嘎勒吉奇美食终于在查尔斯顿得到了应有的回报

著名的格勒厨师本杰明·丹尼斯(Benjamin Dennis)对两件事深信不疑:文化是一种美食的决定性特征，而南方美食的根源要比把鸡肉炸得酥脆再配上奶酪面饼更深刻。“如果没有古拉-吉奇文化时期，查尔斯顿就什么都不是，”丹尼斯说。

当他在查尔斯顿的厨房里品尝用新鲜捕获的虾和当季甜豌豆制成的gulla式意大利面沙拉时，这位查尔斯顿本地人解释说，早在18世纪，南方美食在很大程度上是由被奴役的非洲人在殖民者家中搅拌锅中形成的。

“我们吸收了非洲人的乡村灵魂和印第安人(烹饪风格)，制作了这种特别的混搭，”丹尼斯在回忆查尔斯顿美食的形成过程时说。一般来说，嘎勒吉奇食物被定义为融合了西非和中非的烹饪技术和低地国家的食材，菜肴从蟹肉饭到秋葵汤都有。作为格勒(Gullah)后裔的丹尼斯说，它与更广为人知的南方食物(如粗粉和羽衣甘蓝)不同的是，它的季节性和海鲜。它影响了查尔斯顿的经典菜肴，如虾粉和母蟹汤。

丹尼斯把推广格勒吉奇烹饪作为自己的使命，并已成为烹饪界最杰出的人物之一。尽管他指出，近年来，格勒文化的代表已经消亡，但他看到了复兴。随着这座南方城市努力保护自己的历史，这种美食正重新受到人们的关注。

“消息已经传出去了，”丹尼斯说。“人们开始意识到他们与这种文化和根源的关系有多大。”

在过去的几年里，查尔斯顿一直专注于自己的历史，而大量涌入的定居者希望利用这座城市日益增长的人气，同时也威胁到它的文化认同。由于开发商急于容纳所有新居民，人们担心一些遗迹将无法幸存。

南卡罗莱纳历史学会通讯主任艾维·法尔·麦金太尔博士说:“人们非常担心，随着更多的开发和越来越多的人进入，土地将被买下，大量的格勒人将被取代，这种文化正处于危险之中。”(一般来说，拥有这种遗产的南卡罗莱纳人称自己为格勒，而来自乔治亚地区的人则称自己为Geechee。)

为了保护gulla - geechee社区所说的克里奥尔语，常春藤盟校甚至在2017年底在其非洲语言项目中增加了一门课程。在查尔斯顿的南卡罗来纳州历史学会博物馆，一个以格勒为主题的画廊展示了一本词典，其中揭示了与格勒词根有关的单词——例如，秋葵(gumbo)就来自格勒语中的秋葵(okra)。

嘎勒吉奇菜的受欢迎程度也在上升，甚至还进入了当地酿酒师的手中:狂欢酝酿它的奶油啤酒是用Geechee Boy Mill种植的粗粒酿造的。

南方美食起源于西非，在那里秋葵可以搭配任何食物，米饭是一种生活方式。gulla - geechee是被奴役的非洲人的后裔，他们从塞拉利昂和利比里亚等地被带到南卡罗来纳的低地和格鲁吉亚的海岛，因为他们知道种植水稻的知识，早在这种做法流行之前，他们就开始实践从农场到餐桌的烹饪了。

“季节性很重要，尤其是对那些仍然生活在农村的人来说，因为它使菜肴变得特别，”丹尼斯说，当他从詹姆斯岛的螃蟹人路易那里买到卡罗莱纳蓝蟹时，他会做蓝蟹。路易被丹尼斯形容为“一个老派的嘎勒人”，他没有店面，但如果你在他抓到什么东西后找到他，你就有生意了。“它直接从小溪里出来，直达你的手。”

