日本传统美食指南:10道日本美食

日本自豪地宣称拥有丰富多样的文化围绕美食．肯塔基州国际扶轮ōō做变化当你在这个岛国旅行时，菜单上的菜单主要是美国菜，或地方菜不要单发(季节性成分)。然后总是有区域性的为了伴随着它，这被称为jizake当它是本地酿造的时候。

日本人的整体传统饮食文化甚至有一个名字——washoku——已被联合国教科文组织认定为人类非物质文化遗产。这种复杂多样的美食在一定程度上要归功于该国的地理位置，它可以从陆地和更主要的海洋中获得丰富的食用资源。海产品和海洋蔬菜很容易从海洋中采摘，而土地则被种植为大米和大豆等主食。日本料理传统上是低脂肪、高营养的，包括各种各样的海鲜和蔬菜，以及泡菜或味增汤等发酵食品(以益生菌健康而闻名)。

但在一个由仪式和展示驱动的文化中，也有一些元素超出了盘子的范畴。据说日本人用眼睛吃饭，一顿传统的饭有五种颜色，他们相信这个神奇的数字能保证身体得到营养。

日本料理的历史

公元前675年，日本天武天皇制定了一项法律，主要是出于宗教原因，禁止食用哺乳动物的肉。12个世纪以来，这个岛国的饮食以海鲜和蔬菜为主。镰仓时期(1192-1333)shojin ryori(佛教素食)开始受到大众的欢迎;因此，今天日本人的饮食中含有丰富的蔬菜、豆腐和各种形式的大豆，包括炸豆腐和尤巴或者像薄纱一样薄的豆浆。烧饭还会练习使用食材的每一部分，这样就不会有任何浪费。直到今天，传统厨房仍然坚持这一信念。

日本料理的核心是谁说或大米。(Gohan也指一顿饭，这反映了米饭在饮食中是多么不可或缺。)当烹饪形成我们现在知道它是在室町时期(1392-1573)当根ichiju sansai1个汤，3个小菜。许多餐馆和家里的套餐都遵循这个模式:三个配菜，汤，米饭和泡菜。它被认为是均衡营养膳食的框架。

江户时代后期(1603-1867年)，专门做一道菜的餐馆也开始流行起来。东京尤其出名Senmon ryori十-只提供一道菜的餐厅，如荞麦面、牛肉排、拉面、日式烤鸡肉和寿司。商店的老板变成了一个shokunin或者是烹饪专家。

在大多数情况下，日本人直到1872年明治天皇废除禁令后才开始吃肉。(皇帝自己也吃肉，这有助于放松社会的看法。)但直到1923年关东大地震后，外国向日本运送了包括罐装咸牛肉在内的紧急口粮，肉类消费才被大众接受。

其他影响日本料理的因素也来自海外。筷子、先进的制陶技术、豆腐、茶叶、寿司、面条以及更多来自中国和韩国的东西。天妇罗从葡萄牙进口，咖喱则来自英国皇家海军。西欧引进牛肉和猪肉，开始了日本饮食的西方化。

日本的食品储藏室是以发酵食品为基础的，这种发酵食品是用一种叫做koji(米曲霉)，如酱油，清酒，米醋和味噌。鲜味是味蕾上的第五种美味，也是烹饪中不可或缺的一部分。它天然存在于海带(海带，一种海洋蔬菜)和木鱼(烟熏和干鲣鱼金枪鱼片)。这两种都是用来制作鱼汤的，鱼汤是许多菜肴的基础。

这里有10种传统日本食物，你下次去日本旅行时(或者至少在你下次去附近的日本餐馆时)可以尝试一下。

1.荞麦面

营养丰富的荞麦谷物在日本已经收获了一千多年，在16世纪，它第一次被转化为面条，或荞麦面。荞麦面爱好者更喜欢冷面，zaru荞麦，而不是热，kake荞麦，以更好地欣赏它们的香气和口感。这种凉面配上一种叫梅雨这是基于鱼汤这是一种很受欢迎的日本高汤。只是不要把你还没吃完的酱汁扔掉——你可以稍后把它和煮荞麦面用的热水混合在一起soba-yu)，这道菜通常是餐馆提供的一道开胃汤，以供餐后享用。

寻找sobaya(荞麦面店)的牌子上写着teuchi荞麦对于手工面条，要记住100%的荞麦面条(jū这里)不像……那么普遍ni-hachi这是一种由20%的面粉和80%的荞麦制成的面条。

