在一个l形吧台的尽头，我看到三位戴着黑色帽子的厨师正在精心烹制11道菜，看起来像是雪。响亮的音乐掩盖了外面曼谷繁忙街道上的喧嚣。厨师Sareen Rojanametin把这道有趣的菜放在我面前说:“好了，伙计们，这道菜的名字叫‘傻朋克在我嘴里玩’。”令人惊奇的是，就在这个时候，液晶音响系统播放的《傻朋克在我家玩》突然出现在了音响里。
第一口就把我吓了一跳。在小型晚餐俱乐部，它“拆解、质疑、重新想象泰国菜”，你不会拿到菜单。12道菜的夜晚是一个令人愉快的谜，伴随着这位32岁厨师的灵感笔记，他在2022年2月打开了隐藏的boîte。“对我来说，这道菜代表了泰国菜的精髓，”他写道。我以为是椰子或酸橙;相反，我吃的是泰国绿辣椒。我的眉毛开始冒汗。我搅拌了一下:热冰、彩色小鱼、西瓜和丰盛的黑芝麻酱。这些都是泰国的味道组成了一首全新的歌曲。Rojanametin在开这家餐厅之前在森林修道院住了两年，他告诉我:“过去四年里，这座城市发生了很大变化。人们要大胆得多。”
左图:“小晚餐俱乐部”的香米饭是突破界限的厨师萨琳·罗贾纳米汀的一系列菜肴中的一道菜。右图:曼谷Mahanakhon标准酒店的极简主义制服由当地品牌Fah Chak WO+MAN设计。
图片由Small Dinner Club和The Standard提供，Bangkok Mahanakho
在我最近的曼谷之行中，惊喜是一个不断出现的主题。疫情爆发前，这里是世界上游客最多的城市，以水上市场和华丽的寺庙而闻名。如今，由于像Rojanametin这样的泰国年轻人的创造力，泰国正处于复兴之中。一群雄心勃勃的企业家，受到文化和祖先自豪感的激励，正在梦想着画廊和cafés，深情的餐厅和有趣的主题酒吧。Rojanametin说:“此刻在曼谷真是太棒了。”“这个场景在起作用，文化在起作用，人们都很投入。”
我瞥见人群湄南河同时穿行于历史街区banggrak - klongsan(最近被称为曼谷创意区)和Talad Noi。豪华旅游公司的当地导游微笑的白化很多游客在这里骑行，但发现这里丰富的Instagram照片的主要是曼谷的孩子。一条小巷道兼作露天画廊，一面墙上画着奇幻的泰文和汉字壁画，对面的墙上则是当地摄影师用胶片拍摄的49幅粗犷的画面。几代人的食品小贩和珠宝商人与新一代人群一起工作，比如香港岛这是一个充满古董的café，位于河边的一个有150年历史的仓库里，砖墙被一棵无花果树堵住了。
Mook Attakanwong的父母列克画廊已经有超过45年的历史了丙氨酸19这是一个多学科艺术中心，于2019年2月落成。她的妹妹雪儿(Cher)也是家族成员，她经营着毗邻的一家有12个座位的怀石料理餐厅疯狂的牛肉他们的妈妈为ATT 19的café制作蛋糕。31岁的莫克在纽约的时尚行业工作，回到曼谷后，他的想法是创建一个欢迎年轻人的免费画廊——不需要预约。作为创意总监，她构想由当地新兴艺术家主导的展览，探索女性平等和心理健康等主题。
当地人在邦坤田的Poomjai花园探索，拍照，喝乌茶。
摄影:AEY Srirath Somsawat
在邦坤田附近，郁郁葱葱的Poomjai花园是业主Aey Tiensup不懈努力的结果，她的家庭垃圾遍布运河边的土地(相册显示了早期的混乱)，创造了一个活的博物馆，餐厅，以及研讨会和私人活动的场所。Tiensup急切地带着我穿过2.77英亩的永续农业公园，公园里到处都是毛茄子、酢脂树、som saa(苦橙)和紫罗兰色的蝴蝶豌豆，手里拿着剪刀，一边剪一边啃着当地特有的植物，一边解释它们的各种用途和好处。“对别人来说，这是一种杂草，但对我来说，它是食物，”她说，当时我们在重新野生的荔枝园散步，这个花园在拉玛五世(King Rama V)统治(1868-1910)之前就在她家了。
当Tiensup在我们的旅行中努力拯救土地和周围的社区时，她反复称其为“珍贵”，她31岁的儿子Andy Chotsrileocha注意到他的同龄人对可持续性感到兴奋，并意识到保护家族遗产的最佳途径是通过创造收入的企业。现在，母子俩和从附近雇来的工作人员每个周末都会接待500人。
我一边挖着Tiensup的嫩肉阮miang——慢烤椰子，香草塞进新鲜的珊瑚树叶里，配上酸bilimbi片——她打开了一本大地图。“我希望我的儿子们为这片土地感到骄傲，为曼谷感到骄傲，为泰国感到骄傲，所以烹饪传统食物真的很重要，它连接了一切，”她说，眼睛闪烁着。“食物可以成为发展、社区和历史之间的桥梁。”Poomjai，值得注意的是，它意味着骄傲。
我亲眼目睹了曼谷各个层面的美食蓬勃发展。目前有30家米其林星级餐厅R-Haan，考山路,袁玉婷在他们当中——肯定会有更多的人，比如新来的人Potong，藏在主厨兼老板Pichaya Utharntharm的传统中草药药房里。她提供20道泰式中国风味的套餐，用当地出产的菜来命名，比如“漂亮”(血蛤、石榴、发酵辣椒和百合泡菜)。
对这座城市来说，暂时与外界隔绝并不是最糟糕的事情。ATT 19的创始人Attakanwong注意到，许多曾在国外生活的泰国创意人士在疫情期间回国。“而且，”她说，“他们永远回来了”，因为他们发现了一种新的目标感、紧迫感和感激感。“我们进行了大量的知识交流，也进行了大量的自我探索，试图解决我们在这座城市看到的问题。”
计划旅行的小贴士
- 如何前往:从美国没有直飞航班，但加拿大航空公司在12月1日开通了从温哥华到曼谷的季节性航班，这是10年来第一条从北美直飞的航线。
- 住宿地点:标准报，曼谷Mahanakhon这家酒店于7月底开业，有着饱和的、曲线优美的装饰和一个精心策划的概念店。
- 需要吃:快条罗伊这种面条是用泰国罗勒、牵牛花和辣椒用小火炖而成的汤姆百胜汤底。
- 停留时间:乘坐长尾船前往Bang Krachao，也就是曼谷的绿肺，一个拥有丰富农田、丛林和森林的岛屿。骑着自行车探索，在健康静修处预订别墅，度过一个美好的夜晚RAKxa．
