Maryam Ahmed是痴迷有食物和酒。当然，我们中的许多人可能会说同样的话，但我们的痴迷可能只停留在品酒会和晚宴上，而她已经发展成为一份职业:从一家酒厂的收获实习生到华盛顿的葡萄酒酿造学位，再到在纳帕的美国烹饪学院(CIA)担任公共项目主任五年。加州烹饪示范?意大利美食训练营?她都计划好了。
但这位纽约出生的纳帕居民现在经营着一家创意咨询公司她利用自己在食品和葡萄酒行业所学到的知识，试图颠覆这个行业，将多样性和可持续性作为她所做工作的核心。
“郑重声明，食品行业存在严重的多元化问题，”她说。“很多人认为进入是问题所在，但我们没有适当的机制将有色人种提升到公司的领导职位，而这是我们影响最大的地方。”
艾哈迈德善于把人们聚集在一起交谈，或者更重要的是倾听，同时享受美食和美酒，并通过她庞大的网络在行业中创造改变。她说，归根结底，她不是一个喜欢美食或美酒的人，而是一个善于与人打交道的人。
她的公司还专门从事项目管理、社区建设和人才甄别，在这些领域，她的许多多样性和包容性工作都发挥了作用。这是她决定和谁合作的重要因素。“我们确实会说，如果你不致力于有效地为边缘社区服务或创造可持续性，一年后，当你完成了更多工作时，再来找我们。”
艾哈迈德谈到了加州的一切，当今食品行业面临的最大挑战，以及值得更多关注的酿酒厂和餐馆。
在这个系列中，我们将聚焦一个我们热爱的目的地——加利福尼亚——通过我们钦佩的人称它为家的人的经历。
多样性和可持续性是玛丽亚姆·艾哈迈德咨询公司的核心。
图片来源:Sarah Anne Risk Photography
你是怎么来到加州为美国烹饪学院工作的?
我在纽约的宾汉姆顿长大，后来上了康奈尔大学，不想在企业里工作，所以一开始我在一家酿酒厂工作。最终，我在华盛顿州获得了酿酒学位，并于2015年在中央情报局(CIA)担任了一个名为“美食爱好者经理”的消费者教育职位。我们计划了从一小时的烹饪演示到五天的意大利美食训练营。我们将项目增加了三倍，增加了家庭项目，并做了大量的消费者调查。我和主厨安德鲁·齐默恩一起在Copia餐厅做过对话。我们讨论了公平、文化、美食等问题。我喜欢能够与消费者分享一些真正可行的东西，让他们坚持下去，也许会挑战他们的观点。
加州在许多可持续发展和多样性倡议方面走在前列。你是否看到了这部分产业的发展并真正创造了改变?
是的，当然。从传统的耕作方法开始，我们看到了很多变化。第一台纯电动拖拉机，君主从这里开始，你将大大减少碳排放。它更轻，所以对土壤的影响更小，对潜在侵蚀、微生物健康等的影响也更小。疫情期间，消费者大幅转向更多地在农贸市场购物，这直接支持了农民和在那里工作的人。
当你从社会公平的角度来看，是的，事情正在发生变化。如果没有我们的农业工人、公平的工资、医疗保健、住房——加州的住房市场是疯狂的——以及一般的最佳实践，我们就无法在这个州运转。对于公司和承包商来说，这是一个很难做出的承诺，但我最近参加了联合国人权事务委员会社会公平部分的工作组格林纳帕刚刚发布的认证。对话围绕着我们如何在更大的图景中创造更大的涟漪。
至于有机食品，我建议你考虑再生有机农业，它关注的是土壤的健康。然而，这并没有说明农业的社会公平因素，而且在这方面做得还不够。摘草莓的人也摘葡萄和生菜。我们如何推动农业承包商，并对全体工人产生最大的影响?
除了在餐馆吃饭或叫外卖，我们还能做些什么来支持餐馆呢?
加州最好的餐馆依赖于他们合作的农场。作为消费者，在餐馆重新增加的同时，帮助这些农场继续经营非常重要。所以你不只是吃外卖，也许你还得到了一个与你最喜欢的当地餐馆合作的CSA盒子。然后我会说，在社交媒体上分享你从餐馆听到的关于特色菜或新开业的消息，并为社区对话做出贡献。
你认为现在加州有哪些人才值得关注?
东湾，来自红糖厨房的谭雅·霍兰德。我爱死她了。她的菜单上全是植物。奥克兰的Nyum Bai非常棒——厨师Nite Yun是一名社区活动家，提供令人难以置信的食物。
我爱SingleThread在希尔兹堡，和一对夫妻一起。和La Taberna在纳帕，它是当地人喜爱的地方之一，游客能发现它是很幸运的。这是非常符合西班牙美食和饮品的。
我喜欢酒庄Matthiasson，麦克布莱德姐妹，Corison，Artesa酒厂,圣克莱尔布朗．
你认为我们可以通过关注初等教育来帮助解决食品行业的多样性问题吗?
我认为发现你对食物的热情很早就开始了。问题是:在早期教育中，我们是否正在为改变生活的食物时刻创造入口?
有两个项目正在为孩子们和学生们做着惊人的事情可食用的校园爱丽丝·沃特斯的项目，教孩子们食物从哪里来，如何种植，以及加州餐饮协会基金会该计划旨在鼓励年轻人在餐饮业工作。但这些都不是初等教育的一部分，而是非营利组织。
你热衷于解决食物浪费和过度消费问题。为什么?
这就是为什么食物浪费是一个问题:对某些人来说食物太多，而对某些人来说食物不够。在美国，我们的经济环境是消费驱动的，所以我们买的东西比我们需要的多，我们有动力大批量购买。食物浪费是全球变暖的一个重要原因。当我们把蔬菜放进塑料袋而不是堆肥，然后密封起来——这就创造了一个厌氧环境，比在室外分解需要更长的时间。但这对人们来说真的很难，而且这里每个县都有监管。
纳帕市有一个令人惊叹的堆肥计划——我每周都把[我的堆肥]放出去。但并不是每个人都是这样。有这样的公司反思食品重新利用多余的食物，为那些没有食物的人提供食物。过度进入进入。
但你可以这样解决:少买少用。重要的是，你不要买超过你需要的东西。
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