户外就餐是未来的就餐方式

这是一个发展中的故事。有关冠状病毒爆发期间旅行的最新信息，请访问美国疾病控制与预防中心和世界卫生组织的网站。

哥本哈根的诺玛餐厅，以20道主菜而闻名世界上最好的荣誉,已经在COVID-19大流行期间，作为户外葡萄酒和汉堡吧重新开放．(哦,多么漂亮的汉堡啊)。马里兰州的一家海鲜餐厅要求顾客在干燥的陆地上喝酒时戴上内胆。一家德国啤酒馆在人行道上搭建了两个顶部的微型温室，每张桌子放一个。

在世界各地，尤其是在美国的主要城市，如华盛顿特区、巴黎和马德里，餐馆已经被允许重新开业，但前提是它们必须提供室外座位。(比如巴黎，周二，它重新开放了著名的cafés网站)。

但是没有屋顶平台或露台的餐厅呢?令人兴奋的是，我们看到主要的都会区正在关闭街道，以提供更多的户外座位——一些城市甚至把几乎所有的公共广场和公园都交给了我们饥饿的、缺乏社交的自己。会持续多久?就像任何与COVID-19有关的事情一样，每个城市的许可和限制都有所不同。以下是我们对未来户外活动的了解。

我们很幸运，现在是美国的夏天

想象一下:你在芝加哥。(我们暂时跳过“你是如何到达那里的”这部分。)这是一个阳光明媚的日子，下午晚些时候。你很饿，但因为这座城市仍处于重新开放计划的第三阶段——这意味着只有户外座位——你不太确定在哪里吃饭。你决定前往芝加哥最美食的中心之一——西环路。当你到达的时候，你会看到这条街上曾经停满了汽车，现在取而代之的是桌子，所有的桌子都间隔6英尺。

这一绝妙的、最适合夏天的举措是市长洛里·莱特福特(Lori Lightfoot)试点项目“我们的街道”(Our Streets)的一部分，该项目将暂时关闭该市6个最受欢迎的餐厅走廊，不让汽车进入。伊利诺伊州餐厅协会主席兼首席执行官山姆·托亚在一封电子邮件中说:“在一些社区，晚餐时间可能只在周五、周六和周日。在其他有咖啡店、早餐和午餐店的地区，可能会在中午关门，并持续一周。”

不出所料，鉴于其自由的性质和美丽的街道，加州伯克利可能很快会效仿。市长杰西Arreguín最近提出了一项立法在餐厅营业时间关闭市区街道。(旧金山也有类似的计划，其中一个已经在圣何塞获得批准。)如果芝加哥的“我们的街道”项目取得成功，莱特福特市长计划在城市的其他地方复制这一项目。多个州的城镇，包括俄勒冈州，新泽西美国、俄亥俄州和佛罗里达州也加入了这一运动，越来越多的城市正在推动立法允许这一运动。

许多欧洲国家已经采用了这种模式，但我们看到的是露天空间的扩张。例如，立陶宛首都维尔纽斯(Vilnius)已承诺这样做将大部分公共空间让给经营不善的酒吧和餐馆．自这一消息宣布以来，该市中心的大教堂广场已经变成了一个用餐广场，餐馆遍布街头，并在附近的公园和停车场设立了café餐桌。

为什么在户外?

想想另一种情况:在纽约市，天价租金意味着每一平方英尺都很重要，去餐馆的人会挤在大约400平方英尺的地方——这正是我们都试图避免的环境。截至6月22日，该市将(希望)加入户外用餐运动．

的疾控中心仍然认为任何现场就餐都是高风险活动但专家们一致认为，传播的风险是巨大的户外低得多相比于公共室内空间，阳光可以缩短病毒的寿命。而专家们仍在研究空调和病毒传播之间的潜在联系在美国，在屋顶或露台，甚至是在街上吃饭，都比在有空调的餐厅更安全。(如果你发现自己在一个有空调的地方，请采取标准的预防措施:戴口罩，与他人保持距离，勤洗手。)

我们可能会看到户外座位增加的另一个原因是什么?因为根据最近的一项调查，这是食客们最舒服的选择Zagat的《餐饮研究的未来》调查发现，“四分之三的受访者表示，户外座位会让他们更有可能去。”

当然，许多餐馆没有户外空间，这就是为什么我们看到越来越多的城市把公共空间交给餐馆和酒吧，以及关闭街道，让餐馆在户外为顾客服务。

我可以期待什么样的社交距离措施?

新常态可能是这样的:

• 没有取得的胜利:许多餐馆，包括那些在明尼苏达州这家餐厅只允许有预约的食客就座。
• 准备好接受质疑吧!餐馆可能会问顾客一些筛选问题(“你生病了吗;你家里有人生病了吗?”)。
• ……同时还进行了温度检查:在田纳西州等一些州，建议检查体温，但目前尚不清楚这是否会成为一种普遍做法。
• 无口罩，无服务:大多数餐馆都要求顾客穿制服面具除非他们在吃喝。
• 大量的社交距离:根据新餐厅的规定，桌子将被分开6英尺，或者会有物理障碍——比如有机玻璃墙——将桌子隔开疾控中心餐厅指南．你可能会看到单向车道，就像杂货店里使用的那种。
• 不要熬夜:你可能会遇到宵禁，比如在俄勒冈州的波特兰市，那里的餐馆预计6月12日晚上10点重新开业。
• 更严格的厕所:然后有个关于浴室的问题．它们可能会出现，但容量会减小，卫生设施会加强，而且会有尽可能多的非接触式设备。

但这并不完全是严重的，甚至有些可怕!一些餐厅想出了一些创意十足的愚蠢方法来把食客们分开。有,这家餐厅购买了“保险杠桌子”-本质上是让人们保持6英尺距离的内胎。在阿姆斯特丹的一家餐馆为食客建造了小温室．当然，还有现在臭名昭著的德语café that要求顾客穿泳池面保持社交距离。

允许在餐厅用餐吗?

