你需要知道的关于韩国板禅的一切

没有一堆盘菜，韩国餐就不完整，盘菜是在主菜之前的小菜。虽然存在多种起源理论和无限的板禅品种，但习俗规定了高度特定的制作方法，如焯水，炖，炒，晒干，发酵和烤。

美食博主Kim Chan-Sook说，Banchan受东方哲学的影响，所以它应该包含五种颜色，象征着方向:绿色(或蓝色)代表东方，红色代表南方，黄色代表中心，白色代表西方，黑色代表北方。它应该以三种、五种、七种或九种的菜肴(在阴阳原理中，奇数代表阳，被认为是好运)搭配米饭、汤、酱汁，当然还有泡菜——这不算板菜。“泡菜自然而然就来了，”金说。“这是意料之中的，就像一杯水一样。”

端上板菜在主菜之前．餐桌上通常会摆上一把勺子(用来吃米饭和随餐而来的任何汤或炖菜)和一双扁平的金属筷子。大多数人会马上吃一点板饭，交替吃几口米饭，并留一些与主菜混合搭配。板禅有很多规则。两个大的?永远不要拿起饭碗或盘子吃——这被认为是粗鲁的——不要在不用的时候把勺子或筷子垂直地插进米饭里。

15种流行的韩国板条

Kongnamul

调味豆芽

这是一种比较温和的选择，也是最受欢迎、最普遍的韩国配菜之一。由豆芽、香油、大蒜和少量辣椒片组成的kongnamul有淡淡的坚果味和令人难以抗拒的嘎吱声。

Oi muchim

辣黄瓜沙拉

这道看似简单的菜却蕴含着浓郁的味道。“Oi muchim”在英语中直接翻译为“调味黄瓜”，它的特点是将黄瓜片放入辣椒片、芝麻和香油中。

Maneul jangajji

腌大蒜

韩国人爱吃大蒜已经不是什么秘密了。在jangajji的做法中，蒜瓣会在醋和酱油的盐水中快速腌制，然后冷着吃。剩下的甜而辛辣的液体可以用作调味料或即兴蘸酱。

Hobak bokkeum

炒西葫芦

这道菜传统上是在夏南瓜最甜最嫩的时候做的。西葫芦被切成四等分，然后用鲜虾、大蒜、葱和香油调味。传统上，它是用韩国西葫芦做的，这种西葫芦的皮比西方西葫芦薄，果肉更细腻。

Kongjaban

甜咸黑大豆

Kongjaban是孩子们最喜欢的一道菜，经常装在午餐盒里——但它不仅仅是为孩子们准备的!为了制作kongjaban，黑大豆在酱油和凤尾鱼汤的混合物中炖至软(但不糊状)，然后加入大量的糖，香油和芝麻调味，这是一种完美的甜味和咸味的食物。

Yeongeun jorim

红烧莲藕

莲藕不寻常的花边外观使永根竹林成为餐桌上的亮点。在这道菜中，莲藕被切成薄片，放入酱油、醋、大蒜和大米或玉米糖浆中炖煮——糖浆会让莲藕口感更佳。最后撒上芝麻和香油。

Myulchi bokkeum

炒凤尾鱼

Myulchi bokeum提供了甜美，咸味和坚果味的神圣三合一。这道菜将干凤尾鱼和烤花生奇妙地混合在一起，还加入了青椒片，辛辣刺激。

Japchae

炒面

日本料理通常是在农历新年和中秋节等重大节日准备的，但也可以全年享用。Japchae实际上被翻译成“混合蔬菜”——当这道菜在17世纪早期第一次出现时，它没有面条，而是由牛肉与胡萝卜、洋葱、蘑菇和葱煸炒而成。如今，近400年过去了，日本料理最吸引人的可以说是其嚼劲十足的土豆面。酱油、米酒、芝麻油和糖混合在一起，制成香甜可口的酱汁，而细长的鸡蛋条则提供颜色。

Gyeran玛丽

蛋卷

Gyeran mari就像是韩国版的日本tamagoyaki——一种甜甜的分层煎蛋卷，卷成四方形。然而，Gyen mari比tamago烧更美味。在这道菜中，彻底打散的鸡蛋与细碎的蔬菜和肉混合，然后卷成一个紧密的螺旋状。有时，厨师们会在煎蛋卷之前铺上一层深绿色的海藻，以突出螺旋形。

μsaengchae

麻辣萝卜丝

如果你喜欢嘎吱嘎吱的口感，这款班禅就是为你准备的。mu saengchae的秘诀是一种新鲜、结实的韩国白萝卜，它比日本白萝卜更甜。白萝卜用曼陀林或锋利的刀切成丝，然后与米醋、糖、大蒜和gochugaru(韩国红辣椒)一起搅拌。一大撮盐有助于吸收白萝卜中多余的水分，使其酥脆。

Gaji namul

蒸茄子

它的紫色和有光泽的光泽，你不能错过加吉纳慕尔——一种流行的夏季菜——在板菜上。要做这道菜，茄子要蒸到果肉变软变甜，表皮变嫩。然后将茄子放入辣酱、大蒜、香油和酱油中搅拌。

Sigeumchi namul

炒菠菜

Sigeumchi namul是最简单的一种banchan:轻轻焯水的菠菜裹上酱油、芝麻油和大蒜，有时还会撒上一些芝麻。通常，你也会在拌饭中找到七敬茶。

Dotorimuk muchim

调味橡子果冻

这道菜是用一种很不寻常的食材做的:橡果果冻。在磨成细粉并与水混合后，橡子会自然凝固，而不需要明胶或琼脂。橡果果冻柔软，有嚼劲，有点苦，在dotorimuk muchim(“muchim”就是调味的意思)中，上面淋上少许酱油、红糖、芝麻油和辣椒片，用葱和芝麻装饰。

Ueong jorim

红烧牛蒡根

翁夹心与英根夹心相似，但用牛蒡根代替莲根。将牛蒡根切成薄片，放在酱油和玉米或米糖浆的混合物中炖煮，然后用芝麻油或紫苏油煸炒。秋天是牛蒡生长的季节，所以最好喝翁酒。

Pajeon

葱油饼

为了制作pajeon(“pa”的意思是葱，“jeon”的意思是油饼)，把青葱和(通常是)胡萝卜等五颜六色的食材混合在面糊里，然后油炸成薄煎饼。亚洲各地有很多不同的葱油饼，比如台湾的葱油饼，所以韩国对这种流行的亚洲街头小吃的独特之处在于它的蘸酱。Pajeon通常会配上香甜可口的酱油蘸料，蘸上蜂蜜或糖，再撒上辣椒片。

> >:走进韩国板饭的烹饪复兴