犹他州是美国从豆到条巧克力运动的前沿

吉拉德利(Ghirardelli)、好时(Hershey)、吉塔(guittar)——在美国东海岸和西海岸都能找到一些最知名的巧克力品牌。但在犹他州，一场手工巧克力革命正在悄然酝酿。

毫无疑问，这个蜂巢州喜欢吃甜食。一个2015年的研究由好时公司赞助的一项调查发现，犹他州人购买糖果的比例是全国最高的，几乎是全国平均水平的两倍。在盐湖城，甚至还有犹他巧克力协会，这是一群自称“巧克力极客”的人，在大流行之前，他们每个月都会在这里聚会卡普托市场和熟食店讨论和品尝所有与可可有关的东西。当然，该协会也不缺乏当地生产的巧克力样品:犹他州几乎有不成比例的巧克力制造商．每10万犹他州人，就有大约五家糖果或巧克力店他们称这个州为家。其中许多巧克力制造商正在制作从豆到棒的甜点。

从豆到巧克力棒的制作方法与大规模的制造商有很大的不同。可可豆到巧克力棒的工匠们使用的是通常来自单一产地的生可可，而不是将预制巧克力棒融化并重新回火。就像葡萄酒和咖啡一样，可可豆也受到种植地点的风土(土壤、地形和气候)的影响——马达加斯加种植的可可豆尝起来与伯利兹种植的可可豆味道不同。然后由巧克力制造商在室内烘焙和研磨咖啡豆，产量通常很小，以“微批量”出售。因为巧克力制造商参与到制作过程的每一步，他们对最终产品的味道有更多的控制权。

Anna Sear，获奖公司的联合创始人仪式的巧克力她在2009年访问旧金山后开始接触巧克力制作，在那里她第一次品尝了从豆子到巧克力棒的制作。她立刻被迷住了，决心尽可能多地学习制作巧克力的知识。2010年，西尔与商业伙伴罗比·斯托特(Robbie Stout)在丹佛开设了Ritual，但五年后搬到了犹他州的希伯市(盐湖城东南约45英里)。

西尔说:“当我们2015年搬到这里时，与其他地方相比，这里已经有很多巧克力制造商了。”“犹他州市场在巧克力知识和兴趣方面领先。它是如何起飞的，令人惊讶。”

巧克力爱好者和巧克力制造商似乎都同意，有一个人引发了犹他州的手工巧克力热潮:阿特·天野。orem的创始人天野工匠巧克力他被认为是犹他州从豆到棒的巧克力行业的O.G.。天野之弥于2006年创立了自己的公司，几年后的2009年，他把公司带回家黑巧克力类的金牌和银牌马达加斯加和Ocumare巧克力棒巧克力学会奖这是美国人第一次被学院评为如此高的位置。自从天野工匠巧克力首次获胜以来，天野工匠和犹他州的其他巧克力公司一直在全球糖果竞争中排名靠前;犹他巧克力正式成为国际舞台上的一员。

Caputo Market and Deli的高级经理兼教育总监阿德里安娜·帕切利(Adrianna Pachelli)说，天野之子2009年的获奖对犹他州刚刚萌芽的巧克力行业产生了爆炸性的影响。不可否认，犹他州以其自然美景和国家公园而闻名，而不是其精湛的烹饪技艺。

帕切利说:“说到食物，我们真的被淘汰了。”“当人们说‘天桥州’时，我们就在其中。但能有这样的事情发生，它来自我们的后院，来自我们的一个邻居，这真的很特别。”

迪安·沃林，默里的老板冬至巧克力品尝天野之弥的马达加斯加巧克力是一种惊喜。在尝试之前，沃林甚至不认为她喜欢黑巧克力。她从小就在圣诞节和祖母一起制作巧克力，但天野之子激发了她对从豆子到巧克力的过程的兴趣，并启发她在2013年创办了自己的公司。由于当时美国从豆到巧克力的运动还处于起步阶段，沃林自己做功课，经常在家里做实验。

沃林说:“我们经历了很多尝试和错误，才让它变得可口。”“尽管成分很少，但(巧克力)很难制作，也很难让它尝起来真的很好吃。”

那么，为什么精酿巧克力在犹他州如此受欢迎呢?帕切利有一套行之有效的理论:该州超过62%的人口属于黑人末世圣徒教会在美国，许多居民不能沉迷于葡萄酒或咖啡等其他手工商品，因为这种信仰禁止从业者同时饮用酒精和咖啡因。手工巧克力可以让那些必须戒除某些恶习的人沉迷于一种精致的、奢侈的食物，他们可以成为专家。

“(巧克力)比许多其他特色食品更具包容性，”帕切利说。“巧克力受到了普遍的喜爱，它给了这里的每个人一个地方，让他们觉得自己真的可以做点什么。”

对于那些想要分享对自己手艺的热爱的工匠来说，巧克力并不缺少粉丝——尤其是在犹他州这样的地方。受欢迎的观众让像西尔这样的巧克力制造商可以在巧克力中尝试各种不同寻常的口味。Ritual目前提供的一些巧克力棒包括杜松子、薰衣草、覆盆子、香槟和松子。但对西尔来说，尽管尝试可能很有趣，但她的艺术都是关于她最初对可可豆的热爱。

西尔说:“如果你有非常好的豆子，并且制作方法正确，可可可以有这种完整的味道，你可以品尝到水果味、坚果味和所有这些惊人的细微差别。”“这让我很兴奋，这也是我想与人们分享的东西。”