梅斯卡尔vs.龙舌兰酒:你需要知道的一切

就像之前的queso和chalupas一样，墨西哥最多产的烈酒已经被美国文化腐蚀了。

你对这种感觉很熟悉。首先是龙舌兰酒，最常见的是加盐和酸橙喝，以减轻咬口的味道。下一个是mezcal，曾经是一种从礼品店买来的注入蠕虫的纪念品坎昆如今，它出现在每家时尚鸡尾酒吧的菜单上，而且只用“烟熏”这个陈词滥调的形容词来形容。

这两种龙舌兰饮料在很大程度上都被美国的营销机器歪曲了。传统上由鉴赏家啜饮，龙舌兰酒和梅斯卡尔根植于丰富的手工制作的传统可以追溯到几个世纪，每一个提供复杂的风味轮廓受年龄，地理和制造过程等因素的影响。

无论你是打算在美国本土还是南部边境放纵一下，你都应该对自己有一点启发。

龙舌兰酒和梅斯卡尔酒有什么区别?

主要的区别在于，虽然梅斯卡尔可以由50种不同的龙舌兰制成——要么混合成一种ensamble或者单独蒸馏——龙舌兰酒只能用蓝韦伯品种酿造。在基本层面上，龙舌兰酒只是一种梅斯卡尔酒的法律分类。(想想波旁威士忌和威士忌的关系吧。)

梅斯卡尔和龙舌兰酒的制作过程和味道也不同。龙舌兰的蓝韦伯是蒸熟的，但梅斯卡尔的龙舌兰通常是烤熟的，这赋予了它特有的烟熏味。

龙舌兰是什么?

龙舌兰本身是一种多肉植物，在炎热干燥的环境中茁壮成长。这本书的作者艾玛·詹森(Emma janzen)说，这种刺状植物让人想起菠萝冠，在基因上更像洋葱或蒜头，而不是仙人掌梅斯卡尔:历史，工艺和鸡尾酒的世界终极手工精神和数字内容编辑吸收．

整个家族的龙舌兰烈酒在墨西哥各地生产，最初被称为mezcales酒．19世纪，在墨西哥哈利斯科州的龙舌兰镇(Tequila)附近，蓝韦伯(Blue Weber)的产量激增。随着制造业的飞速发展，这种酒有了自己的身份，独立于梅斯卡尔，很快成为当时最受欢迎的龙舌兰烈酒。

直到最近，梅斯卡尔才成为一种广受追捧的烈酒:据MarketWatch报道从2018年到2022年，全球金属市场预计将以每年约22%的速度增长。与此同时,全球龙舌兰酒市场预计从2019年到2025年将以每年4%的速度增长。

在国内，商店里的大多数龙舌兰酒都是由大型跨国公司拥有的品牌，而大众市场的龙舌兰酒的数量也在增加。如果你怀疑一瓶酒是否像标签上显示的那样是手工制作的，Janzen建议你使用一个应用程序来查找瓶子上列出的官方NOM(诺玛官方墨西哥)号码龙舌兰酒媒人或者在数据库中Mezcalistas，上面提供了酒厂的详细信息。质量标签包括额外的工艺指标，如特定产品的名称mezcalero．

简森说:“龙舌兰酒行业不要求像梅斯卡尔酒(在瓶子上)那样透明，所以你不会总是看到诸如蒸馏类型、研磨类型、发酵类型等信息。”“你几乎不会在龙舌兰酒的标签上看到大师的名字。”

龙舌兰:知道什么

你有没有把一瓶酒放在冰箱里让它变得醇厚?高品质的龙舌兰酒不会烫伤你的喉咙，但你需要一双敏锐的眼睛才能发现好东西。

首先你应该在酒标上搜索“100%龙舌兰”的字样，因为用非龙舌兰糖(通常是蔗糖)制作龙舌兰酒是合法的。这些底层品种被称为mixtos，并且只要求龙舌兰的含量为51%。

龙舌兰酒的独特起源意味着每瓶之间的味道更加一致。在生产过程中，一棵收获的蓝韦伯龙舌兰植物被修剪到心脏，然后蒸出汁液。和香槟一样，梅斯卡尔和龙舌兰酒只有在特定地区生产时才能被合法地称为“梅斯卡尔”和“龙舌兰”。龙舌兰酒的生产是墨西哥哈利斯科州、纳亚里特州、瓜纳华托州、塔毛利帕斯州和Michoacán独有的。

