上周末，全新的Seven Dials Market在伦敦西区考文特花园地铁站附近开业。以前的购物中心现在是一个热闹的食品广场，有着熟悉的伦敦名字，比如蒙蒂的熟食店、日本料理Nanban、海鲜景点爪在一个光线充足的多层空间里提供美味的食物。但有一家供应商特别抢眼:Pick & Cheese．
我们都去过那些寿司店，坐在酒吧的凳子上，从传送带上挑选你最喜欢的食物。现在，卡姆登奶酪吧的创造者已经开了他们的第二家店，在它的中心是一条100英尺长的传送带，载着奶酪样品经过饥饿的食客。
该公司的幕后策划人马修·卡弗(Mathew Carver)承认自己是一个奶酪迷，他承认每天要吃大约150克(5盎司)奶酪，他真的相信“奶酪让你更快乐”。虽然他很欣赏奶酪带的新奇之处，但他说，不应忽视它的实用性。
卡弗解释说:“你应该在室温下吃奶酪，因为只有当你达到12到16摄氏度(53到60华氏度)时，奶酪的味道才会真正出来。”“所以这可以让你在室温下食用它们。”
坦率地说，以前没有人这样做，这是一个奇迹。这种服务方式更适合品尝奶酪，而不是寿司。在一家繁忙的餐厅里，没有冷藏的生鱼在周围转来转去，会让人感觉有点冒险。在伦敦，它实际上运行得很好。
“奶酪酒吧和葡萄酒酒吧——尤其是在伦敦——一直是非常假的法国，”卡弗说。“你去了一个漫长的晚上，坐在一瓶酒. . . .但奶酪吧让它变得非常快速和简单——你拿几个盘子，你有几杯酒。”
他没有错。这太简单了。我刚在两间摊位中的一间坐下来(可为六人一组预订)，一阵阵路过的奶酪让我垂涎三尺。我立刻点了一杯西班牙科拉(cora)——在饮料单上，它与法国红酒和意大利橙酒并列——通过直接进入这个梦想的传送带，我被困住了，立即拿起了三个不同的盘子。
参观芝士吧的时间限制在一小时内。
摄影:Nic crly - hargrave由芝士吧提供。
它的工作原理也很像寿司吧。每个盘子都有不同的颜色，对应着不同的价格(最便宜的是2.95英镑，或3.65美元，最贵的是6.10英镑，或7.50美元)。你拿起你的奶酪，一旦你吃完，你把盘子堆在中间，你的服务员会计算账单。
菜单上有25种奶酪(有编号，这样你经过时就能分辨出哪个是哪个)，是由卡弗和他的首席奶酪商萨姆·威尔克斯(Sam Wilkes)精心制作的。“我们的目标就是让更多的人吃英国奶酪，”卡弗解释道。“由于传送带的噱头，这种形式在社交媒体上获得了大量关注，但背后的是真正优质、正宗的英国奶酪。”
每一种都是英国的，搭配有自己的调味品，从经典的无花果口味到更不寻常的搭配，如松露土豆或柠檬蛋白酥皮。我在诺丁汉郡吃了克罗普威尔·毕肖普(Cropwell Bishop)的奶油斯蒂尔顿(Stilton)，搭配了一块巧克力燕麦饼干，完美地抵消了它的苦味。而且，在卡弗的推荐下，我还尝了坎布里亚郡的费尔斯通(Fellstone)——一种温斯利代尔的生牛奶版——涂上了无花果和可可酱。这对我来说是一种新的奶酪，但将来会出现在我自己的奶酪板上。
卡弗说:“我不是唯一一个转向吃新奶酪的人。”“听到人们说，‘哦，我通常从不尝试蓝纹奶酪或洗皮奶酪，但一盘只要3英镑，所以我会试一试，这真的很好——它鼓励人们尝试不同的奶酪。”
奶酪吧的一个主要缺点是你的座位有一个小时的限制。我本可以花更长的时间啜饮和品尝。不过，这种限制可能最终会有所帮助。在伦敦，这种餐厅一定会有一群狂热的追随者，等待的时间可能会飙升。现在，你可以直接走过去找个位置。但要注意:奶酪带的召唤是催眠的。
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