沿着历史悠久的街道维也纳在帝国时代的建筑和现代精品店之间，无数的面包店和咖啡馆自豪地展示着整齐的Sachertorte切片。自从奥地利的“蛋糕之王”在近200年前被发明以来，维也纳的糕点师们已经完善了将杏果酱涂在黑巧克力海绵蛋糕上的艺术，以达到苦乐参半的平衡。
维也纳最受欢迎的沙切特可不是普通的甜点。它需要几天的时间来制作，一个下午的时间来品尝。而且要在一个精确的温度范围内食用，从60到64华氏度。根据在美国烹饪学院任教的认证面包师迪特尔·肖纳(Dieter Schorner)的说法，制作Sachertorte的最佳方法是将果酱加热至沸腾，然后让它在一夜之间被蛋糕吸收。这时，蛋糕就可以裹上一层光滑的巧克力了，它可以密封蛋糕的水分和味道。釉面非常牢固，当你触摸它时，你甚至不会留下指纹。
在维也纳吃沙赫蛋糕也是一种不慌不忙的仪式。你很少会看到顾客在咖啡馆里打电话。几个小时过去了，顾客们或独自阅读，或与朋友聊天，或啜饮咖啡，或啃着蛋糕。服务员通常穿着黑白制服，拿着银托盘，端来一块块蛋糕，每块蛋糕上都撒着淡淡的schlag(微甜的生奶油)和热咖啡。“巧克力现在无处不在，是一种常见的东西，”Schorner厨师说，“但如果你回到200年前，任何用巧克力做东西的人都会创造浪漫。今天，我们怀念那个简单的时光。Sachertorte代表了一种没有谷歌或Twitter的生活方式，人们坐在一起，只是简单地边吃蛋糕边聊得很开心。”
维也纳人对Sachertorte的骄傲源于这种甜点的起源。Schorner称Sachertorte是“世界上第一个受欢迎的巧克力蛋糕”。1832年，16岁的弗兰兹·萨切尔在皇家面包店当糕点学徒，为梅特涅王子制作了这款蛋糕。他比他的时代超前了几十年:直到19世纪中期，巧克力行业才开始真正发展起来，直到19世纪末，巧克力蛋糕才变得普遍。萨切尔的儿子爱德华，曾在Demel他改进了他父亲的食谱，并在他开这家华丽的店时带着它酒店萨赫在1867年。
鉴于这种蛋糕是维也纳的美食标志，萨切特蛋糕成为萨切尔酒店和德梅尔之间旷日持久的法律纠纷也就不足为奇了。两人都与萨赫家族有合法的联系。1955年，商业法庭裁定萨切尔酒店的版本最接近弗朗茨的开创性配方，并授予酒店将其蛋糕标识为“原始萨切尔蛋糕”的专有权。
因此，品尝正宗的Sachertorte需要去维也纳。许多当地人仍然认为萨切尔酒店是旗手，而德梅尔则在传统的正式环境中提供经典的服务。其他维也纳人会告诉你，最好是在更温馨的氛围中享用萨切特蛋糕，比如在维也纳咖啡馆浪特曼这里是政治家和律师的聚集地，也是古怪的波西米亚人的聚集地咖啡馆，阿尔维恩艺术家和作家经常光顾。如果你做不到奥地利在美国，你可以在家里用几个小时轻松地制作出一份沙切特蛋糕。无论你在哪里吃蛋糕，都要确保每一口都有一团酒来滋润。
如何制作沙赫蛋糕
(供12至16人使用)改编自Dieter Schorner厨师的食谱
成分12汤匙无盐黄油，软化1杯糖粉
8个鸡蛋，分开
11 / 2茶匙香草精
7盎司黑巧克力，融化
1 / 2杯糖
1 1 / 8杯蛋糕粉，筛过
一罐10盎司的杏酱
成功
1.将烤箱预热到华氏350度。在一个10英寸的平底锅上抹油和面粉。
2.在一个装有打蛋器的立式搅拌器中，将软化的黄油和糖搅拌在一起，直到变得松软。加入蛋黄，一次一个。加入香草精。
3.加入融化的巧克力，注意是温的，而不是热的。
4.在一个大碗里，将蛋清打匀，同时逐渐加入糖，直到形成中等的峰状。
5.把蛋白混合物拌入黄油混合物中。然后轻轻地将蛋糕粉拌入新的混合物中。
6.将面糊倒入准备好的烤盘，烤35到40分钟，或者直到用手指按压蛋糕时，蛋糕会弹起，插入的牙签也会干净。
7.让蛋糕完全冷却。
8.在平底锅中，将果酱加热至沸点。
9.将冷却后的蛋糕切成两半，做成大小相等的两片。
10.在烤盘上放置一个冷却架，将热果酱铺在底部的圆盘上。在上面放上第二个蛋糕盘，然后用剩下的果酱覆盖整个蛋糕的顶部和侧面。
上釉:
成分一杯浓奶油
2汤匙淡玉米糖浆
10盎司半甜巧克力
1茶匙香草精
成功
1.在平底锅中，将奶油和玉米糖浆混合。小火慢炖。
2.把锅从火上移开，加入巧克力。不要搅拌。
3.盖上锅盖，静置大约10分钟。
4.加入香草精。搅拌至光滑光滑。冷却至微温;这将使釉变厚，使其更容易应用。
5.把釉料涂在蛋糕的顶部和两侧。
6.让蛋糕凝固大约30分钟。
7.蛋糕放凉，但不要凉，淋上新鲜的、微甜的生奶油。
本文最初发表于2012年11月;该报告于2018年1月更新，纳入了最新信息。
> >:这些精致的糕点是边缘艺术
