11月初，橄榄开始从绿色变成紫色，萨拉·本·罗姆丹由近50名女性农场工人组成的团队出发了。在突尼斯Bou Thadi的金色天空下，他们分成小组，一棵一棵地工作，每棵树之间至少相隔50英尺——这是几个世纪前罗马人第一次种植橄榄树的距离。他们用小手耙把橄榄从每根树枝上卸下来，让它们轻轻地落在铺在地上的大网上。
妇女们一边工作，一边唱着几首百年老歌中的一首。歌词唱道:“我有一个黑橄榄园，美丽的女士们来收割它。”当他们收集橄榄并将其带到磨坊进行冷压以锁定品质和风味时，歌声会变慢。
橄榄是用手采摘的，用梯子爬到最高的树枝上。
图片来源:Ilyes Griyeb
“大多数人认为世界上的橄榄油来自意大利、西班牙或希腊，就是这样。他们不知道突尼斯是世界第三大出口国，也是欧盟以外的第一大出口国，”29岁的企业家本•罗姆丹(Ben Romdane)说。她经常往返于巴黎和突尼斯沿海城镇马赫迪亚(Mahdia)，马赫迪亚位于布塔迪东北约60英里处。“事实上，他们对突尼斯真的一点都不了解。”
想象一下，你正在当地市场的货架上扫视一瓶新的橄榄油。标签上可能会让你相信这种油是100%意大利产的，但仔细看看上面的小字，你会看到更全面的画面:意大利压榨，欧盟以外生产。这还是在瓶子上标明了区别的情况下。本·罗姆丹(Ben Romdane)经销Kaïa，这是她自己的有机特级初榨橄榄油品牌，由家族第五代继承人精心挑选的传家宝橄榄制成。她是一场不断壮大的运动的一部分，支持优质手工制作的突尼斯油。本•罗姆丹一只脚踩在突尼斯，另一只脚踩在欧洲，他实际上已经成为这场变革的大使。
萨拉•本•罗姆丹(右二)与她雇佣的几名女性坐在一起。
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我想展示的是，小生产者可以建立一个替代系统，这个系统重视橄榄的质量，尊重和我们一起工作的人，保护我们的土地。
北非国家种植橄榄树和生产橄榄产品已有几千年的历史。研究人员发现，腓尼基人大约在公元前10世纪开始种植橄榄树，并通过贸易将其传播到地中海各地，不久之后在突尼斯生产石油。该国阳光充足的半干旱土地为种植橄榄树提供了最佳条件，使全球业务得以发展。结果，橄榄树覆盖了突尼斯大约三分之一的土地橄榄油占了其农产品出口的近一半。
左图:一名工人从新采摘的橄榄上取下叶子。右图:采摘当天，工人们就把成箱的橄榄运到磨坊进行冷压。
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就像葡萄酒商人从其他生产商购买葡萄或成品酒，然后以自己的名义装瓶一样，全球橄榄油行业依靠突尼斯等国的低成本生产，大量交易散装橄榄。突尼斯斯法克斯的工程师、橄榄油顾问和专业品尝师Sonda Laroussi解释说:“很长一段时间以来，人们都不重视质量。”“需要更好的机器和技能来推广和销售一种芳香更复杂的高质量产品，而这一切都是有代价的。如果利润率仍然很低，人们的想法是:为什么要麻烦?”
然而，突尼斯的橄榄有很大的特点。用于油的两个最主要的品种是Chetoui和Chemlali，它们都含有高水平的富含抗氧化剂的多酚，并产生独特的风味。Chemlali是生长在本·罗姆丹(Ben Romdane)家族庄园里的传家宝品种，占该国橄榄种植的70%，它生产的橄榄油光滑多样，酸度低，与杏仁和洋蓟的味道平衡，回味辛辣。
像Zohra这样的女性农场工人，在收获季节会传统地载歌载舞。
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本•罗姆丹此行的部分动机是庆祝并提高人们对该国富饶土地的认识。她的父母分别是叙利亚和突尼斯人，她在巴黎出生和长大，童年的夏天都在马赫迪亚度过。马赫迪亚距离马赫迪亚的三个橄榄园不远，这个家族可以追溯到五代人之前。她的第三曾祖父穆罕默德·罗姆丹(Mohamed Romdane)成为第一个将当地橄榄油出口到美国的突尼斯人，并在美国获奖。后来的几代人一直经营到20世纪50年代。
2020年夏天，本·罗姆丹离开巴黎，来到马赫迪亚与她的父母团聚，以为她会很快回到文化记者的生活中。相反，在全球动荡时期，她重新找回了自己的根，开启了新的生活视角。在家人的祝福下，她于2020年11月从庄园购买了橄榄，并准备将其包装成Kaïa，在全球销售，这是一种突尼斯产品。
她的第二批产品吸引了一些专卖店的注意，比如巴黎的La Grande Épicerie和纽约的Sabah。“我们寻找的是三件事:令人难以置信的产品，漂亮的包装，以及能引起共鸣的背景故事，”Clémence Le Tannou说，他是La Grande的买家，Épicerie将该品牌，该公司的第一个突尼斯橄榄油，添加到货架上。“Kaïa拥有这一切，加上一种不同于我们携带的其他油的特性。由于莎拉能够在店内带领品鉴会，我们的常客很快就被吸引住了。”
萨拉·本·罗姆丹的家族拥有五处橄榄园。
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在建立直接供应链的过程中，她负责监督流程的每个阶段，并为工人提供更高的报酬，本•罗姆丹希望传家宝农业可以作为一种文化和政治阻力:“当前的贸易体系是一个恶性循环的一部分，它损害了‘突尼斯制造’的形象。’我想证明，小生产商可以建立另一种体系，重视橄榄的质量，尊重与我们一起工作、保护我们土地的人。”
并非只有本•罗姆丹一人有这种想法。其他突尼斯橄榄油生产商，包括Domaine Fendri和Afet的Slim Fendri和Sélima Ben Hamouda，这对姐妹于2015年加入他们的家庭农场，于2017年推出A&S特级初榨橄榄油，获得了最高荣誉NYIOOC这是久负盛名的世界橄榄油大赛。Afet说，这种关注的积极影响可以很快感受到。“我们都面临着来自基础设施更强大的欧洲生产商的激烈竞争。但比赛能带来曝光度，消费者也会注意到。”她说，在比赛之外传播突尼斯橄榄油的好消息只是时间问题。
左:Naïm，一个农场工人的儿子，正在收割。右图:一罐成品Kaïa橄榄油，酸度低，味道复杂。
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这个国家的雄心壮志只有一条更短的跑道。2020年，突尼斯出口了2.7万吨瓶装橄榄油。突尼斯橄榄油出口商商会Chihab Ben Slama的总统表示，他们的目标是出口到2025年达到7万公吨。
由于2021年的收成仅为5.5公吨，本·隆丹仍然是一个相对较小的参与者。但她的承诺是明确的。她说:“当一个国家意识到自己的文化并发光发热时，它就会变得强大。”“这是我为我们的人民恢复这一切的方式。”
