什么是蕾西拉?

正当全世界开始认真对待龙舌兰酒的时候睁开眼睛看梅斯卡尔在美国，另一种龙舌兰酒突然出现。Raicilla这是市面上最新的一种饮料，是一种草本蒸馏物墨西哥的状态哈利斯科该地区以旅游热点而闻名的墨西哥巴亚尔塔港它是美国第二大城市，瓜达拉哈拉．虽然该行业面临着一些障碍，但也许是时候在酒类货架上为雷西拉酒腾出空间了。

与目前的热潮形成鲜明对比的是，莱西拉(rye-see-ya)的开端并不吉祥。它最初是为该州西部的农民和渔民蒸馏的烈酒，在18世纪被西班牙王室征税，为进口白酒和葡萄酒让路。结果，这种精神转移到了地下，直到最近，它还是非法的，生产也没有组织。即使在今天，你还可以开车经过哈利斯科，在路边买到不受监管的雷西拉，它们通常装在不起眼的塑料瓶里出售。

然而，在过去的几年里，生产商一直在努力商业化，因此他们开始纳税，增加装瓶选择，并定义烈酒的特征。里约热内卢Chenery的大牧场酒厂自2014年以来，他一直在哈利斯科州蒸馏这种酒。他解释说，草药蒸馏物有两种类型:德拉科斯塔(指海岸)和德拉塞拉(指山)。大多数主要生产商都是如此德拉塞拉，这一名称又进一步细分为两种烘焙技术。坑烤龙舌兰会产生一种烟熏味，类似于瓦哈卡州的梅斯卡尔酒，而土烤龙舌兰则让莱西拉酒更清新、更有草药特色，与浓烈的杜松子酒没有什么不同。一些粘土烤莱西拉甚至有奶酪或草的味道。

与龙舌兰邻近地区的许多龙舌兰种植者不同，莱西拉种植者专注于创造可持续的农业气候。埃斯特班·莫拉莱斯La Venenosa Raicilla他说，他的生产商联盟使用“至少12种龙舌兰，而龙舌兰只使用蓝色龙舌兰。”该地区的商业生产已经改变了土地和龙舌兰——由于流行的种植技术，这种植物甚至不再具有有性繁殖的能力。但在这里，我们对单一种植不感兴趣。”事实上，栽培方法的差异对莱西拉的身份至关重要。莫拉莱斯说:“比起龙舌兰酒，莱西拉更像是一杯葡萄酒。龙舌兰和土壤有着美好的关系，就像葡萄一样。它至少要在地下生长7年，风土和小气候都很重要，所以根据你种植的地点和种类，饮品的味道会有这样或那样的变化。”而这把蕾西拉伞可能是灵魂成功的关键。莫拉莱斯说:“在其他地区，也有城镇生产类似的烈酒，但不叫它raicilla。”“因为他们不能叫它梅斯卡尔或龙舌兰，我试图邀请他们和我们在一起。 They use different agaves and techniques, but we can still call all of it raicilla.”

虽然雷西拉菜不可否认是美味的，但它的未来面临着重大阻力。首先，当地市场仅限于墨西哥主要城市的几家高端酒吧，即使在那里，大多数墨西哥人都没有听说过这种东西。莫拉莱斯和切纳里都认为，该行业目前的战略是先开拓海外市场，然后再努力开拓国内市场。

切纳里说:“我们70%的国际销售(占我们销售的大部分)来自中国联合王国，法国，丹麦，瑞典,澳大利亚．

莫拉莱斯认为，一旦雷西拉在国际上大卖，墨西哥的消费量就会上升。“大多数(墨西哥人)甚至不想合法购买它——作为手工制品，它非常昂贵——所以在它回来之前，它必须被卖出去;墨西哥人喜欢国际成功的诱惑。”

更困难的是，在墨西哥，官方的承认和非官方的承认一样难以捉摸。每月召开一次会议的莱西拉生产者委员会已经开始了获得denominacion奥利金地位，和梅斯卡尔和龙舌兰酒一样的认证。这在小型生产商中引起了一些担忧，他们担心自己会被挤出市场，但莫拉莱斯对莱西拉的自由定义似乎包括了哈利斯科州西部任何生产替代龙舌兰烈酒的人。切纳里说，越来越多的山区和沿海生产者联合起来，成为一股支持力量。尽管raicilla面临明显的挑战，但幕后的商业行动暗示了这种精神的光明未来。在我们的谈话中，莫拉莱斯坚持认为一切都是精品、可持续、手工制作和小批量的。“这么说，还不像荷西·库埃沃?”我问。莫拉莱斯回答说:“不，当然不是——尽管Jose Cuervo参与了雷西拉的生产。我今天在圣地亚哥叫Crisanta。这是一家小公司，但所有者是Jose Cuervo。”

看来蕾西拉是有可能成功装瓶的。

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