通过新一代酿酒师，品味勃艮第的另一面

勃艮地是葡萄酒的代名词，体现了“旧世界”的品质和方法，为酿酒师树立了全球标准。面对这样的声望，该地区的新一波生产商正在谱写令人兴奋的新篇章，他们不愿仅仅靠名利而扬名立万。相反，他们希望将自己的新鲜视角与著名的勃艮第风土相结合，以帮助确保这个传奇地区继续提供高质量的当地体验，为子孙后代带来所有感官的愉悦。

一个古老的传统

几亿年前，曾经的大泻湖开始演变成石灰岩和泥灰岩带，今天在法国中东部，定义了勃艮第独特的底土。每个村庄的矿物和微生物都有很大的不同，每个产区都有独特的特征，其中令人印象深刻的有84种，每一种都有自己的故事。

勃艮第引以为傲的酿酒传统至少可以追溯到公元2世纪。到了中世纪，西多会的修道士们已经能分辨出不同地块之间的质量水平，最终形成了全国性的原产地Contrôlée(AOC，即“原产地控制指定”)成立于1936年，为区域葡萄酒分类开创了先例，从此以后，该分类一直在帮助界定勃艮第葡萄园的质量。

虽然特级酒庄是世界上最有价值的葡萄酒之一，但它们只占该地区产量的1%。近一半属于“乡村特级酒庄”或“乡村”类别，但大多数Regionale“非营利组织很少得到应有的认可。这些Régionale葡萄酒的生产商为品酒师提供了一个机会，让他们在典型的道路上漫步，去发现这些不被重视的葡萄园背后的面孔和风味。

重新发现欧塞尔丢失的东西

我们从欧塞尔地区开始，在巴黎以南大约两小时的路程。欧塞尔曾经是法国最负盛名的葡萄酒产区之一，但在“法国葡萄酒大枯萎病”(Great French wine Blight)中，入侵的蚜虫对它造成了沉重打击。到了19世纪，这种微小的、吸葡萄的昆虫几乎摧毁了村里的每一个葡萄园。尽管这种暂时的服务中断，勃艮第Côtes d’欧塞尔将会反弹。这些地块与世界著名的夏布利(Chablis)毗邻，拥有一种精英人士却被忽视的风土，最初吸引了爱德华·勒佩斯梅(Edouard Lepesme)。

在葡萄酒行业的尖端工作了几年之后，Lepesme于2010年通过在勃艮第和其他地区的培训正式开始了他的有机葡萄栽培之旅。四年后，葡萄园d 'Edouard诞生了。这个占地35英亩的酒庄最初种植于20世纪60年代，是有机方法的先锋，莱佩斯美渴望保持这一传统。

如今，他的酒庄种植着该地区最常见的葡萄——黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)，但也种植着少量其他葡萄，包括César，这是一种几乎只在勃艮第地区生长的红葡萄。无论是经典的葡萄品种，还是尝试单一产区的葡萄酒，Lepesme总是使用本地酵母和以中性为主的桶装，他将其描述为“新鲜”和“果味”。这些描述甚至适用于他的Crémants de Bourgogne，这是一种独特清爽的起泡酒，主要产自该地区，在Eduoard的例子中，使用了同样混合的黑比诺和霞多丽葡萄。

莱佩斯梅建议，对于他的白衬衫，可以尝试一下gougere这是一种用奶酪和泡芙糕点制成的当地特产。除了他的红色奶酪，你不能错过Époisses，这是一种辛辣的奶油奶牛奶酪，只在该地区生产。在欧塞尔历史中心的餐厅中，为那些想要挥霍的人提供这样的乐趣，Lepesme推荐极简主义，创新的L 'Asperule。如果想在小酒馆吃一顿更休闲的午餐，他建议去L’accroche，或者去Cantina，在河边享用一顿有现场音乐的晚餐。

在两餐之间，参观9世纪的圣日耳曼修道院是一个不容错过的景点，那里有该国最古老的壁画，而前往贝利拉皮埃尔洞穴的游客可以品尝到一系列地下采石场出产的Crémant de Bourgogne葡萄酒。夏天旅行的人也有机会通过Garçon La Note音乐节来探索这个地区，该音乐节提供免费音乐会En plein air每天晚上。

在Hautes回到未来Côtes de Nuits

往东南方向的第戎，大多数行程都要求在Côte d’or大道(Route des Grands Crus)上停留，品尝一些世界上最著名、最昂贵的红酒。作为一个极好的补充(或避免成本和拥堵)，上丘Côtes de Nuits提供了一个更亲密的，特殊的体验。

在蒙特曼庄园74英亩的梯田，Mathieu Piécourt享有下面山谷的特殊视角。从很小的时候起，Piécourt就不顾一切地从实习生成长为老板。如今，这位“头发花白”的32岁老人Piécourt接受了自己的局外人身份，生产一种不合时宜的葡萄酒，大胆地拥抱传统。

“我们的葡萄酒50年来都没变过。(我们的方法)并不新鲜，但现在没有人像我们这样工作，因为他们的理念已经改变了，”Piécourt说，他特别提到了最近对更年轻、自然风格葡萄酒的追求。这并不是说蒙特曼的葡萄酒不天然。与酒庄的海拔高度相适应，行与行之间的空间允许风的自由流动，减少植物的问题水分，反过来，将种植者从对农药的依赖中解放出来。

Piécourt计划到2026年正式成为有机植物，此后再种植生物动力植物，该网站关注气候变化，并表示如果他重新开始，他可能只种植Gamay，因为它能在温暖的温度下茁壮成长。“当我告诉人们这件事的时候，他们说，‘你疯了’，因为勃艮第的名声都是靠黑皮诺(Pinot Noir)。”然而，Piécourt非常乐意打破这些规则。“尤其是在我这个年纪，如果我错了，我有时间改变策略。”

