犹他州奇怪的法律是如何让它成为美国最酷的喝酒地方之一的

在犹他州奥格登第25街的彩虹色霓虹灯龙下，一段楼梯将顾客送到一家灯光昏暗的地下酒吧225．在酒吧内，十几幅禁酒时期的黑白肖像挂在镀金镜框里，上方是舒适的长凳。许多装框的照片隐藏了另一张risqué图片。“最初，那些不雅的图片是陈列的，”酒保指出，“但我们不得不改变它们。”在犹他州，酒和裸体是不能混在一起的，225的隐藏照片只是当地酒吧颠覆该州《后期酒法》(late - day liquor legislation)中奇怪微妙之处的众多方式之一。

犹他州虽然摩门教徒占多数，但实际上并不是一个禁酒州。事实上，在蜂巢州，你可以喝得酩酊大醉，甚至比在其他鸡尾酒之都更有乐趣。以下是你需要知道的:

不那么基本的
在犹他州，关于饮酒的许多困惑来自几条现已过时的法律。最臭名昭著的是，顾客必须购买私人俱乐部会员资格才能进入酒吧，2009年被取消。尽管如此，这里还是有很多独特之处，在你下次去加州香槟粉滑雪或徒步红岩峡谷之前，对这些规则有一个大致的了解是很有帮助的。

尽管有以下列出的怪癖，但该州的鸡尾酒和精酿啤酒行业正在蓬勃发展，业内人士用耐心、决心和聪明才智使法律对他们有利。

简而言之，规则如下:

• 与美国其他地区的高规格鸡尾酒不同，犹他州的饮料只能含有1.5盎司的主酒，这意味着你的马提尼酒中的杜松子酒减少了一半，也没有所谓的双倍。
• 只要在酒瓶上贴上黄色的“调味”标签，就可以在鸡尾酒中加入额外的一盎司酒，比如波旁酒或龙舌兰酒。一杯酒的烈酒总量不能超过2.5盎司。
• 只有4%的ABV啤酒可以在生啤或超市和便利店出售。
• ABV超过4%的啤酒被认为是“高点”，在餐馆、酒吧、啤酒厂和国有酒类商店出售。
• 餐馆的顾客如果打算喝酒，必须点餐;这一要求不适用于有执照的酒吧。
• 在最近的一次立法会议上，犹他州投票将血液酒精浓度的法定上限降低到0.05，创造了全国最严厉的酒后驾驶法律。.05 BAC法律将于2018年12月30日生效。

在犹他州喝一杯酒的开始方式和美国其他地方一样:走到吧台点酒。这就是事情不稳定的时候。

首先，你的调酒师会把主调酒倒入一个叫做伯格全瓶(Berg all - bottle)的精巧装置中，这是一个经过校准、计量的调酒系统，可以确保你的酒中含有1.5盎司的烈酒。

关于伯格，众说纷纭。虽然一些调酒师认为这种装置是一种创意障碍，但也有人，比如Ogden 's的老板迈克·艾伦(Mike Allen)，认为计量倒酒有助于保持酒的一致性。他说:“大多数州外酒吧都要求每周或每两周进行一次计数测试，以确定他们的酒倒得是否合适。”“我们不需要这么做。”

这需要一个村庄
犹他州奇怪的法律催生了一个真正独特的酒社区，这在一定程度上始于美国调酒师协会(USBG)在2013年成立的犹他州分会。艾米·埃尔德里奇说:“我们必须非常努力才能实现这一点，盐湖城的酒业的多安，管理合伙人在目前的．现在，社区成员互相光顾，交换食谱，共同努力培养和磨练他们的手艺。

犹他州规定酒吧很难获得特定的烈酒，但犹他州酒精饮料控制部门(DABC)支持合作。现任USBG-Utah副总裁兼盐湖城Finca酒吧经理特蕾西·戈麦斯(Tracy Gomez)说:“(在这里)获得有趣的产品是一项挑战。”“如果州政府不接收，我们就得订购一整箱。想象一下，你不得不坐在12瓶不知名或昂贵的东西上。但DABC允许我们将案件与其他许可证分开处理。”

对旧经典的新诠释
由于倒入量的限制，犹他州的调酒师在配方和比例上进行了创新，创造了他们所谓的“分杯鸡尾酒”。例如，一杯传统的曼哈顿鸡尾酒含有两盎司的波旁威士忌。然而，在犹他州，主酒只能使用1.5盎司，调酒师会额外添加一盎司的“调味料”，以使饮料达到标准。以曼哈顿为例，“调味料”可以是一盎司黑麦，既尊重经典配方，又不违反法律。啤酒、葡萄酒、香槟或以葡萄酒为基础的利口酒(如波特酒、阿马罗酒或苦艾酒)也能促进鸡尾酒的口感，这些酒不计入2.5盎司规则。

“我们必须真正了解我们的烈酒，”埃尔德里奇说。“这让我们变得更好。我们必须达到特定的比例来实现平衡，并创造性地填补空白。”

痴迷于灌木
犹他州的精酿鸡尾酒爱好者知道，一杯好酒不仅仅是酒，他们从当地农民那里获取自制果汁、糖浆和灌木的原料。后者是由水果、糖和醋制成的果香长生不老药，具有明亮、新鲜的味道。盐湖杂志甚至还会举办一年一度的“从农场到玻璃杯”大赛:为期一个月的鸡尾酒大赛，由当地调酒师精心调制，展示犹他州种植者和生产者的丰富产品。最近最受欢迎的包括Finca的“圣奥古斯丁”，一种用澄清的油柑和酸橙汁制成的摇匀朗姆酒炉边的“僵尸天堂”，它融合了甜椒和蓝莓灌木。

正确的冲泡
由于生啤的ABV上限为4%，犹他州的全味啤酒已经达到了完美的地步。红岩酿酒厂德国风格的窖窖酒Zwickelbier在2017年美国啤酒节上获得了金奖，酿酒师克里斯·哈林(Chris Harlin)在Hefeweizens、比利时艾尔啤酒和IPAs上发挥了神奇的作用。红石啤酒的营销总监香特尔•斯托夫(Shantel Stoff)表示:“我们的啤酒必须在风格上恰到好处。”“你不能在4%的生啤中隐藏酒精的缺陷。”

犹他州的酿酒商正在生产大量的啤酒优秀的高-点啤酒当然也是，但是在新的酒后驾车法律面前，啤酒有一个特别的优势。戈麦斯也在红岩的生产啤酒厂工作，他指出:“随着。05的事情越来越近，我喜欢坐在酒吧里喝几杯啤酒，而不用担心(触犯法律)。”

犹他州的酒业团体知道，当你在盐湖城或奥根的酒吧大肚大肚时，你可能会持怀疑态度。但他们的饮酒文化正在蓬勃发展——而且是把舌头牢牢地贴在脸颊上。下次你在城里的时候，喝一杯用奥格登的五妻伏特加还是酒厂36的布里格姆朗姆酒。或者开瓶酒瓦萨奇啤酒厂多配偶制波特(Polygamy Porter)著名的厚脸皮标语:“为什么只有一个?”你会很高兴你这么做了。

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