日本哪里可以吃荞麦面

Honmura一在东京六本木区提供了一系列不错的小盘和手工荞麦面，上面有uni或尤巴、豆浆皮。

Honke Owariya有荞麦面吗《京都议定书》500多年了。尝尝它的招牌菜Hourai荞麦面吧，上面有八种不同的配料，包括虾天妇罗、海苔、香菇、芥末和白萝卜碎。搭配荞麦shōchū这是一种用荞麦酿制的蒸馏酒，与煮荞麦面用的热水混合食用。

2.天妇罗

天妇罗是一种油炸食品，包括应季蔬菜、虾和白鱼，先蘸上鸡蛋和面糊，在16世纪中叶由葡萄牙传教士传入日本。这道菜的日式特色在于它的蘸酱，这是一种酱油和其他调味料的混合，再加入萝卜丝。这顿饭最后还有米饭、味增汤和咸菜。

在日本哪里可以吃天妇罗

Tenko这家店位于东京神乐坂区(Kagurazaka)，原址是艺伎馆，其精选的天妇罗深受世界各地厨师的欢迎，其中包括厨师松久信幸(Nobu Matsuhisa)。

3.御好烧

美味的煎饼，叫做御好烧这道菜的原料是面粉，混合鸡蛋和切碎的卷心菜，还可以加入鱿鱼、培根或虾等可选馅料。在餐馆里，服务员会把顾客选择的食材混合后倒在盘子上teppan在餐厅前面，有一个桌面铁架。就在它准备吃之前，煎饼用美味的红酱和蛋黄酱调味，并以烟熏装饰木鱼薄片(由干燥和烟熏的鲣鱼金枪鱼制成)和aonori海藻。小贴士:铁架附近很热，建议来杯冰镇啤酒。

这种公共风格的餐点很受朋友和家人的欢迎，他们围坐在热盘子旁，分享煎饼。这道菜在大阪市拥有特别多的追随者，大阪许多餐馆的菜单上都有御膳烧的招牌。

在日本哪里可以吃御明烧

美津浓这家店位于大阪道顿堀(Dotonbori)附近，是大阪众多专门经营御膳烧饼的当地餐馆中最好的一家，在这座城市，这种烧饼是居民的灵魂食物;这是一家很受欢迎的餐馆，所以要准备排队。

4.Tonkatsu

裹上面包屑油炸的猪排，tonkatsu(这个词来自吨猪肉和katsu类似于德式炸肉排，不同的是，德式炸肉排是用黄油煮的，而日本则是用油油炸的。许多烹饪历史学家认为，东京的Rengatei餐厅是最早提供这种服务的tonkatsu回溯到1895年(虽然餐厅仍在运营，但它不如Maisen好，我们的推荐如下)。Tonkatsu传统上搭配切丝的卷心菜、白米饭和味增汤(额外奖励:许多餐馆会免费续包卷心菜和米饭)。不喜欢吃猪肉?把它换成其他各种各样的食材，这些食材也可以裹上面包屑油炸，比如虾(ebi furai)或鸡肉(chikin katsu）.

在日本哪里可以吃猪排

Maisen位于东京的一个以前的澡堂里，提供了一个独特的空间来品尝tonkatsu．菜单上有五种品牌的猪肉，每一种都有其独特的风味:尝尝有大理石花纹、鲜嫩的Tokyo X，或者有一种固有甜味的Chamiton。

5.神户

大理石纹的日本牛肉，叫做神户（佤邦意思是日语光宇是牛肉)，来自日本各地饲养的四个品种的牛，包括神户牛肉、松阪牛肉和Hida-gyu等受欢迎的品牌。大理石纹本身被称为shimofuri还能做出入口即化的嫩牛肉块。

鸡素烧，是20世纪后期的一种流行菜肴神户切成薄片，放在一个便携式台式烤架上的铸铁锅里煮，与蔬菜和豆腐一起煮在甜酱油汤里。最后的画龙点睛之笔是在吃之前涂上一层生鸡蛋。

日本哪里可以吃到和牛

纽约烧烤在东京柏悦酒店是日本神户牛肉的最大买家之一(晚宴菜单包括神户来自日本五个地区的牛排)，它的大理石纹牛肉就像从这家备受赞誉的酒店餐厅52楼眺望城市美景一样令人难忘(在这部电影中，这座餐厅得以不朽迷失在翻译中）.