不同种类的龙舌兰

在货架上，你会遇到三种主要的龙舌兰酒:

• 布兰科（joven)，
• reposado
• anejo

后一种是桶装陈酿:reposado至少两个月anejo在至少12个月的时间里，橡木桶会使烈酒变暗至金黄色，并软化其强烈的口感。

布兰科是最年轻的爱好者的饮料，它具有最真实的龙舌兰风味，不受时间和储存容器的影响。

美国最好的龙舌兰酒

真正的手艺要花更多的钱，所以要知道要进去。至于在美国最容易找到的瓶子，简森最喜欢的包括:

• 龙舌兰酒(Tequila Ocho)(46美元;drizly.com）
• Siembra Azul(53美元;wine.com）
• 龙舌兰(Tequila Cabeza)(40美元;winechateau.com）
• 福塔雷萨(54美元,wine.com）

梅斯卡尔:知道什么

今天，制作精良的梅斯卡尔酒没有昆虫潜伏在瓶底。(几十年前，在它成为一种新鲜事物之前，一只保存的蠕虫证明了这种饮料的酒精含量相当高。)这是一种有着丰富手工制作传统的酒——墨西哥历史上在分娩、婚礼和葬礼等重大活动上饮用的一种饮料。

龙舌兰的蓝韦伯是蒸制的，而梅斯卡尔的龙舌兰通常是烤的(通常是在木炭坑里)，在那里它呈现出那些标志性的闷烧味道。如果做得好，烟雾只是许多其他玩家的一个组成部分。

这种饮料的复杂性被语言低估了。虽然烟味肯定是一个特征，但如果过度，它可能是一种劣质的标志。(一些工业品牌甚至注入人工烟雾。)在她的书中，简森描述了梅斯卡尔的风味，从烤奶酪和八角到芦笋和香草。

其他品种实际上加入了龙舌兰的成分:一种叫做pechuga(“乳房”在西班牙语中)是“用当地的水果，谷物和坚果重新蒸馏完成的mezcal，并将生鸡肉或火鸡胸挂在蒸馏器上，在散发的蒸汽中烹饪，”报告说吃．

因为它可以由一系列龙舌兰植物制成，所以梅斯卡尔的味道可以有很大的不同。丰富多样的口味是梅斯卡尔的独特之处。这些音符受到不同龙舌兰品种和制造工艺以及风土的影响通常用于葡萄酒这就解释了葡萄(或者，在这个例子中，龙舌兰植物)的外形是如何受到土壤成分、天气和温度等因素的影响的。

mezcal从何而来?

梅兹卡尔的生产仅限于州瓦哈卡、杜兰戈、萨卡特卡斯、圣路易斯Potosí、格雷罗、普埃布拉、瓜纳华托、塔毛利帕斯州和Michoacán。

不同类型的mezcal

墨西哥政府将梅斯卡尔蒸馏酒分为三种不同的类别，这些类别必须出现在标签上，表明里面的烈酒是经过认证的梅斯卡尔:

1. 祖先的
2. 手工
3. 工业

祖传梅斯卡尔的生产方式几个世纪以来都是一样的，无现代机械(也就是说，它是手工研磨的，在陶罐中蒸馏，而不是铜蒸馏器或不锈钢罐)。手工生产可以稍微机械化一点，而工业生产则完全抛弃了传统的手工生产。

在美国买最好的麦斯卡尔

Espadín是梅斯卡尔最受欢迎的龙舌兰品种，也是你在美国最常见的一种。简森建议去寻找尼塔Espadin(100美元artisanwineshop.com她说，龙舌兰是一种较新的进口产品，“以其卓越的品质在各地的龙舌兰爱好者中掀起了波澜。”话虽如此，她也主张，一旦你的味蕾得到了适当的满足，就可以尝试用其他品种酿造的品牌。

在美国你能买到的一些最好的梅斯卡尔包括:

• Derrumbes San Luis Potosí(54美元，totalwine.com）
• Banhez Joven(26美元;drizly.com）
• Vago Elote(60美元;wine.com)．

她说:“以一种不走捷径的方式制作梅斯卡尔可能非常昂贵，而且需要花费大量时间。”“准备好花一大笔钱买好东西吧。”
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