米其林餐厅又多了一个新的奖项——不是靠厨艺卓越得来的

热爱美食的旅行者早已转向了米其林指南关于在哪里吃饭的建议，使用其著名的一星，二星和三星评级，以及围脖美食家该奖项旨在表彰物美价廉的美食，以发掘世界上最杰出的餐厅。现在,米其林希望通过米其林绿星，帮助旅行者找到不仅味道好，而且对我们的星球也有好处的食物。

什么是米其林绿星?

于2020年首次公布，米其林绿星认可处于领先地位的餐厅可持续的美食．虽然没有两家绿星餐厅在实现这一目标方面是完全相同的，但所有绿星餐厅都致力于通过减少对一次性产品的依赖、使用季节性和当地食材烹饪、从使用环保做法的农民、采集者、牧场主和生产者那里采购等举措来减少对环境的影响。这包括当地的小型合作伙伴，也包括全球合作伙伴，比如米其林绿星赞助商，人头马,他的可持续生产的烈酒在几家绿星餐厅都能找到。通常，这些餐厅还参与慈善项目或社区倡议。餐厅不需要获得米其林一星、二星或三星，就有资格获得绿星。

米其林绿星餐厅长什么样啊

为了亲眼看看如何获得米其林绿星，我在去年10月一个晴朗的早晨前往了加州北部的一个农场。虽然索诺玛县附近的其他山上都覆盖着葡萄园，但这片土地却与众不同。在一头，秋天最后的西红柿已经成熟，而几排卷心菜苗刚刚开始发芽——随着季节从温暖到凉爽的过渡，植物同时凋零和开花。

农场由米其林三星餐厅经营SingleThread它的许多菜肴都是从美国开始的，有时其结果会挑战人们对季节含义的传统理解。“我们通常认为西红柿是夏天的食材，”餐厅背后的农民兼厨师、夫妻二人组的农民卡蒂娜·康诺顿(Katina Connaughton)说，“但现在已经10月了，它们还在生长。”当季的食物，以及厨师凯尔·康诺顿(Kyle Connaughton)在菜单上的菜肴，都会根据农场的供应情况而变化，每天都有细微的变化。

在那个特别的日子里，当季最后的西红柿最终会在那天晚上的晚些时候出现在我们的盘子里，作为一份油封饼，配上海鲷鱼和洋蓟炖肉，还有一盘凉爽天气的卷心菜、鸭子和小玉米。和每天晚上一样，这顿11道菜的晚餐所用的每一种食材，要么产自距离餐厅7英里的农场，要么来自同样致力于环保做法的值得信赖的合作伙伴。

然而，农场不仅仅是餐厅的食物来源。这也是二人组向在厨房工作和培训的年轻厨师传授可持续性以及食物生长地点和方式的地方。通过这次经历，卡蒂娜和凯尔希望激励更多的厨师思考如何采购食材，并摆脱基于随时都能得到任何东西的假设来制定菜单。

正是由于这些原因，SingleThread在2020年被授予米其林绿星，以及米其林三星(在2022年保持了三星)。总的来说，这些奖项表彰了他们对烹饪技巧和可持续性的承诺。

其他获得米其林绿星的餐厅

当然，自2020年发布会以来，他们并不是唯一获得绿星奖的公司。截至2022年，也就是第二年年底，已有426家餐厅获得了米其林绿星评级，其中包括其他几家加州餐厅，比如法国洗衣店，工作室Crenn，潘尼斯之家,港屋酒店．

在美国之外，获得米其林绿星的著名餐厅包括诺玛(丹麦哥本哈根),Arpege(法国巴黎)Azurmendi(Larrabetzu，西班牙)，以及Kashiwaya(日本大阪)。

此时此刻，58家Bib Gourmand餐厅还拥有米其林绿星，如凯(爱尔兰戈尔韦)和马菜(日本东京)。有几家餐厅只获得了绿星，但没有米其林的额外奖项，比如Hæ房车æ家乡(丹麦奥胡斯)和彼得舍姆托儿所Café(英国伦敦)。

在下次旅行中，如果你想确保自己吃得好，同时也想支持具有环保意识的厨师，你可以通过以下方式搜索米其林绿星餐厅去它的网站在“区别”滤镜中选择“米其林绿星”。