目前，蒙特曼酒庄提供来自7个不同产区的7款葡萄酒，主要集中在酒体浓郁的黑比诺(Pinot Noirs)和果香浓郁的霞多丽(chardonnay)，同时保持jamey Gamay和花香的稳定生产Aligoté。将所有这些单一地块、小批量生产的葡萄酒统一起来的是对可饮用性的追求，这定义了Piécourt的精神。他的营销对象不是富裕的勃艮第内部人士的专属俱乐部，而是努力为所有类型的葡萄酒生产高质量的葡萄酒，这意味着更多的是品尝，而不是谈论。

尽管如此，Piécourt还是非常乐意拿出他最古老的葡萄酒，以便让游客了解他的葡萄酒随着年份的不同而有什么不同，地窖里的年份可以追溯到20世纪80年代。他特别推荐红酒搭配辛辣食物，并在现场举办各种弹出式餐厅，从小吃到印度菜应有尽有。

作为法国激情庄园网络的一员，蒙特曼庄园欢迎那些乘坐房车旅行的人与他们一起露营过夜。从酒庄开车三分钟，游客就会来到La Karrière，这是一个废弃已久的大理石采石场，现在举办艺术装置、音乐节等活动。历史爱好者也会想要探索9世纪的圣维凡特·维吉遗址，它曾经是该地区最古老、最华丽的遗迹之一，或者参观有城墙的伯恩镇，那里有彩色的哥特式建筑Hôtel-Dieu和迷宫般的地下酒窖。

在Côte Chalonnaise建造桥梁

在伯恩以南30多英里处，Côte Chalonnaise的次区域已经酿造了一千多年的葡萄酒，但这里没有特级葡萄园，也一直被忽视。在莫洛吉斯的小村庄里，桑德琳和奥利维尔·多弗涅照看着这20英亩的丘陵地带卢奥尔庄园．

就像Lepesme和Piécourt一样，Dovergne的故事远不止于他们的葡萄藤。由于对之前的事业感到不满足，这对夫妇达成了一个协议，要实现他们的梦想:奥利维耶可以驾船环游大西洋，但前提是桑德琳可以带着一系列法国葡萄酒一起来，与他们在路上遇到的人分享一点家的感觉。

这对夫妇被葡萄酒将相隔如此遥远的人们团结在一起的力量所震撼，在花了一段时间在葡萄酒行业内外各自担任职务后，他们开始寻找一个小葡萄园。幸运的是，到2016年，La Luolle庄园上市了，多佛涅夫妇扑了过来。

桑德琳指出:“(勃艮第)只有两种主要葡萄，但葡萄酒的多样性和多样性给我们留下了深刻的印象。”在接管Luolle的过程中，他们继承了55年的有机葡萄酒酿造传统，以Côte Chalonnaise特别富含粘土的风土表现出来。

结果呢?矿物和略带盐水的味道在他们的“Les Daluz”霞多丽(Chardonnay)中很突出，而红宝石红色的“Les Oiseaux Rares”黑比诺(Pinot Noir)则呈现出烘焙香料和巧克力的香气，回味适中，每一种都是在法国橡木中陈酿的。从他们的零剂量(意味着没有添加额外的甜酒)Extra Brut Crémants de Bourgogne -一种值得注意的起泡酒，因为Côte Chalonnaise的产量仅次于欧塞尔(Auxerre)，到他们的“Le Cloux”Bourguignons，一个来自特别丘陵葡萄的产区，卢奥尔酒庄的产品组合反映了勃艮第本身的精髓。这对夫妇只使用了两种葡萄，加上一小部分Gamay和Aligoté，成功地生产了一系列种类繁多、富有表现力的葡萄酒。

然而，多弗涅夫妇并不满足于此。为了体现他们在公海上培育的对自然的热爱，也体现在持续生产有机和生物动力葡萄酒中，他们创造了适当的标题Vins de Derriere这是一个实验性的微型葡萄园，位于他们的房子后面，拥有各种更适合未来温暖气候的品种。桑德琳开发了一种身临其境的体验，叫做Sens叙事曲此外，游客可以在葡萄藤间漫步，调动所有的感官，磨砺他们的感知工具。

在更远的Côte Chalonnaise，旅行者可以在许多专门经营当地季节性食物的餐馆里测试他们新发现的技能，无论是在风景如画的中世纪小镇Table de Chapaize品尝自制的鹅肝酱，还是在Givry附近的Le Salon de Grégoire享受现场音乐。

那些想要用运动来平衡一切的人可以利用法国第一辆自行车园林路．就在Côte Chalonnaise外，绿道提供了超过40英里的宁静，无车的道路，经过罗马建筑和本笃会修道院。此外，还有更多的葡萄园，如鲁利的Domaine Ninot或水星的Château de Garnerot，等着你骑完一天的自行车。

游览勃艮第的最佳方式之一

总的来说，勃艮第有1000多家酒庄可供探索，每一家酒庄都表达了这种难以置信的复杂风土和生活在这里的人。无论游客是想在夏季的几个月里享受许多露天节日，还是分享秋收，还是在两者之间的几个月里寻找宁静，勃艮第都提供了丰富的选择。

为了缩小这些困难的决定范围，勃艮第葡萄酒协会(Bourgogne Wine Board)开发了勃艮第公路之旅，一个全面的视频系列，为您的旅行提供视觉灵感。不走寻常路，亲自与这些充满活力的年轻酿酒师会面，体验勃艮第葡萄酒的所有品种，游客不仅可以品尝过去，还可以品尝未来。