想支持你最喜欢的美国餐厅吗?这是如何。

疫情对餐饮业造成的破坏已不是秘密。当世界各地的一些餐馆迈出了重新开业的第一步时用了一些不寻常的方法让食客们保持六英尺的距离-其他许多人仍在努力弄清楚。我们需要立法和其他更大的努力来确保我们的独立餐厅度过这一难关，但这并不意味着我们作为旅行者和家庭厨师，不能继续支持我们最喜欢的地方。

最简单的方法之一就是买一本食谱或周边商品(比如这些饺子灵感的运动衫)。在可能的情况下，我们提供了餐馆网站的直接链接，因为这是确保你的钱直接流向餐馆及其员工的最有效方式。这里有一些我们最喜欢的美国餐厅，以及他们写的食谱，还有让你垂涎三尺的食谱。你会吃得很好，感觉也很好。

芝加哥:肥米

购买食谱:《肥米历险记(十速出版社，2016)，fatrice.kitchen /支持

2012年，安倍·康伦(Abe Conlon)和阿德里安娜·罗(Adrienne Lo)开设Fat Rice餐厅时，不提供预订服务。这家餐厅的一切都很有创意，不拘一格，很难确定——包括菜单，灵感来自他们的旅行和世界美食(最主要的是受葡萄牙语影响的中国沿海的澳门)。

制作方法:了解…的秘密米inchi，这是澳门的一道经典美食，也是我们许多人如今渴望的一种安慰食物。

如果你在芝加哥:这家餐厅“在可预见的未来”对公众关闭，但该团队已经转向为芝加哥地区的人们提供以肥米为灵感的套餐。然而，任何人都可以从他们的新食品储藏室那里有葡萄牙橄榄油等高档进口商品，中国菌类等“奇怪的东西”，以及Skippy花生酱等全美国食品。

博尔德，犹他州:地狱骨烤炉

购买食谱:这个不可估量的地方(HBG出版社，2017)，hellsbackbonegrill.com

厨师布莱克·斯伯丁和珍·卡塞尔将地狱之骨烧烤农场改造成了一家目的地餐厅，似乎是在一个偏僻的地方。(犹他州博尔德市人口240人，以周围的大阶梯-埃斯卡兰特国家纪念碑(Grand Staircase-Escalante National Monument)而闻名。)从那以后的几年里，这两人一直在大声反对特朗普总统分割纪念碑的举动(让布莱克进入了我们的女性观察名单)，并四次被提名为詹姆斯·比尔德(James Beard)榜单，今年入围决赛。

制作方法:他们的草莓咖啡蛋糕——“在烤箱里烤的时候闻起来很香，”他们说。“你可以在邻居的门廊上留下一些。”或者清理你的冰箱，做腌黄瓜血腥玛丽。“这样你也能吃到蔬菜，再加上发酵的东西对你的免疫系统有好处!”

如果你在犹他州:地狱的脊梁仍然不对公众开放，但你可以订购它干米第九因此，隔离厨师可以在家制作标志性的牛仔女孩脆饼和蓝玉米煎饼。

旧金山:穆拉德

购买食谱:穆拉德:新摩洛哥语(艺人,2011年)，mouradsf.com

厨师Mourad Lahlou长期以来一直在他的旧金山餐厅中寻找他的摩洛哥血统。1999年，他开了Aziza，后来成为美国第一家米其林星级摩洛哥餐厅(Aziza于2016年关闭，最终于2019年秋季重新开业)。最近，他又开了一家名叫Mourad的同名餐厅(也有一颗星)，食客们可以在这里尽情享受他的现代加州风味，从蒸麦粉(点缀着蜜糖向日葵和蚕叶)到羊肉(搭配胡桃南瓜、罗马干酪和石榴)，应有尽有。

制作方法:终于学会做粗麦粉了。学习如何做会唱歌的鸡肉塔吉锅。

如果你在旧金山:从Aziza取外卖或从Mourad订购外卖。(拉露是倡导组织湾区酒店联盟(Bay Area Hospitality Coalition)的成员，她也一直是一名酒店经理倡导立法支持餐饮业重新开业。）

