Pasticceria Cucchi保护了它的外表。这家米兰糕点店在一间简陋的厨房里烘焙著名的水果蛋糕——一种传统的意大利圣诞美食——已有70多年的历史。劳拉·库奇和她的姐姐维多利亚，他们的祖父母创立了pasticceria在1936年，我们正在考虑扩张。但他们担心，厨房小气候或产量的任何变化都可能会让他们感到不安我会活下去的这是他们用来制作帕内通的受人尊敬的母酵母。“这是一个非常微妙的决定，”劳拉说。
库奇(Pasticceria Cucchi)的帕内通(panettone)美味可口，与两国每年节日都会出现的超市版本大不相同意大利和美国。它柔软而甜美，点缀着高品质的香草、葡萄干和大块的蜜饯柑橘，而且一年四季都能酿出如此美味的果胶。顾客们可能会在热那亚大街上优雅的商店前驻足米兰早餐吃一片，或者在温暖的夏夜点一份pangela甜点是意大利意式冰淇淋三明治。
劳拉说:“手工制作的帕内通是完全不同的，无论是味道、香味，还是你吃它时的满足感。”
Panettone的起源和演化
Panettone被认为起源于15世纪，是一种为宗教庆祝活动制作的小麦面包。几个世纪以来，这种面包演变成一种甜蛋糕，需要36到48个小时才能制作完成。这一切都是从母酵母开始的，在一年中的大部分时间里，它必须每天三次用面粉和水来更新。面包师拿一块酵母，把它揉成面粉、蛋黄、黄油和糖做成的面团。(根据意大利法律，任何标有panettone的蛋糕都必须严格遵守这些成分的比例，以及葡萄干和蜜饯水果的比例，这些成分是在最后添加的。)一旦混合物准备好了，它就会被揉成一个球使用一种圆形成型技术叫做pirlatura。最后，将面团放入纸模中pirottino)，这有助于蛋糕在烘烤过程中形成高高的圆顶形状。为了防止完成的panettone坍塌，它是矛和倒挂冷却。
我们大多数人所熟知的工业潘妮托内和礼物，起源于米兰两位面包师——安吉洛·莫塔(Angelo Motta)和吉诺·阿莱马格纳(Gino Alemagna)之间的竞争。“在20世纪50年代初，每个意大利人的圣诞餐桌上都有一份帕内托，要么是莫塔(Motta)，要么是阿莱马格纳(Alemagna)，”《意大利》(the italy)的作者斯坦尼斯劳·波尔齐奥(Stanislao Porzio)说潘妮托妮Il这本书是关于这个主题最完整的书。“意大利人在两家公司之间选择忠诚，就像在两支足球队之间选择一样。”
随着面包师的业务范围扩大，质量受到了影响。除了像Cucchis这样的少数中坚分子制作的蛋糕外，工厂内托内(panettone)一直占据统治地位，直到21世纪初，意大利糕点师开始再次接受经典蛋糕，并对其进行了改造。勇敢的工匠们制作的新版本现在包含了从当地坚果和浆果到巧克力和柠檬酒奶油的所有东西。包括普拉达(Prada)和路威酩轩(LVMH)(旗下拥有路易威登(Louis Vuitton)、迪奥(Dior)和马克雅各布斯(Marc Jacobs)等品牌)在内的奢侈品牌，甚至收购了久经盛名的米兰香水店，专门生产panettone。除了写关于这款蛋糕的文章，波尔齐奥还发起了一个名为Re(或“King”)Panettone的节日，以提高配料和专业技术的标准，并阻止使用大量生产的Panettone中常见的防腐剂和添加剂。
“帕内通就像披萨，”波尔齐奥说。“有最初的帕内通，就像最初的玛格丽塔披萨一样，但现在也有很多不同的口味。”
米兰还有三个地方可以品尝帕内托内
除了意大利古奇(Pasticceria Cucchi)，你还可以在米兰的这三家面包店找到美味的手工帕内通。
La Boutique del Dolce
Achille Zoia有时被称为“现代帕内通之父”，因为他的食谱经常被复制，他在面团中增加黄油的量，制作了一种充满蜂蜜的蛋糕，上面点缀着可可、榛子、杏仁和巧克力片La Boutique del Dolce。
Pasticceria Busnelli
由Teresio Busnelli创立，Pasticceria Busnelli在阿鲁诺郊区有一种古老的酵母制备方法，叫做在变化这是特蕾西奥的儿子安德烈的遗言。安德里亚用一个名叫Gigi的43年前的面团制作经典和现代蛋糕，后者包括Giallo Milano(黄色米兰)，用全黄的食材(藏红花、蜜饯柠檬、姜)制成，向米兰老屋的颜色和这座城市著名的藏红花烩饭致敬。
米兰马苔莎
在一个现代的空间里，与描绘世纪中期帕内通生产的黑白墙上照片形成鲜明对比的是，你可以尝试恩佐·桑托罗(Enzo Santoro)用巧克力和姜制作的帕内通，或者在一家餐馆品尝菠萝和松子的帕内通米兰马苔莎。
本文首发于2017年10月;它于2019年9月12日更新，以包括当前信息。
