墨西哥城最美味的街头小吃的真实故事

每当我媳妇坐飞机回家看望家人时，她和我儿子都会有一个仪式。等他们的飞机一降落墨西哥城，他们径直走向一个叫El Farolito在机场的美食区点一盘墨西哥玉米卷．在美食上，这就相当于归来的流亡者跪在停机坪上亲吻。

墨西哥炸玉米饼(Tacos al pastos)——从露天烤架旁的烤肉叉上旋转的巨大的分层肉塔上切下的薄片猪肉片，堆在一两个软玉米饼上，上面撒上洋葱、切碎的香菜、一根或大块的菠萝，以及一团萨尔萨酱——对墨西哥城来说，就像辣椒对辛辛那提一样。我的墨西哥朋友和亲戚坚持认为，你在这个国家的其他地方吃到的墨西哥牧师玉米饼永远比不上首都的玉米饼。

奇兰戈人(Chilangos)和Defeños(墨西哥城居民被称为Defeños)所感受到的当地自豪感的有趣之处在于，他们所庆祝的玉米饼是相对较近的进口相关产品，也就是说，与墨西哥的悠久历史有关。墨西哥牧师玉米饼被认为是从19世纪晚期一直持续到20世纪30年代的黎巴嫩移民浪潮中传入墨西哥的烹饪传统演变而来。巨大的圆锥形的香料和腌制的肉(被称为trompo(或类似于童装)是羊肉的猪肉版吃沙瓦玛．因此艾尔牧师大致翻译过来就是“牧羊人的风格”。

然而，关于菠萝的解释仍然未知。

智利人对哪里可以找到最好的墨西哥玉米卷很有意见:有些人拥护他们附近的小taquería;其他人则挑出了最新的地点。最受欢迎的两个场馆，El Tizoncito而且El Califa这两家店都起源于时尚的Condesa区，如今已经非常成功，在首都各地都开设了分店，就泰松西托而言，它们还在墨西哥其他城市开设了分店。

我自己的经验是，只要你在门口或窗户边看到一颗圆锥形的猪肉，上面盖着一大块菠萝，慢慢地煮着，肉的边缘被滴下的脂肪烤得焦焦酥脆，那玉米饼可能就是极好的了。即使是最热情的牧师粉丝也承认，你能做的只有猪肉片、玉米饼和配菜。他们说，真正的秘密在于风味的新鲜、复杂，以及伴随而来的萨尔萨的多样性。无论如何，奇兰戈斯承认，在阿尔帕斯特的经历不仅仅是食物。

“对我来说，”在墨西哥城生活了一辈子的音乐家伊恩·科罗娜说，“玉米饼意味着夜晚。他们的意思是和朋友出去玩到深夜，站在酒吧吃饭。他们指的是快餐，但是好吃的快餐。他们的意思是你点餐，食物马上就来。玉米饼的意思是，我们饿了。我们不想再等了。”

一天晚上，我去墨西哥城旅行，和儿媳叶塞尼亚(Yesenia)以及两个年幼的孙女一起出去吃墨西哥玉米卷。孩子们饿了，他们肯定不想等了。我们从一个taquería迁移到另一个taquería，加入萨尔萨辣酱，狼吞虎咽地吃墨西哥卷饼。

三代人创造的感官记忆将我们永远和这个地方联系在一起。

如何做墨西哥玉米卷

(4)服务
由Yesenia Ruiz制作

成分

• 1.5磅无骨猪里脊肉
• 1瓣大蒜，对半切开
• 盐和胡椒
• 胭脂树粘贴
• 淋上橙汁和柠檬汁
• 玉米油
• 8个新鲜玉米饼
• 新鲜菠萝切成小片
• 切碎的香菜和洋葱

成功

1. 在猪肉上抹上大蒜、盐、胡椒粉和achiote膏，然后在肉汁中腌制至少两个小时或一夜。
2. 在做玉米饼前两小时，把猪肉从腌料中取出，冷冻起来，方便切片。
3. 当你准备好烹饪时，把猪肉切成尽可能薄的薄片。
4. 在铸铁锅上涂上一层薄薄的玉米油，调高火，将肉炸至边缘略脆。
5. 在平底煎锅上加热玉米饼，然后舀一大块肉到一个玉米饼(或两个一叠)的中心。
6. 在馅料上放一片菠萝，撒上切碎的香菜和洋葱。
7. 褶皱。立即上桌，配萨尔萨酱。

本文最初于2014年8月在线发表;它于2017年12月更新，以包括当前信息。

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