美国最好的从农场到餐桌的餐厅

美国最早的“从农场到餐桌”的餐厅文化的大名鼎鼎——伯克利餐厅潘尼斯之家华盛顿州的的Herbfarm后来又去了纽约北部石仓的蓝山-拥有自己的采集者和/或花园，以及精心制作的季节性品尝菜单，为当地的食材采购设定了很高的标准。

他们各自的厨师通过使用最新鲜的食材来简化美国烹饪，并经常为他们提供经典的烹饪技巧，从而赢得了全世界的关注。这些开创性的厨师也意识到食客们越来越渴望吃得更健康，尽可能多地使用有机食材。

虽然这三家餐厅仍在蓬勃发展，证明了它们的先锋地位，但“从农场到餐桌”(farm-to-table)一词已慢慢从烹饪词典中消失，因为各地的厨师都在提供来自当地的、相对可持续的食物，让曾经的激进变得习以为常。

进入新的守卫，餐馆不是从人们想吃什么的概念思维模式演变而来，而是从农场到餐桌，使用来自附近农场、奶牛场、果园、牧场和渔场的超本地化食材，以全新的食谱出现在每个盘子上，经常打破烹饪传统，或在尊重传统的同时将其推向新的高度。

群山在呼唤

商业餐饮和供应是厨师亚历克斯·赛德尔向科罗拉多最好的食材致敬。2009年，他购买了实现农场他允许赛德尔为自己的同名旗舰店和新开张的Mercantile种植有机水果和蔬菜。该农场还提供传统品种的猪，意大利蜜蜂，以及一个10英亩的东弗里斯绵羊奶牛场，这是该州第一个此类奶牛场。

南方的待客之道

在田纳西州的大烟山黑莓农场既是一个受人喜爱的避暑胜地，也是一个从无到有的餐饮目的地。黑莓农场(Blackberry Farm)的高级餐厅the Barn占地4200英亩，行政总厨约瑟夫·伦恩(Joseph Lenn)是土生土长的加州人，他与一群烘焙师、园丁、采集者、奶酪制造商和屠夫一起，精心制作了该地区最好的可持续菜单。

该团队长期以来一直在研究当地切罗基部落成员的种植和土地使用实践，以了解土壤和土壤中生长最好的东西。然后，他们将坡道、蘑菇、黑莓(当然)、漆树、柿子和其他农产品转化为季节性的菜单项目，出现在不断变化的菜单上，甚至出现在构成鸡尾酒基础的自制烈酒中。

中西部:复兴传统

质量屋这家餐厅位于爱荷华州历史悠久的得梅因(Des Moines)东村，是辛西娅·霍克(Cynthia Hoque)和苏曼·霍克(Suman Hoque)通过烹饪的视角，展现环境管理的愿景。除了从邻居那里采购牧场肉类、当地鸡蛋和有机水果和蔬菜外，霍克夫妇还提供经过公平贸易认证的当地烘焙咖啡和爱荷华州产的白酒。

他们致力于购买整只动物来制作肉类菜肴，并将所有的食物垃圾制成堆肥，创造出一个看起来很像100年前中西部农村生活的环境，但使用了21世纪的香料和烹饪技术。

经典东北风韵

詹姆斯·比尔德获奖厨师梅丽莎·凯利带着她受过经典训练的意大利口味来到缅因州的罗克兰首先餐厅还有一个4.5英亩的农场，为餐厅提供大部分食材，包括有机蔬菜、放牧的鸡、鸭、猪和豚鸡。她和合伙人普赖斯·库什纳(Price Kushner)从当地供应商那里购买新鲜的鱼。菜单是泛地中海式的，每道菜都有邻近农场的农产品。

最好的海岸:海洋到餐桌和岛屿烹饪

可以说，从农场到餐桌的餐厅诞生于西方，所以我们在这里看到最挑战极限的餐馆也就不足为奇了。银行总裁安雅费尔纳德的Belcampo在加州的多个地方都有混合餐厅和肉店，是第一个可扩展的农场。

可追溯性得到了保证，并且完全透明:草饲、放牧的奶牛在弗纳尔德的牧场上饲养，在其自己的美国农业部检查和动物福利批准的设施中加工，并在内部屠宰和销售。每家餐厅的菜单都是不同的，这取决于当地农场对蔬菜、水果和其他食材的支持。

虽然许多可持续餐厅提供当地鱼类，但海洋并不是大多数人的首要考虑因素。但因为夏威夷群岛以美国其他地方不容易找到的鱼类而闻名，所以在这里展示海洋的巨大资源是合乎逻辑的，这就是ULU海洋烧烤大岛上的人已经开始着手做了

行政总厨托马斯·贝勒克(Thomas Bellec)是土生土长的布列塔尼人，从小吃海里的东西长大，他开发的菜单包括现场可持续养殖的牡蛎和从沿海岸步行不远的熔岩悬崖上收获的盐。这家餐厅和四季酒店及度假村(Four Seasons Hotels and Resorts)的其他餐厅，为大岛上的160多家农场和渔民提供了支持，这是企业致力于环保意识的一个显著(罕见)例子。

随着“从农场到餐桌”的烹饪成为新的美食标准，食客们越来越愿意为一顿大餐而走出自己的路，厨师布莱恩·韦策尔(Blaine Wetzel)在华盛顿的朗米岛(Lummi Island)开设了一家餐厅杨柳客栈从西雅图开车两个小时就能到达，然后再乘坐20节车厢的轮渡(提前预订)。

报酬是韦策尔对这个岛屿的丰饶的令人满意的季节性解释。最近的菜肴包括烟熏鳕鱼甜甜圈和接骨木花岛莓。

慢、应季、美味:无论是从头到尾、从牧场到餐桌，还是从海洋到餐桌，这七家美国餐厅都承担起了可持续发展的责任，将本土烹饪和环保意识带入了21世纪。

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