新加坡理所当然地获得了世界领先美食目的地之一的赞誉。这个岛国的口味和它的人民一样多样，吸收了中国、马来西亚、印度和印度尼西亚的文化，所有这些文化都带有浓重的英国和荷兰殖民主义色彩。结果是一个充满活力，美味的烹饪mélange。除了新加坡最能取悦灵魂的小贩中心食物——毫无疑问，这是任何到这个国家旅行的人最渴望的——现在要知道的食物是Mod Sin。这个国家的许多最好的餐厅都自豪地宣称他们是基于这个概念。但它到底是什么?
“这是传统的新加坡风味、菜肴和食材以一种不同的方式呈现……但从本质上来说，这是在庆祝原始菜肴的精神，”厨师威林·洛说。这可能意味着用花哨的分子技术来展示传统新加坡家常菜的风味，或者在意大利菜或法国菜中加入当地主食。不管怎样，都是Mod Sin。
Low应该对Mod sin有所了解——毕竟，这个词是他在放弃律师生涯开第一家餐厅时发明的，野生的火箭2005年。这份菜单彰显了勒夫对当地小贩食物永不满足的渴望，不管他走了多远，也不管他尝试了多少种新菜式，这种渴望始终存在。“每个人都让我们给自己的菜肴贴标签。有人给我们贴上了“融合”的标签，这是对的。融合技术在八九十年代做得很糟糕，我不想和它扯上关系。所以我决定把这道菜命名为现代新加坡菜，简称Mod Sin。”
Low在Wild Rocket餐厅的最新亮点包括蟹肉馄饨辣味米粉汤肉汤，是传统叻沙汤的翻版，以辣椰子咖喱、粉丝和海鲜为基础;和牛尾rendang意大利宽面，它将丰盛的慢炖肉变成一道优雅的菜肴，仍然保留了它的乡村起源。
洛说:“当我们创立Mod Sin时，我们突破了界限，证明了地方风味可以用新的方式来庆祝。”“我曾希望它能获得关注，但在我最疯狂的梦想中，我从来没有想到它会在12年后如此根深蒂固。”
这位先锋厨师现在参与了六家企业，包括阿宝在仓库酒店，提供精致的新加坡舒适经典，以及即将在北海道开业的Mod Sin餐厅，日本．他也是一个兴奋的旁观者，受到下一代Mod Sin厨师的启发。
野生的火箭
由Wild Rocket提供
“马尔科姆·李用以前没有使用过的食材和技术烹饪传统土生华人美食，”洛说。李掌舵Candlenut餐厅的厨房，这是世界上第一家米其林星级土生华人餐厅，突出了在马来西亚、印度尼西亚和新加坡文化上被同化的中国移民后代的烹饪传统。在一个特别的Mod Sin动作，李宗盛的特点buah keluak一种有毒的黑坚果，必须浸泡几天才能食用，作为冰淇淋，而不是典型的咖喱鸡。
“另一个极端是韩立光迷宫他运用分子和现代技术，以一种更抽象的形式诠释新加坡美食，”Low说。“还有更年轻的明基亚(Ming Kiat)芥菜籽pop-up，烹饪现代新加坡菜和传统的日本料理怀石料理影响。”去年夏天，Kiat在家中经营了这家快闪店，作为每周的晚餐系列，并计划在2018年初推出一家尚未命名的餐厅。
Mod Sin餐厅并不局限于高级餐厅。厨师老板钟德明的季度提供休闲的Mod Sin，比如咸蛋味的鸡翅，沙茶汉堡，还有名副其实的Shiok薯条。这道菜是在薯条上撒上咸蛋和辣椒蟹酱，得名于新加坡一个无处不在的形容词，指的是任何特别令人愉快或愉快的东西。戴明说:“每一口你都能尝到新加坡传统和全球影响力的味道。”
和勒夫一样，戴明放弃了一份收入丰厚的白领工作，转而热衷于通过烹饪分享自己的文化。这位前银行家还将业务扩展到零售业Duriancanboleh这家店提供(对西方人来说)臭名昭著的臭榴莲，以迷你crème brûlées的形式成盒出售。戴明说:“我认为新加坡有令人惊叹的风味。“这是一个文化和口味的大熔炉，它的成分应该向世界展示。展示这些神奇的食材是我使命的一部分。”
厨师Bjorn Shen说，“男儿罪”是“男儿罪”的另一个进化分支，即“新加坡人现在感兴趣的东西的快照”，这位自称男儿食物之王。“你会看到一些标志性的新加坡菜。”在沈的餐厅里，转舵在美国，传统的整只辣椒蟹变成了辣椒蟹华夫饼薯条，还有一种半秘密的菜肴，由印度尼西亚方便面组成，上面加了松露奶油酱Jamón Serrano和刨花奶酪，上面放着一个甘美的溏心鸡蛋。
沈说:“这太无耻了，根本不应该存在。”“但它代表了新加坡目前的热点。这就是你在午夜想要的。”
无耻的吗?也许吧。Shiok吗?最肯定。
> >:这是曼谷街头小吃的未来吗?