6.怀石料理

怀石料理这是一种多道菜的时令餐，受到了一些古老传统的影响，其中包括1000年前的日本宫廷菜肴的元素。现代的怀石料理盛宴通常有10道菜，比如烤生鱼片和汤，最后配上米饭、泡菜和一些甜的东西，比如切片的新鲜水果。

记住，晚上的怀石料理可能要花几百美元。如果你很在意自己的预算，那就找那些午餐时间提供更短、更省钱菜单的怀石料理餐厅。一定要提前让餐厅知道任何过敏或饮食限制。

京都是怀石料理的发源地，尤其以拥有许多专门经营怀石料理的餐馆而闻名。

在日本哪里可以吃怀石料理

Seiwasou这家餐厅位于京都阜见区，由第三代大厨竹中哲男掌舵。一对优秀的怀石料理经验与社区采购的清酒和餐厅修剪整齐的日本花园的观点。

7.烤鸡肉串

烤鸡串在木炭上烤熟，加盐或甜酱油调味，日式烧鸡串是日本人下班后的经典餐，通常配上冰镇啤酒。传统的烤鸡肉串几乎用到了鸡的每一部分:大腿、胸肉、肝、胗、心和皮。(一些独特的烤串包括软骨，tsukune鸡肉球，或者bonjiri,鸡尾巴附近的脂肪部分)烤鸡肉的乐趣在于体验不同的口感:酥脆的软骨，耐嚼的鸡皮，丰富的砂囊，以及含有软骨碎的tsukune鸡球的抵抗力。

食客们把空的烤串放进大杯子里。Shichimi七味和kona zansho粉山柜台上放着花椒用来调味烤鸡肉。一顿饭会有泡菜、毛豆、烤饭团和鸡汤。当你点烤串的时候，大多数商店会问你每根烤串是加盐还是加盐皮重甜酱油。为了使它简单，说omakase让烤架师傅按照店家的建议给每根烤串调味。

烤鸡串餐厅从铁轨下的休闲站立吧台，到俯瞰开放式厨房的高档木制柜台。较高档的餐厅会使用无烟的binchotan木炭。（雅基意思是烤圆环面意味着鸡肉。)一些日式烧鸡餐厅也会提供服务yakiton，烤猪肉串。

在日本哪里可以吃烤鸡串

的omakase课程菜单载于银座鸟地包括受欢迎的烤串和签名自制鸡肝pâté。Birdland有一个很棒的酒单和里德尔酒杯来提升这顿饭。有趣的事实:地下室餐厅是世界上最著名的寿司店，Sukiyabashi Jiro和第五代Nodaiwa unagi餐厅的隔壁。

Kyobashi Isehiro这家店距离东京站步行不远，经营日式烧鸡已有100年的历史。这家店以鸡肉丸(tsukune)闻名，鸡肉丸是一种磨碎的鸡肉丸和碎软骨，质地丰富，就像结实的犹太圆饼。

8.拉面

中国进口，拉面店(ramenya)，厨师来自中国，于20世纪初开始在东京运营。然而，与中国版拉面相比，日本拉面声称汤汁更清淡、更细腻，尽管它的肉质(通常加入猪肉、鸡肉，有时也加入海鲜)仍比荞麦面或乌冬面更浓。与此同时，这种细面条是用面粉和小苏打制成的，口感很有嚼劲。如今，拉面有各种各样的风格:有汤的，没有汤的，热的，冷的，有蘸酱的，还有各种各样的配料。地区变化也会引入当地的食材和调味料。

在日本哪里可以吃拉面

Kagari Honten在东京银座，有一种奶油鸡肉拉面，面条很薄，上面撒着时令蔬菜。(注意:本店不收现金，所以请带上信用卡。)

Menya Kaijin在东京(在新宿)提供独特的海鲜拉面菜单，每天早上的肉汤取决于鱼市的供应情况。

9.寿司

寿司的历史可以追溯到8世纪的日本，当时鱼被保存在发酵的大米中，寿司可能是日本今天最受欢迎的出口美食，尽管很少有人熟悉它的多种形式。它经常被等同于nigirizushi,东京在一口大小的醋腌白米饭上加上当季海鲜的寿司。但也有其他种类的寿司，包括chirashizushi或散寿司，一种常见的在家做的菜，把食材(如海鲜、甜煎蛋卷和蔬菜)“撒”在米饭上，或oshizushi这是一种大阪风格的压制寿司，上面点缀着腌制的太平洋鲭鱼。

在全国各地，寿司的风格很大程度上受到当地海鲜的影响。例如，在东京，菜单主要由东京湾(Tokyo Bay)捕捞的时令海鲜驱动anago咸水鳗鱼，或者kohada，砂囊鲥鱼)。通常，鱼是生吃的，但也可以腌制、腌制或煮熟。不过，这道菜的底料是日本产的大米，混合了醋(有时也加糖)，配以山葵(一种辛辣的植物调味品)和酱油(酱汁的口味在全国各地都不一样——比如，日本南部的九州岛使用的酱油是甜的)。