洛杉矶:Guelaguetza

购买食谱:瓦哈卡:来自墨西哥中心的家庭烹饪(艾布拉姆斯,2019),ilovemole.com

1994年，布里西亚·洛佩兹(Bricia Lopez)和她的兄弟姐妹开设了Guelaguetza，它是洛杉矶瓦哈卡文化的一个机构，很快就成为了美国品尝墨西哥地方美食的最佳地点之一。洛杉矶人蜂拥到这家位于洛杉矶韩国城的餐厅，品尝用瓦哈卡州传家宝玉米做的墨西哥卷饼、玉米粉蒸肉和tlayudas比如，在玉米饼上撒上豆沙、墨西哥干酪和各种蛋白质，从烤猪肉到自制西班牙辣香肠都有。

制作方法:好吧，随便选一道Guelaguetza的招牌菜——然后依偎在一起阅读:这本食谱同时也是一本感人的回忆录，记录了洛佩兹一家在洛杉矶的到来

如果你在洛杉矶:Guelaguetza提供了一些最受欢迎的经典作品外卖或送货包括墨西哥玉米粉蒸肉、熏鸡和各种墨西哥玉米卷。

俄勒冈州波特兰:Kachka

购买食谱:Kachka:俄语的回归烹饪(熨斗图书，2017)，kachkapdx.com

厨师邦妮·莫拉莱斯的波特兰餐厅是白俄罗斯美食的颂歌她从小吃的土豆动力食物．她的第一本烹饪书华丽、有趣，并充满了文化信息(比如由女服务员管理的治疗伏特加)。当你烹饪罗宋汤，pelmeni(西伯利亚饺子)，以及标志性的“皮衣鲱鱼”沙拉时，你会以完全不同的方式思考俄罗斯食物。

制作方法:唯一比买莫拉莱斯的佩尔梅尼(见下文)更好的事情是学会自己做。莫拉莱斯说:“没有比现在做一大堆佩尔梅尼更好的时间了。”“你可以买一个pelmenitsa要么自己做，要么亲手做。”她补充说:“它们非常适合冷冻，所以可以做一批，吃上几个星期!”

如果你在波特兰:除了烹饪外带食物，莫拉莱斯还在出售她著名的pelmeni，现在任何人都可以购买并在家享用．

西雅图:海象和木匠

购买食谱:一艘船，一条鲸鱼和一头海象(萨斯夸奇图书，2014)，eatseacreatures.com

她在西雅图开了几家餐馆，包括海象和木匠而且鲸鱼赢了十多年来，蕾妮·埃里克森(Renee Erickson)一直向往着太平洋西北地区丰富的自然风光。她以轻松、海鲜为主的烹饪方式为自己打造了一个忠实的食客社区，并带有一丝法式灵感(想想马尼拉蛤蜊配新鲜香草和crème fraiche)。

制作方法:埃里克森展示了一些突出的沿海灵感食谱，包括7月的螃蟹盛宴和酸模奶油酱鲑鱼。(这本书不仅适合海鲜爱好者，还有一份美味的烤鸡配炸酸豆和腌制柠檬的食谱。)她还编了一些故事，讲述那些让她的菜肴成为可能的人和供应商——员工、屠夫、养蜂人。

如果你在西雅图:埃里克森不得不暂时关闭了她的许多餐厅，但西雅图人仍然可以吃到她的作品:轻舟提供外带菜单，包括汉堡套装、鲁本三明治和短肋排炸丸子;威尔默特的鬼魂仍在生产它心爱的披萨(试试香肠、羊乳干酪、马苏里拉奶酪和柠檬混合物)。

查尔斯顿:S.N.O.B.

