潮湿的晨雾笼罩着高地瓦哈卡．我穿着寒酸，不适合七月的雨，心情沮丧;我已经搜寻了将近一个小时，还没有发现一个毒菌。
每年在雨季的高峰期，瓦哈卡州北部的Cuajimoloyas镇都会举办Feria de Hongos或野生蘑菇节。作为庆祝活动的一部分，成群结队的游客和当地人在一年一度的蘑菇狩猎活动中比赛，以收集最多的物种。比赛开始了，我开始觉得我的眼睛出了什么问题;我们当地导游六岁的侄子已经发现了五个品种。
我跟随着他的足迹，他跳上山丘，不顾姨妈叫他跟着队伍，大喊着:“又找到一个!”我要求知道他的秘密。“注意那些土堆，”他提议道。
我眯着眼看了看一堆树叶，又看了看另一堆。就像拼图一样，森林的绿棕色伪装被解开了，我看到了它们:一小簇白色的帽子藏在一棵倒下的树干下;细茎的，有优雅的棕色上衣，像女士的裙子;在一堆松针下面，有白色面纱的圆球，微微碎裂，露出灿烂的橙色。
墨西哥菜以其令人难以置信的各种辣椒、传统玉米和丰满的牛油果而闻名，但没有人谈论分散在全国各地的真正隐藏宝藏:野生蘑菇。品种最丰富的地区之一，北Sierra (Cuajimoloyas所在的地区)，包含超过2500种，其中50多种是可食用的，可以与一些最好的选择相媲美法国或意大利．
在典型的墨西哥风格中，当地特有的蘑菇都有描述性的名字。有帕洛玛或鸽，一种白色鸡油菌，有褶边状的翅状帽;和clavito“小钉子”的意思是小钉子，像工具箱里的钉子一样杂乱地生长。我很兴奋地认出了一种蓬松的蘑菇，就把那个云状的球体指给导游看。”狼人她笑着说。这叫“狼的屁”。
墨西哥的蘑菇宝藏一直被忽视，部分原因是许多墨西哥人不认为真菌是一种美味。历史上，讲西班牙语的上层阶级对他们所认为的农民食物嗤之以鼻。然而，瓦哈卡说萨普特语的土著居民几个世纪以来一直以蘑菇为食，他们非常愿意分享财富。
“当你有机会以当地人的方式与他们交流时，每个人都真的很高兴与你见面，并为与你分享他们的知识而自豪，”该组织执行董事克里斯汀·麦凯(Christine MacKay)说弯曲的小路这是一家非营利性旅游组织定制、社区旅游在瓦哈卡北部村庄的觅食旺季
尽管向导很聪明，但我还是忍不住觉得每根腐烂的树枝下都潜藏着危险。几乎每顿饭，我们都吃到当地最受欢迎的菜及该撒利亚．我的一位旅行伙伴是一位经验丰富的真菌学家，她告诉我她不敢尝试毒鹅膏菌:它们是周围最致命的蘑菇家族之一，很难分辨哪些是可食用的。她拒绝了，但我相信当地专家，并抓住机会，尝试了用瓜希略辣椒、孜然和丁香炖成美味的黄色鼹鼠肉。剧透:它们很好吃，我活了下来。
狩猎的战利品
摄影:Allegra Ben-Amotz
虽然这个国家的真菌学生物多样性长期以来一直没有得到重视，但一些墨西哥厨师正在利用大自然的慷慨。爱德华多García，他拥有三个墨西哥城的最热门的餐厅(Maximo Bistrot，拉!,勒阿弗尔77)，每天在牛肝菌汤和“瓦哈卡Queso Oaxaca”等菜肴中使用约88磅野生蘑菇。“瓦哈卡Queso Oaxaca”将松茸蘑菇切碎，做成当地的奶酪串。他甚至每季带员工在当地导游的带领下进行五到六次觅食之旅，向他们介绍墨西哥蘑菇的美丽。他说:“六年前，当我在雨季开设Maximo时，我把它们放在了菜单上。”“人们会说，‘哇，这些是意大利产的吗?’我回答说，‘不，他们30分钟就到。’”
在瓦哈卡市Suculenta他们的共同所有者宝琳娜·加西亚(Paulina Garcia)和丹尼尔·洛佩兹(Daniel Lopez)从当地小贩那里购买库存过剩的野生蘑菇，并将它们保存在油、盐水、酱汁中，作为盐和pâtés。在他们的高档面包店Boulenc，越南三明治风格的三明治有腌香菇和牛肝菌pâté，酸面团披萨上面有新鲜的龙虾蘑菇。这对夫妇甚至去了Cuajimoloyas，从集市上买蘑菇。
在集市的最后一天，在我们的大狩猎之后，集市上的空气中充满了期待和燃烧木材的陶瓷烹饪产生的烟雾烤盘．在评委们宣读最后一份数字时，我开始吃早餐:一盘裹着面包屑的炸牛肝菌，外面裹着大蒜和新鲜牛至粉。我正在想象，如果它们出现在一家高级意大利餐厅的菜单上，配上一杯蒙特普尔恰诺(montepulciano)，该有多完美，这时我们的导游拍起了掌。“这是我们!”
我们小组因为获得第二名而走上舞台领奖，那是一个装满当地蘑菇的篮子。我们收集了134种可食用和有毒的蘑菇，只比获胜者少五种。我想，有这么多的物种，这个数字似乎很小。我决定明年再来取金子。
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