每个州都不一样。在丹佛在路易斯安那州，餐馆可以在室内就餐，且客座率为50%。(新奥尔良紧随其后更严格的重新开放计划这里只允许有25%的座位。)在旧金山，餐厅内就餐预计将于7月13日恢复，限量供应。

在全球范围内，也存在着类似的模式:伦敦就是如此7月4日重新开放而罗马则允许在五月下旬重新开业的餐馆，每张桌子之间至少要有三英尺的距离。和任何与COVID-19有关的事情一样，在冒险外出之前，请咨询当地餐馆和国家官员。

餐厅的员工呢?吃别人做的食物安全吗?

是的!官方说法是这样的:“没有证据表明美国生产的食品会传播COVID-19。”FDA表示。不过，餐馆正竭尽全力让食客们相信，外出就餐和在家吃饭一样安全。

以位于华盛顿特区的拉丁美洲餐厅Seven Reasons为例，该餐厅最近向食客开放了夏季花园(Summer Garden)。作为重新开业的一部分，它提供了详尽的餐饮和卫生计划。厨师和服务员将一直戴上手套和口罩。员工每天都要接受体温检查，每30分钟要洗手、换手套(每次都要记录!)每位客人离开后，桌子和桌子上的所有东西都要消毒。餐厅的餐桌上将配备个人瓶装洗手液，以及二维码，为用餐者提供非接触式菜单。

“我们……厨师恩里克·利马多(Enrique Limardo)在给食客的电子邮件中谈到了严格的预防措施。尽管它们听起来很极端，但随着世界悄悄回到某种正常状态，你可以期待它们成为一种礼仪。

这家餐厅的改变与美国疾病控制与预防中心的新指南相呼应，其中包括戴口罩，(从环境的角度来看，有点不幸)鼓励使用一次性物品，包括银器、菜单和调味品。许多餐厅将体温检查作为员工每日健康检查的一部分。所有餐厅都将加强卫生计划;像“七个原因”这样的餐厅，很多人都在网上直播这些计划，以减轻用餐者的担忧。

这将如何改变所提供的食物种类?

时间会证明一切。并不是所有的食物都能在盖着盖子的情况下顺利运输德州每月taco编辑Jose Ralat最近接受AFAR采访时说。如果Noma暂时转型为芝士汉堡摊预示着什么的话，休闲食品的数量肯定会上升。外卖窗口，餐盒，内置的市场和路边拾取可能会留在这里．

有很多关于美食的损失目前，米其林星级餐厅纷纷转向外卖业务以度过危机。它还会回来吗?这取决于你和谁谈话，现在下结论可能还为时过早。“人们将改变他们的商业模式，”曼瑞萨餐厅的厨师大卫·金奇(David Kinch)说罗博报告最近告诉记者．“最重要的是，人们对什么才是真正重要的观念将会改变。”

许多餐馆，尤其是那些没有削减餐桌空间但仍能盈利的小餐馆，可能会继续经营外卖业务。

这一切听起来都很适合夏天，但当天气变冷时会发生什么呢?

目前还不清楚，不过许多城市都在计划提供户外餐饮，这是秋季晚些时候全面重新开放的第一步。伊利诺斯州餐馆协会的山姆·托亚在一封电子邮件中说:“我们每天都在接受它。我们希望保持曲线平坦，让芝加哥进入第四阶段，并允许室内餐厅安全、有节制地重新开放。”

许多专家认为，今年夏天将为城市和餐馆提供测试和探索保持社交距离新方法的机会。所有迹象都表明，一旦户外就餐不再可能，餐馆将继续以较小的容量经营——其他许多餐馆也是如此把目光投向了香港这样的城市关于如何重新配置餐厅以保护食客的想法。

酒吧呢?

鉴于其私密的性质，酒吧面临着独特的挑战。它们通常更拥挤——真正的酒吧的全部意义是让人们可以在近距离社交，喝着自己选择的饮料。那些可以进入露台和其他户外空间的人将有优势;没有它们的人会变得有创造力。

俄勒冈州波特兰市的朗姆酒俱乐部将移走酒吧凳子，以拉大顾客之间的距离。(这不禁让人怀疑喝酒社交的未来，不是吗?)东京一家以啦啦队长为主题的酒吧就是其中之一用人体模型区分食客．(当然，他们会打扮成啦啦队长。)

我将以一个个人的说明结束:很容易陷入所有的预防措施和令人毛骨悚然的发明，比如适合用餐的口罩——奇迹何苦呢?这是我告诉自己的:如果我很健康，有工作，不照顾老人或生病的家庭成员，那么走进社区，尽可能地支持餐饮业是我的公民义务。独立餐厅构成了我们社区的结构。他们保持多样性和企业家精神。它们把我们连接到遥远的地方。这就是为什么我会是第一个戴上口罩，拿起(消毒过的)叉子，做我该做的事的人之一。

> >:想支持你最喜欢的美国餐厅吗?这是如何。