洲餐厅里，玻璃杯高高堆了起来。
皇帝礼遇
上世纪80年代末，我们在共产主义时代的莫斯科长大，能享受到美食的地方屈指可数。方便的是，这些地方也是我们庆祝婚礼或盛大生日的地方。作为一个俄罗斯孩子，我偶尔会被拉去参加这样的庆祝活动，坐在那里，穿着我最好的衣服，面前是一只穿着她最好的衣服的整只鸡(当时在烤鸟腿周围的纸花很流行)。俄罗斯餐馆集宴会、饮酒、社交和舞蹈于一体，是几代人的迪斯科风格，可能是外国人对那个时代的回答。在90年代搬到以色列后，我意识到许多移民选择在类似的场所庆祝生活中的节日，比如婚礼和生日，就好像外面不是以色列潮湿的夏天一样。在以色列到处都是宴会风格的，移民开的俄罗斯风格的餐馆，有宏伟而重要的名字，比如皇帝或黑骑士，仍然每周运营一次。他们并不孤单。
俄罗斯菜和其他前苏联菜，比如格鲁吉亚菜或立陶宛菜，正在经历一段由年轻厨师重新发明并变得更前卫的时期。这家“新”俄罗斯餐厅既现代又精致。在俄罗斯之外，像Kachka在波特兰，俄勒冈州，和Zima在伦敦以巧妙的方式纪念和庆祝我童年的美食。他们的设计是保留的。
食客可以享受传统的菜单项目，如罗宋汤在涅夫斯基俄罗斯餐厅在墨尔本。
涅夫斯基俄罗斯餐厅提供
但老派的俄罗斯风格餐厅依然存在。并非所有这些都属于我们现在所知的俄罗斯的前居民。相反，业主可能来自前苏联集团的任何国家，从白俄罗斯到乌克兰。有些人形容他们的食物是“欧洲”或“融合”的，菜单上可能有法国风味的菜肴或地中海风味的菜肴。然而，节目中的明星往往是苏联时期流行的菜肴。最重要的是，它们富丽堂皇，装饰精美，有“独家沙拉”和“皇家鱼拼盘”之类的名字。在布鲁克林,Romanoff餐厅用鱼子酱三明治和现场音乐会欢迎你。在费城,金色的大门和皇帝华丽的装饰和一盘盘的熏鱼和腊肉令人眼花缭乱。在更新的、时髦的餐馆里第一次发现现代俄罗斯食物后，为什么不回到过去，尝试一下经典的呢?
在澳大利亚墨尔本经营涅夫斯基俄罗斯餐厅(Nevsky Russian Restaurant)的伊利亚•谢金(Ilya Shekin)表示:“如今，非俄罗斯人更频繁地寻找新的就餐体验。”“2011年开业时，我们一开始有点惊讶，竟然有这么多非俄罗斯人找到了我们。”普通澳大利亚人是如何知道涅夫斯基的呢?主要是小道消息。谢金说:“通常我们的餐桌上只有一两个俄罗斯/欧洲背景的客人，而餐桌上的其他客人都不是俄罗斯人，因为俄罗斯人喜欢向别人介绍他们的美食。”“涅夫斯基也很受LGBTQIA人群的欢迎，因为我们是一个‘安全’的地方。我们的服务员以友好、知识渊博、愿意谈论食物、伏特加和俄罗斯文化而闻名。”对于那些不在家做俄罗斯菜的俄罗斯人来说，“这是一次童年记忆之旅，为了方便，为了聚会，”他说。
费城的皇帝餐厅为客人提供鱼子酱。
皇帝礼遇
旧金山的里士满区点缀着俄罗斯餐厅，如俄罗斯文艺复兴、白鲸和红酒馆．“在你去的每一家餐厅，晚上的节奏都是一样的，”合伙人伊戈尔·利特瓦克(Igor Litvak)说，他在母亲意外去世后于2017年接管了红色酒馆。但俄罗斯餐厅提供更多的时间。在周末，当我们举办宴会时，顾客们并不着急，他们整个晚上都来玩。”虽然正宗的宴会尚未被非俄罗斯食客完全接受，但利特瓦克认为是时候了。“这是非常独特的——大型舞蹈和美食体验在俄罗斯餐厅之外并不普遍，”他指出。“我们希望更多的美国人这样做。经典的俄罗斯餐厅和美食不同于普通的美国料理，它们是了解俄罗斯美妙文化的真正窗口。问问你友好的邻居俄罗斯人就知道了!”为什么不呢? Instead of frantically bar-hopping or squeezing a dinner and a concert into a stressful evening, instead of painstakingly picking from the menu as a group, only to get lost in Venmo calculations later, a one-stop shop with preplanned food, unlimited alcohol, and music is an age-old scenario that feels surprisingly new.
> >:莫斯科食物革命的惊人故事
