年的一个寒冷的春天早晨，我成了早餐面条的狂热爱好者河内．我一路吃遍了亚洲，寻找新的食物和口味。但早餐仍然是最棘手的一餐。像许多旅行者一样，当我在陌生的床上醒来，对周围的环境不确定时，我会渴望回家后熟悉的早餐味道。那天早上是我第一次来河内，那里没有“西式”早餐，所以我跟着人群来到街角一个繁忙的面馆，指着旁边人的汤点餐。很快，一碗用肉桂和八角调味的牛肉汤泡的面条端上了我的桌子，上面放着切成薄片的新鲜辣椒和一把香草。我喝了一小口，突然这一天都变得明朗起来。
第一口河粉让我明白了数百万亚洲人几个世纪以来都知道的道理:肉汤、面条和一点蛋白质的组合是开始新的一天的最佳方式——加上新鲜或干辣椒，比一杯咖啡更快地唤醒你。当我完成的时候，我是一个忠实的信徒。
我继续我在亚洲的旅行，每天都以一碗早餐面条开始朝圣之旅。我每天都吃鸡肉汤和尚piak在老挝用猪肉迎接黎明kuy teav在柬埔寨．在香港，我甚至为了一碗令人惊讶地舒服的金宝(Campbell)火腿片汤面而排队。但直到我住在中国云南省省会昆明，我才发现了终极碗:沙锅面。
我在街尾的一条巷子里闲逛，这时我发现一个女人在一家露天商店里做饭。我遇到的大多数早餐面条都是用大锅煮的——面条在一个锅里，肉汤在另一个锅里，配料在第三个锅里——然后舀进碗里，但这位厨师用的是陶锅，很明显，它既是烹饪器皿，也是盛菜的碗。出于好奇，我点了一碗，一碗热气腾腾地热气腾腾地端上桌。我发现里面有一团米粉，上面有猪肉碎，一堆韭菜，还有一勺深色的腌青菜。它们的酸、咸、微苦的味道与我之前吃过的任何东西都不同。酸黄瓜尝起来就像能治愈你的任何病痛，从宿醉到思乡。
面条成了我早餐的首选，在接下来的几个月里，我设法说服了当地摊位上的厨师分享他们的食谱。我了解到，猪肉汤的松木和柑橘味来自黑豆蔻豆荚，辣椒油中含有一些让嘴唇发麻的四川花椒。我发现泡菜如此美味的原因是它们经过了两周到一年的发酵，很像中国版的酸菜。
我现在回美国了，但我还是会定期回昆明。当我这样做的时候，我不吃标准的酒店早餐，而是回到我常去的地方吃一碗沙锅面。厨师们见到我总是很高兴，面条总是让人清醒。