购买食谱:S.N.O.B.的经历(优势传媒集团，2016)，hallmanagementgroup.com

现已退休的大厨弗兰克·李(Frank Lee)是查尔斯顿的烹饪传奇。他创建的餐厅，S.N.O.B.“布罗德略北”位于查尔斯顿市中心，25年来一直是低地风格烹饪的殿堂。他的菜肴捕捉了一些最好的地方烹饪(虾和粗面粉;但李说，他的餐厅成功的真正秘诀在于围绕食物建立社区。“你想一次又一次地招待和照顾你的客人，给他们一个安慰的地方，一个感觉良好的地方，一个被照顾的地方，”李说。

制作方法:老主顾的最爱，比如西班牙凉菜汤、虾和粗面粉，还有软壳蟹。他推荐家庭厨师尝试的那款广受欢迎的产品?酸奶油苹果派，由青苹果、加酸奶油的蛋奶沙司、红糖和核桃浇头组成。

如果你在查尔斯顿:作为全市范围内的努力的一部分，S.N.O.B.餐厅最近重新开业，座位有限，但餐厅仍然提供路边和外带服务。

新奥尔良:Saba

购买食谱:沙雅:食物的奥德赛，我的以色列之旅(克诺夫出版社,2018),eatwithsaba.com

对于许多餐馆迷来说，阿隆·沙亚是第一个想到以色列烹饪的名字。他专注于他祖国的美食，但总是寻求迭代和改进。(事实上，他最近带着他的餐厅团队回到了以色列那次旅行改变了他的厨艺。)他最近开的两家餐馆——新奥尔良的saba和丹佛的Safta——都是休闲餐厅，把独创的皮塔饼、鹰嘴豆泥和其他以色列美食放在最前面和中心。

制作方法:所有这些——只要你读过这本书。这无疑是你一年中打开的最具叙事感的食谱。共分为26章，沙亚围绕着厨师生活中的故事展开，每个故事都启发了一两个食谱。

如果你在新奥尔良:你仍然可以叫外卖。但萨巴最近重新向公众开放，午餐、早午餐和晚餐的容量有限，所以是时候上你的羊肉肉酱鹰嘴豆泥和哈里萨烤鸡了。

纽约市:丹吉

购买食谱:我的韩国:传统口味，现代口味食谱(W.W. Norton & Company;2020年),amazon.com

Danji它是美国第一家获得米其林星级的韩国餐厅，这要归功于首尔出生的厨师Hooni Kim出色的tapasstyle菜单，融合了法国技术和大胆的韩国风味。他的菜单上比较受欢迎的菜品包括烤肉牛肉块和红豆黑鳕鱼配辣白萝卜。

制作方法:我的韩国既是一本食谱，也是一本文化研究:金解释了人们对午餐肉和养乐多等不寻常食物的崇敬之情;书中还有整整一章是关于泡菜的。我们特别喜欢一道菜，比如Dolsot bibimbap(盛在热石碗里)和荞麦面配冰汤。

如果你在纽约:在全市封锁期间，丹集继续提供提货或送货服务。四人家庭晚餐(牛肉烤肉;辣鸡翅、蔬菜什锦面、当日汤、米饭和泡菜)或韩式便当盒——一种小型的家庭餐。

奥斯汀，德克萨斯州:富兰克林烧烤

购买食谱:富兰克林烧烤:吸烟宣言(十速出版社，2015)，franklinbbq.com

如果你是烧烤爱好者，你可能已经知道亚伦·富兰克林，他已经成为美国熏肉艺术的现代偶像。令人垂涎三滴的德州风味烧烤出自这家著名的宠物店富兰克林烧烤东奥斯汀的餐馆现在是许多食肉动物的必备品。

制作方法:富兰克林本人将是第一个承认他的熏肉宣言有点古怪和原始的人。无论你是在烹饪牛腩还是排骨，他都深入研究了导致完美烧烤产品的吸烟者、木材和火背后的真相。

如果你在奥斯汀:在富兰克林烧烤店用餐仍然是不可能的，但奥斯汀的居民可以点牛腩、拉猪肉、排骨和其他美食去搭配咸菜、洋葱、烧烤酱和白面包。

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