品尝寿司sushiya-一家传统餐厅，专门做菜，在这里你可以得到最新鲜的味道，要求舜无单(应季食材)和jizakana(本地海鲜)。

在日本哪里吃寿司

银座Kyubey第三代寿司店是东京品尝顶级寿司的绝佳地点。创始人创建了gunkanzushi在美国，寿司是用一长条海苔包裹的，可以盛放精致的食材，比如大学(海胆)或ikura(鲑鱼籽)。

犹太哲学家寿司是高端的kaitenzushi在金泽市，提供传送带寿司，每天两次的海鲜配送确保了最佳的新鲜度。金泽因其寿司而闻名，这要归功于它位于日本海，那里有大量的海鲜shiro ebi(白虾)和nodoguro(黑喉鱼，这是一种富含脂肪的鱼)。

10.涮锅

1938年，吉田正弥(Shoya Yoshida)博士来到北京，在那里他尝试了一下栓眼肉这是一种用羊肉做成的火锅，佐以酱汁蘸熟肉食用。几年后回到京都后，他将这道菜传授给了一家餐馆。这道菜根据日本人的口味进行了调整，牛肉取代了羊肉。将牛肉薄片放入热海带汤中煮熟。火锅就叫火锅Gyuniku no mizudaki后来，大阪的一家餐馆推出了这道菜，并把它的名字缩短为涮锅-涮锅，形容的是肉在热汤中嗖嗖作响的声音。

和牛被切成一到两毫米薄，几秒钟就能熟了。牛肉变色后，可以蘸上芳香酸涩的酱油、柑橘蓬祖或奶油芝麻gomadare．萝卜丝和辣椒粉可以加到番石榴中。肉煮熟后，在火锅中加入蔬菜。传统的食材包括香菇、纳帕卷心菜、菊花绿、韭菜、胡萝卜和豆腐。这顿饭以乌冬面或米饭加入火锅结束。

日本各地都有涮涮火锅，地区差异表明当地的食材可以取代和牛，比如螃蟹、章鱼、鲑鱼、shirako(鳕鱼米特)，或布利(黄尾鱼)，冬天的一种脂肪丰富的鱼。

日本哪里可以吃涮锅

Imahan Honten这家店位于东京历史悠久的浅草区，是一家第六代店，专营涮涮锅和寿喜烧等和牛料理。在这座受当地人欢迎的多层建筑里，涮涮锅是在矮桌子上供应的。

六本木Seryna Honten专门供应著名的神户牛肉和螃蟹涮锅。东京六本木honten主店拥有豪华的西式内饰。

关于日本茶道的一切

在14世纪，出于社会和政治目的，茶道在禅宗僧侣和武士中很受欢迎。到15世纪，日本茶道是一种艺术体验，基于禅宗僧侣村田修口建立的成文程序。他开创了一个小榻榻米房间的传统设置，具有简单的美学。那时和现在一样，重点是主人端茶，接收者和茶器皿之间的互动chawan(茶碗)和甜点wagashi(日本糖果)与粉末的苦绿茶一起食用。

森野利休是日本最有影响力的茶艺大师之一。16世纪后期，他新建了40家茶馆，确立了村田简约的设计原则。在明治时期(1868-1912)，政府承认茶道是一项重要的文化遗产，茶开始更多地为平民所享受。

Chado“茶之道”，即“茶之道”，源于佛教。这是一个沉思的时间，也是一个安静地反思环境和季节的时间。这门艺术的实践者将穿着和服，并从专卖店采购将季节性图案融入糖果中的和果。茶碗由主人收集，为客人提供鲜绿色的抹茶。仪式的一部分是在喝完茶后欣赏大碗的可爱。传统上，客人们会坐在地上的草席上。与传统茶道形成鲜明对比的是现代茶馆，它们拥有更大的空间，西式的座椅和比传统茶道更轻松的环境。

在日本哪里可以体验茶道

茶道的背景是一个传统的日本花园山茶花京都有讲英语的员工。来自京都著名的宇治区的Chikiriya抹茶与著名的大松糖果店的应季和牛肉合作。

在东京的现代茶道，房间在樱井茶里面装满了冰冷的铜和温暖的木头。师傅坐在柜台后面，在你面前准备茶，搅拌抹茶，烤hojiccha绿茶，甚至用喝过的茶泡烈酒调制鸡尾酒。

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本文最初发表于2019年。已经更新了新的信息。