朗姆酒的名声经常不好，部分原因是它与颜色鲜艳的含糖鸡尾酒混合在一起。但是蒸馏过程精神的多样性就像你最好的日本威士忌或勃艮第葡萄酒一样复杂而令人印象深刻。
这是科学和良好的时机，使牙买加出生的乔伊·斯彭斯成为她目前的角色朗姆酒的世界．斯宾塞的高中化学老师——一位“就像她第二个母亲”的导师——激发了斯宾塞对科学的兴趣，以至于她甚至在课后闲逛，只是为了了解更多。斯宾塞说:“我的化学老师在培养我对化学的热情方面发挥了巨大的作用。”在获得分析化学硕士学位，并在高中和大学做了一段时间的教学工作后，她加入了利口酒品牌Tia Maria，担任研究化学家，以获得更多的行业经验。
她渴望另一个挑战，于是大胆地把简历投给了牙买加最古老的朗姆酒酿酒厂阿普尔顿庄园(Appleton Estate)的老板J.Wray and Nephew Ltd.。这一举动得到了回报:该品牌对她的工作印象深刻，并在1981年为她设立了首席化学家的职位。当时，斯宾塞从未想过要成为搅拌机大师，但当她开始与当时的冠军欧文·塔洛克(Owen tulloch)合作时，朗姆酒为她的职业生涯开辟了新的道路。
我们为牙买加人民的精神在每一瓶酒中闪耀而感到自豪。
“我发现了朗姆酒复杂而奇妙的味道，以及如何将我的感官技能作为我手艺的一部分。欧文教会了我这个行业的诀窍，以及如何将不同风格的朗姆酒组合在一起，就能生产出如此多不同的混合朗姆酒，它们都有自己独特的味道。”1997年塔洛克退休后，斯宾塞被任命为搅拌大师。今年，她为阿普尔顿庄园(Appleton Estate)庆祝了40周年。
她说:“我对朗姆酒的热爱已经成为我dna的一部分——从简单的享受到对创新的永恒激情，创造出每个人都能享受的各种表达方式。”
今年，阿普尔顿发行了斯彭斯的书15年的黑河木桶它向牙买加的黑河致敬，阿普尔顿庄园所有朗姆酒都是用石灰石过滤的水酿造的。她说:“在创造这款有15年历史的黑河木桶的过程中，我最喜欢的部分是对最终原型的取样，并意识到我们有了一个赢家。”这种难忘的味道部分要归功于斯宾塞深爱的牙买加。
牙买加的热带气候和石灰石过滤的水使它的朗姆酒具有浓郁的味道，在世界各地的鸡尾酒杯中都能享受到。斯宾塞说:“我们为每一瓶酒都闪耀着牙买加人民的精神而感到自豪。”
斯彭思最喜欢喝的鸡尾酒是用红糖糖浆调制的阿普尔顿庄园8年珍藏代基里鸡尾酒，还有“the Joy”——她用阿普尔顿庄园珍藏混合姜汁汽水、一片混橙和五滴安古斯图拉苦味酒调制的鸡尾酒。她敦促人们把朗姆酒视为廉价鸡尾酒之外的一种更高的地位，甚至可以与食物搭配。她说:“我们庄园的招牌混合酒非常适合与酸橘汁腌鱼搭配，8年的储备酒非常适合与烤鸡搭配，我们阿普尔顿庄园12年的稀有木桶酒与解构牛尾是完美的搭配。”
斯宾塞对朗姆酒的迷恋继续激励着她创造的每一桶朗姆酒，她是烈酒界第一位女性朗姆酒调酒大师——她鼓励该行业的女性相信她们也可以获得这个头衔:“我对其他正在探索成为调酒大师可能性的女性的建议是，关注你的手艺，而不是你的性别。培养你的热情，把失败作为改进的基础。如果你能将这些品质与谦逊结合起来，你会赢得大家的尊重。”
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