一进入露天市场，嘈杂的声音就扑面而来:刺耳的男声，唱着他们的商品多汁的优点。多汁的西红柿;丰满的茄子;丰满的大蒜鳞茎。在约旦首都安曼，每一种蔬菜都有自己的“销售歌曲”，在熙熙攘攘的市场上，人们都以饱满、嘶哑的音量唱着这些歌曲，就像一首沙石般的花园交响乐。
玛丽亚·哈达德(Maria Haddad)在这座城市历史悠久的果蔬市场——科德拉市场(Souk al - khodra)的喧闹人群中穿梭，她带着当地人毫不费力的热情，同时用专业厨师的眼睛品鉴着产品。
“我喜欢这里，”玛丽亚说，她把一大把菠菜塞进包里，付钱给低声吟唱的小贩。“一切都是那么新鲜，充满了味道;整个地方都充满了活力。”
玛丽亚·哈达德在约旦安曼的露天市场购物
摄影:Mat Willder
36岁的玛丽亚是三姐妹中的老二，在安曼经营着一家独特的企业:拜特西蒂，从阿拉伯语翻译过来就是“祖母的房子”。2010年，这对姐妹从深爱的祖母那里继承了这栋房子，她们想出了一个完美的商业模式来纪念祖母。
“当我们还小的时候，我们经常去祖母家学习如何烹饪阿拉伯食物，”玛丽亚说，这时我们正从露天市场出来，手里拎着一袋袋新鲜的食材。“当她去世时，我们想通过向客人开放她的房子来保留她的记忆。我们把她教我们的菜教给别人。”
但贝特西蒂(发音为“诱饵城”)不仅仅是分享约旦菜肴。在这个男权社会的大部分地区，职业女性仍然被视为禁忌，这也是关于女性赋权的问题。玛丽亚和她的姐妹迪娜和塔尼亚雇佣了几十名当地妇女来帮助授课，为她们提供了维持家庭的收入，以及宝贵的创业经验。许多人开始建立自己的餐饮企业，这是姐妹俩积极鼓励的。
“这一切都是为了支持这些妇女，让她们第一次尝到独立的滋味，”当我们走近她祖母在热闹的Jabal Al Weibdeh社区的房子时，玛丽亚说。当他们来到贝特西蒂时，通常是通过口口相传的方式，许多厨师不希望家人知道他们在做什么。但当他们开始赚钱并意识到他们可以依靠自己时，他们的信心就增强了。她们胆怯地来到这里，但却成为了女商人。”
其中一位厨师，一位名叫乌姆·利姆·阿迈勒(Um Reem Amal)的中年妇女，在我们抵达拜特西提时等着迎接我们。这家人现在都不在这里住了，但墙上挂满了成排的镶框黑白照片，角落里还有一台老式的辛格(Singer)缝纫机在闪闪发光。法式双开门通往一处阳光充足的露台，两只小猫在一棵柠檬树上互相追逐。
精选的菜肴烹饪在拜特西蒂
摄影:Mat Willder
Um Reem帮我们打开包装，我们开始工作:切、切丁、揉、成型，一边准备一边搅拌mutabal(一种中东茄子蘸酱)，一份加料法罗沙拉，还有新鲜的khubz或阿拉伯面包。接下来是最重要的环节:maqlubah一个传统的农民食谱，包括把鸡肉、米饭、炒蔬菜和香料混合在一个锅里，然后把锅倒过来端上来(“maqlubah”字面上翻译为“颠倒”)。
玛丽亚说:“每个人都认为阿拉伯食物只有鹰嘴豆泥、沙拉三明治和烤肉串，但它远不止这些。”“我们今天做的菜是真正的约旦人在家吃的菜。”
在长达一小时的烹饪环节中，我们畅谈一切，从当地名人到让约旦美食如此美味的当地香料。(我们在菜肴中使用了几种，包括za’atar、漆树和味道貌似很浓的橙花水。)我听说乌姆·利姆是在一天下午经过台阶回家时偶然发现贝特·西蒂的，他闻着食物，问他们在做什么。我还听说参加过这些课程的客户数量惊人，从英国名厨到约旦王室成员，还有来自智利、中国和澳大利亚的游客。
最后，我们坐在露台上俯瞰安曼，在傍晚灿烂的阳光下，享受我们的劳动成果。尤其是马克鲁巴(maqlubah)，它是如此新鲜，似乎完全是靠意志力把它的倒立荣耀维系在一起的。热而扁平的阿拉伯面包，直接从室外烤箱端上来，是另一种令人难忘的美食，蘸着浓郁的奶油mutabal也是一种享受。
拜特西提的一个厨师
摄影:Mat Willder
“我们20多岁开始做这个生意的时候很艰难:每次我们去政府机构，回来的时候我们都哭着，”玛丽亚说，小猫们看着她剩下的东西。“最后，我母亲和我们一起来了，在那里坐了五个小时，直到文件签署为止，她拒绝离开。
“不过，这里的职业女性现在确实开始改变了，这在很大程度上要归功于拉尼娅女王本人，她提出了一些帮助社区赋权的倡议。我很高兴我们能在推动这一进程中发挥自己的作用。”
这是一个常见的中东谚语，安曼可以追溯到公元前5000年，是一个古老的城市，有一颗温暖的心。在很多方面，贝特西蒂是这种欢迎的完美缩影。
玛丽亚说:“我们有一个座右铭:烹饪打破障碍。”“当你和别人一起做饭时，你会自动开始和他们交谈，任何尴尬都消失了。贝特西蒂最重要的不是学习新食谱，而是建立人际关系。也许这就是我们的祖母一直想教我们的。”
贝特西蒂的烹饪课每周7天，每对夫妇70美元，或者一对一烹饪课140美元。欲了解更多，或预订，请访问beitsitti.com．
