我第一次吃水煮小龙虾是在一个客厅里，奇怪的是，我很快就在电视上看到了这个画面。那是2010年4月，我正在拜访新奥尔良和我当时的男朋友(现在的丈夫)。
这所房子位于Treme社区，属于他的朋友戴维斯·罗根(Davis Rogan)，他是当地的音乐家和当地电台DJ，他的生活很快就成为《纽约时报》中一个中心人物的基础郊区故事这部HBO出品的电视剧讲述的是卡特里娜飓风过后的新奥尔良。戴维斯还为该节目担任编剧和顾问，经常以自己的身份出现，最终发现自己在安东尼·波登的旅行美食电视节目中和他一起啜饮萨泽拉克鸡尾酒，在短暂的停留．但那天下午，在这一切之前，戴维斯教我吃小龙虾。
食用小龙虾的技巧
我看着我们的朋友从一个金属搅拌碗里拿出一个小红龙虾的样子，尝起来也很像。他用食指和拇指夹着它;拧下它的头，吸它的汁水;打开贝壳的顶部;捏尾巴;把调味过的辣肉挤进嘴里——动作流畅。
老实说，对于这么小的东西来说，似乎有很多工作要做。但后来他和我男朋友开始吃起来，我惊呆了:煮熟的小龙虾壳以令人眩晕的速度堆积起来——我很少见过任何东西消耗得这么快。
在中城(midcity)，家族经营的克利西餐厅(Clesi’s)是人们必去的地方，因为它的露台座位和恰到好处的煮香料。
由克莱西提供
小龙虾在诺拉的烹饪历史
人们从世界各地赶来品尝新奥尔良独特的美食，但没有什么比一堆泥虫更能表达“欢迎来到路易斯安那州”了。
尽管吃贝类的行为早在殖民时期就开始了(美洲原住民早在欧洲人到来之前就开始收获贝类了)，但卡真人有时会编造一个不同的故事:当他们爱吃贝类的阿卡迪亚祖先被流放时加拿大1755年，龙虾紧随其后。然而，向南的旅程漫长而艰苦，所以当他们到达路易斯安那州时，他们已经缩小到小龙虾的大小。
本地小龙虾养殖
在新奥尔良，这种特殊的甲壳类动物不仅仅意味着食物。在春天和初夏(也就是吃小龙虾的季节)，当地人举办的后院火锅文化不仅能填饱肚子，还能培养社区精神。
邻居和朋友们挤在铺着报纸的野餐桌旁，没完没了地剥着皮(一般每人3到5磅)，喝着啤酒。蒸汽升起，手变脏了，衬衫溅了香料，嘴巴被烫伤了，就在你准备把纸巾卷扔进去的时候，有人又往桌子上扔了一堆泥虫(加上玉米棒子、柠檬、大蒜、洋葱、土豆，有时甚至还有香肠)，你留下来，记住你为什么住在新奥尔良——或者发现你为什么想住在新奥尔良。
住宅区的亚洲餐厅Luvi提供新鲜小龙虾尾、甜玉米、韭菜和马拉辣椒酱油的炸馄饨。
由Luvi提供
在新月城哪里可以吃到小龙虾
也就是说，你不需要搬到路易斯安那州，也不需要得到后院吃小龙虾的邀请——你只需要去看看就行了。新奥尔良当地的餐馆全年都在秋葵汤(gumbo)、étouffée和po 'boys出售泥虫，在旺季(4月和5月)，在煎蛋卷和玉米卷饼、馄饨和意大利调味饭、浓汤和烤面饼、奶酪通心粉和芝士蛋糕中出售。在四旬斋前的最后一在美国，你可以(也应该)从游行路线沿线的摊贩那里买到小龙虾面包:这可能是最完美的街头小吃。
随着新月城的烹饪场景不断发展，当地厨师也在寻找新的创新方法来准备小龙虾。
在玛吉的烧烤这是一家融合了南亚和东南亚风味的中城新餐厅，主厨兼老板马库斯·雅各布斯(Marcus Jacobs)的卓越熬制融合了咖喱、烤柠檬草、参巴酱和黄油。如果一天结束时还有小龙虾，他会把它变成令人垂涎三滴的美味:姜味、蒜味étouffée配上自制的姜黄面条。
与此同时，在Uptown亚洲餐厅Luvi(2018年4月开业，已经以卓越的饺子、面条和生吧美食而闻名)，厨师兼老板Hao Gong计划在他的春季菜单中加入新鲜小龙虾尾、甜玉米、韭菜和麻辣烫酱油的炸馄饨——热、甜、盐和脆的完美平衡。
在一家崭新的南方餐馆体现体现在2018年8月开业的下花园区(Lower Garden District)，主厨兼老板埃里克·库克(Eric Cook)会在当季供应一种奶油味的、颓唐的克里奥尔(creole)香料菜，炭烤小龙虾放在脆炸绿番茄上，配上烟熏番茄酱。
位于下花园区(Lower Garden District)的新南方餐厅Gris Gris将提供时令特色小龙虾。
摄影:Jared Howerton
但别担心:你仍然会得到你的好，老式的煮沸。许多顶级的小龙虾盛宴需要开车去法人后裔的国家位于新奥尔良以西的一个地区，位于墨西哥湾沿岸。鹰的在Rayne就是最好的例子)，或者至少在西岸，诺拉的一部分横跨密西西比河(像齐射的在贝尔查斯或在格雷特纳MiMi)。但许多靠近市中心的场所(大多是不讲究的社区场所)已经赢得了忠实的追随者。记住这就像宗教一样:每个人都有自己的教堂。
贝维海鲜有限公司例如，该公司在中城(midcity)开设了一家新店，因其谨慎的采购和分类而受到高度尊重。同样在中城，家族经营Clesi的提供露台座位和一点上的香料混合。法人后裔海鲜在镇上的四个地方都有便宜美味的小龙虾，还有76年的历史弗兰基和约翰尼餐厅是一家可靠的上城区机构(但先打电话询问是否有小龙虾)。和一直叶德娴的这家餐厅最近在花园区(Garden District)开了第三家餐厅(你也可以在Metairie and the Quarter找到它)。
不能决定吗?从那里买一个打包袋大的渔夫在杂志街或齐默的然后在公园里野餐。
在Gentilly的Zimmer 's买一袋现成的煮汤，你可以在任何你喜欢的地方尽情享受泥虫。
由NewOrleans.com提供
或者，毕竟这是新奥尔良，去酒吧。在旺季，你会发现有一家酒吧每天晚上都提供煮沸的饮料:在法国区，有三条腿的狗这家酒店每周有几个晚上为他们提供服务。或者前往中城游艇俱乐部周五(没有游艇，但在中城有很多啤酒和虫子)，一定要去卡罗尔顿枫叶在星期天。满足了Seither的海鲜在美国，Leaf的火锅中包含了其他地方没有的食材(想想整只蛤蜊、布丁、黑鸡肉、鹌鹑、兔子和鳄鱼)。在那里，你只需支付现场音乐表演的费用，在酒吧里喝一杯，趴在桌子上喝盒装的煮沸饮料，一边品尝美味的当地传统，一边结交新朋友。
我就是这么做的。在Treme的客厅里第一次品尝小龙虾六年后，我和丈夫搬到了新奥尔良。虽然我还不能像他那样快速进食，但我能控制住自己。我们三岁的儿子也是，他吞下泥虫的速度比我们剥泥虫的速度还快。他不知道自己参与的是一项珍贵的、历史悠久的传统。他只知道它们很好吃。
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