这些在查尔斯顿周围寻找新鲜食物的旅行是丰富的，植根于传统的——事实上，这个城市的法国区酒店几年前利用的。

由于缺乏主流的gulla - geechee美食，这家位于查尔斯顿历史街区的精品酒店在2018年推出了一种沉浸式的烹饪体验，在此期间，丹尼斯厨师带着感兴趣的人体验了他的烹饪过程，并分享了文化和烹饪方面的经验。(自2020年3月以来，这些旅行一直处于暂停状态。)

“虽然有些餐厅确实将格勒美食和烹饪技巧融入到他们的菜肴中，但我们注意到，没有专门的格勒餐厅，”法国区酒店(French Quarter Inn)和the hotel hotel的双重酒店经理卡洛•卡罗西亚(Carlo Carroccia)说观众酒店他解释说，这些菜通常只占菜单的一小部分。

那些和丹尼斯一起参加酒店烹饪之旅的人，在他为他个人最喜欢的格勒菜——秋葵汤采购秋葵时，都要跟着他。这是一场配料的混战，可以根据一年中的时间改变形状。

从查尔斯顿市中心驱车20分钟开始，经过高大的橡树和当地明信片上著名的西班牙苔藓约瑟夫菲尔兹农场在约翰岛上。菲尔兹是一位嘎勒农民，他的家族自19世纪50年代以来就拥有这片土地。客人们从菲尔兹那里采集了新鲜的秋葵、黄油豆、玉米和西红柿来做汤。接下来，他们去了当地一家传统农场，购买了可持续制作的烟熏猪颈骨，还去了码头，从一艘名为小姐女士．

晚餐是在查尔斯顿当地的一户人家和丹尼斯一起上私人烹饪课之后举行的。传统上，一顿完美的嘎勒饭——无论是今天还是100年前——都会夹在两个截然不同的短语之间:吃饭的时间到了，当晚餐端上时，接着是我喜欢约会，如果这句话正中要害的话。

虽然更多的是夫妻店，而不是主流餐厅，但一些由嘎勒经营的餐馆仍然存在，菜单上有一些流传下来的非洲食谱。汉尼拔的厨房以蟹肉饭闻名，而贝莎的厨房丹尼斯在这里找到了他最喜欢的红米——查尔斯顿的经典菜，用番茄酱和培根做成。

gulla - geechee食品没有多余的装饰。丹尼斯只需要盐、胡椒和百里香，就能做出和培育它的人一样丰富而有层次的味道。“烹饪中最重要的是适当的调味和合适的人搅拌锅，”Gullah-Geechee Nation的发言人Marquetta Goodwine(她的绰号是Queen Quet)证实道。

虽然这种烹饪方式很容易成为塑造查尔斯顿烹饪身份的最古老的烹饪方式之一，但它最终得到了应有的认可，古德温并没有忽视这一点。她说:“世界现在看到了我们的力量，想尝尝我们的菜，但他们没有意识到锅里所有的治愈和赋予能量。”“这让我们和我们的文化得以生存，并将继续如此。”

在查尔斯顿哪里可以吃到嘎勒菜

汉尼拔的厨房

虽然它的名字可能不会让人立刻联想到温暖和模糊的感觉，但这正是那些寻找南方主食的人所追求的。这个finery-free,家族餐厅查尔斯顿东区的一位居民说，40多年来，它一直“滋养着这座城市的灵魂”。任何人都会告诉你，去那里吃蟹肉饭。

贝莎的厨房

放弃了装饰，专注于南方的家常菜，贝莎的厨房在北查尔斯顿的一家餐馆里，他邀请了许多来自gulla - geechee社区内外的人来品尝他最喜欢的食物。它被詹姆斯比尔德基金会命名为“美国经典”，炸鱼和红米饭是必尝的。

查尔斯顿的三个儿子

位于北查尔斯顿一个不起眼的购物中心，我的三个儿子是当地美食的最爱，比如秋葵汤、炸鸡和脆骨鲶鱼。无论你点什么，一定要配上格勒米饭，这里用罗非鱼、香肠和虾做的米饭。

本文最初发布于2018年11月20日;它于2022年11月17日更新了最新信息。