在东京车站附近的一个地下室里，你会发现一排日本商人、年轻的instagram用户和西方人。他们不会等着吃热销的寿司或一碗拉面。不，这些人在等百吉饼和熏牛肉三明治。
总部位于旧金山的熟食和百吉饼店Wise Sons的东京分店自2018年2月26日开业以来，在日本首都一直很受欢迎，但据店主埃文·布鲁姆说，要让它起步并不容易。
首先，他必须找到一个“调解人”，为他安排一家管理公司。接下来，她和同事们在旧金山尝试了Wise Sons的食物。他们很喜欢，但是他们在东京的大楼里已经没有空间了。然后，几个月后，2017年7月，调解人打来电话——他们有一个地方!布卢姆将提供他的食谱，并在三周后乘飞机前往东京品尝。
布鲁姆说:“我们把熏牛肉和咸牛肉装在一个手提箱里，因为当时他们还没有准备这些东西的设备。”他指出，把牛肉带进日本是不完全合法的。
布鲁姆说:“我们把熏牛肉和咸牛肉装在一个手提箱里，因为当时他们还没有准备这些东西的设备。”他指出，把牛肉带进日本是不完全合法的。“我们用真空密封了它，我用猪的图片和日语‘猪肉’这个词打印了贴纸，贴在了包装上。他们没有打开门，就进来了。”
在品尝时，他对百吉饼的质量感到惊讶，这种食物在日本并不常见。他说:“他们完全按照食谱做，面粉和一切都是一样的。”该公司带着布鲁姆和他的团队参观了这家有70年历史的工厂，该工厂将生产熏牛肉和咸牛肉。他们与一位建筑师合作，起草了一份与旧金山教会所在地完全相同的计划。
那么，Wise Sons Tokyo的一切是如何结束的呢?“一切都很完美，”布鲁姆说。“这就像在《智慧之子》的电影片场——完全一样，但你知道它不是在美国。”布鲁姆说，还有一些问题需要解决，但这些问题与在旧金山开餐厅时遇到的问题是一样的。嗯,主要是。
“大多数员工从未做过这样的食物，”他说。“以前没有人真正使用过烧烤铲，也没有人在平顶烤架上烹饪过。他们用的是铁板烧锅铲，根本夹不住三明治。”布鲁姆还认为，为了适应日本人的口味，百吉饼做得稍微软了一些。那熏牛肉呢?“真的很好吃!”我对它印象深刻。但他们生产的烟熏三文鱼真的很棒。”
所有这些测试和开发导致了开幕，这意味着布鲁姆在旧金山和东京之间飞来飞去——很多次。一线希望?他像当地人一样了解了东京的美食。以下是他最喜欢的9家餐厅(当然是在Wise Sons的东京餐厅之后)。
Wise Sons东京队与Bloom(后排中)合影。
睿智之子提供
烤鸡肉串Toriyoshi
“这个小小的烤鸡串店是大多数著名烤鸡串厨师训练的地方。有传言说，餐厅后面有供厨师休息的床，因为24小时都有人在拆鸡。他们只供应鸡肉，任何部位都可以。我唯一没试过的就是受精卵。我们跳过了这个。肝脏、膝盖骨、肩膀、心脏——其他的都吃了。这是一个每个人都喝得烂醉，玩得很开心的地方。”
Delifucious
在时髦的中目黑(Nakameguro)社区，这家餐厅最出名的是麦当劳(McDonald’s)的菲力鱼。事实上，他们的吉祥物是一个纹身的麦当劳叔叔。但天妇罗鳗鱼“热狗”也是赢家。这道菜非常美味:枕头般柔软的小圆面包，上面有一长条天妇罗鳗鱼，上面有一吨葱花，还有寿司里的鳗鱼酱。这家餐厅的老板都是有造诣的厨师。”
柏悦自助早餐
“柏悦自助早餐是值得挥霍的!这是世界上最好的早餐之一，不管是不是自助餐。它在30层，所以视野很好。他们什么都是自己做的，感觉太豪华了。当你第一次到东京的时候，这是一件很好的事情。你喝了一堆咖啡，确定了方向，拿出地图，从高处俯瞰这座城市。我还特别喜欢日本炒鸡蛋，味道浓郁，炒得超软，而且做得很好。”
Gyukatsu来自
“这是一家小连锁店，只供应生牛肉katsu．每位用餐者都有一个私人铁架，这样他们就可以把酥脆的炸牛肉片烤到自己想要的温度。它配上米饭、酱油、芥末和几种片状盐。它是丝般完美的。它位于地下室，通常要排很长的队。人均15美元左右，很划算。”
Wise Sons Tokyo的墙上有一幅壁画，描绘了富士山前的旧金山(并在建筑物中插入了一个怪物)。
睿智之子提供
Fuglen酒吧
“这家咖啡店实际上是一家来自挪威的连锁店，拥有居家的中世纪家具和超级舒适的氛围。他们白天提供美味的咖啡，晚上提供美味的鸡尾酒。试试斯堪的纳维亚内格罗尼加阿奎维特，配上刚切好的冰块。”
Tonkatsu Tonki
这家餐厅的脆皮猪排有两种选择:瘦肉或肥肉。显然，人们是冲着多汁多脂的汉堡来的。请他们坐在柜台前，看着他们有条不紊地做出完美的炸猪肉。肉质酥脆多汁，一点也不油腻。所有的猪肉碎都被做成了肉汤，餐前供应的味增汤非常浓郁。”
Yoshikami
“去这个地方体验老式的受西方影响的日本食物，这就是所谓的yōshoku．想想汉堡牛排配半糖霜，煎蛋卷和意大利面。这真的是一种很棒的怀旧体验。这是这种食物最著名的地方之一。他们还有一个很酷的酒吧，你可以在那里点一杯威士忌。所有的厨师都穿着统一的制服，戴着法式高帽。它在大阪，那里有很多寺庙，是一个非常旅游的社区。”
Odayasu
不要去筑地鱼市(Tsukiji Fish Market)买那些普通而昂贵的寿司，选择一家名为Odayasu的小型午餐柜台，那里专门供应油炸和烧烤的家常海鲜。你会和筑地的工作人员接触。这里不讲英语，所以只要指着墙上的照片就行了。我总是点烤金枪鱼，配上塔塔酱和柠檬，配上炸牡蛎。别忘了喝杯冰啤酒。”
骑在骆驼背上的三明治
驼背三明治是前潮人寿司厨师的创意，他们在亚利桑那州待过一段时间，对三明治非常着迷。每件事都做得很完美，他们花了大量的时间来确保他们做对了。这家餐厅最出名的是简洁、温馨tamago煎蛋卷三明治夹在黏糊糊的黄油小圆面包上，但迷你法棍面包上的熏火腿、芝麻酱、黄油和柚子皮也很棒。这是我吃过的最好吃的三明治之一。在涩谷一个叫富谷的潮人社区。这个地区有很多很酷的小餐馆和面包店。”
有了这份清单，下次你在东京的时候，你的饮食和百吉饼需求都会得到照顾。别忘了熏鲑鱼。
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