在海蒂·麦金农最畅销的新食谱中，致亚洲，带着爱，你会被邀请进入一个诱人的美食世界——食谱根植于她的中国传统，但深受作者在澳大利亚的童年影响。想想黄油味噌维吉米酱面条和无面粉酱油布朗尼——尽管它是炒面这已经成为时间紧迫的厨师们喜爱的食谱。
麦金农现在住在布鲁克林，她在悉尼长大，父母是来自中国广东省的移民。她早餐吃炒饭，看动画片，午餐吃维吉麦酱和面包。正如她解释的那样，她母亲做饭是一种与祖国保持联系的方式。她说:“澳大利亚确实是多元文化的国家，但这取决于你在哪里。”“这不是一个独特的故事，但我在学校不得不成为另一个人。你几乎要把自己的一部分静音才能融入。我完全被夹在了两种文化之间。”
随着年龄的增长，烹饪帮助麦金农接受了多元文化背景。2011年，在她生完第三个孩子后，她在悉尼开了一家名为亚瑟街厨房(Arthur Street Kitchen)的沙拉店，在她住的萨里山(Surrey Hills)附近骑自行车送丰盛的素食沙拉。它是通过口口相传发展起来的，人们开始询问食谱，所以她自己出版了一本书，社区．这本书的成功促使出版商发行，目前已售出10多万册。“那真是一段神奇的时光。在澳大利亚，我仍然被称为沙拉女士，”她说。她又写了两本烹饪书，社区(2017)和家庭前(2019)致亚洲，带着爱．这些食谱都是素食的，有很多替代的想法。
在最近的一次Zoom采访中，我们谈到了食物如何成为一种共同语言，她在纽约唐人街吃饭和购物的地方，以及在东京改变生活的面条。
烹饪书作者海蒂·麦金农
明信片公关公司提供
在致亚洲，带着爱，你写了“在沙拉中寻找同理心”。你如何在食物中找到同理心?
同理心就是倾听他人，在不同层面上建立联系。感觉与人相连可能是最令人陶醉的事情;它让你觉得你在这个世界上并不孤单。我们甚至不怎么谈论食物，但食物是共同的语言，它打开了与人交谈的大门，并理解他们。
我总是尝试用食物作为一种引发对话的方式，并提出问题。同理心的很大一部分只是足够关心地提出问题。所以这是我做所有事情的基础。
你说过，通过描写美食，“你回到了家”。你现在对自己是谁有强烈的感觉吗?
我现在知道了，这是在我开始烹饪并明白食物不仅仅是为了维持生活时才发生的。它对人有长期的影响。我也开始更加了解我的母亲——我把我们看作是两个生长在截然相反时代的女人。她在中国长大，没有我所拥有的发展自己的机会。我开始在我身上看到她，以及如果她像我一样长大，她可能会做的事情。我觉得她既骄傲又对未来充满了渴望。
在书中，有哪些食谱真正融合了亚洲和澳大利亚的影响?
这本书成了各种影响的大熔炉，就像澳大利亚本身一样。奶酪和维吉麦酱一直是我最喜欢的三明治组合之一。澳大利亚人喜欢盐，而维吉特酱——基本上是纯盐加奶酪——就像国宝一样。在书中，我根据这种口味组合创造了黄油味噌维吉米面的食谱。当这本书去年秋天在澳大利亚出版时，它就成了一道受人追捧的美食，每个人都在做。
你认为是S吗炒面是这本书中最受欢迎的食谱吗?我为我的家人做了这个所以好。
我想是其中之一!我不知道我是怎么想到用平底锅煮面条的，但我试了一下，外面的所有部分都很脆，中间很软，哇。我喜欢这个主意，把它们都扔在一起，让烤盘来帮你做。我认为万有油(四川辣椒油的一种)也很受欢迎。这是一个基本的食谱，因为你可以把它放在任何美味的菜肴上。
既然你是纽约人，我们来聊聊纽约的唐人街，一个我非常想念的地方。你喜欢去哪里吃饭?
纽约的唐人街不是一个旅游胜地，我的意思是，人们来参观，但华人和亚洲社区实际上在那里生活和做生意。这与悉尼的唐人街有很大的不同:在上世纪五六十年代，华人社区住在那里，但随着城市的扩张，许多人离开了那里，搬到了郊区。这在纽约从未发生过，那里有一种真正的魔力。
最近我对我丈夫说，即使我们每天都在唐人街吃饭，吃上五年，也还没有尝遍所有的餐馆。在大流行之前，我们去的都是同样的地方。我们爱黄金独角兽那是东百老汇大街上那家有手推车的点心店。粥村一直是家人的最爱，因为这些菜有很多广东风味，非常接近我妈妈做的菜。辣的村庄是个有趣的小地方，有一群狂热的追随者。这是我最早吃到这道著名的中国番茄鸡蛋菜的地方之一，它不是在家里做的，而是用新鲜的手工面条做的。
疫情爆发以来，我一直在不同的地方，尽可能地支持更多的人。我试过了托尼的鲜米粉这家店有传统的米粉卷(里面有牛肉、猪肉、鸡肉、蔬菜、螃蟹等)。我去了面村几周前，他们吃了超赞的咖喱面。
你最喜欢在唐人街的哪个市场购物?
我最喜欢的一直是曼哈顿唐人街超市，位于双桥一带。他们有很多种面条，楼下还有个新鲜农产品区。这就像一个小秘密，但唐人街的农产品是全市最好的。
我也喜欢H Mart，最近去了一个在东村，这真是太有趣了。他们有一个热食区，我可以给我的孩子们买炸鸡，因为我不做饭。
我最喜欢的是法拉盛的JMart在皇后区的一个令人惊叹的建筑群里新世界商城．汤包大概9个，3美元一个。当我进入这些市场时，我很恐慌，因为我什么都想要。我现在去买以前在我妈妈的厨房里看到的所有品牌。
旅行对你的烹饪有多大影响?
真的很多。能够去旅行，去看看这个世界是一种特权。它教会了你很多东西，让你看到别人是如何生活的，即使是在一个消毒的形式下。
书中改变人生的乌冬面食谱的灵感来自于对东京新宿乌冬面馆的一次访问。我们在外面排队等候——里面大概有三个座位。但排队的感觉很棒，因为我们看到面条师傅在他很小很小的厨房里从零开始做面条。乌冬面基本上是在上桌之前就做好了。你能将任何经历与此相比吗?就像，我被毁了。作为一个素食主义者，我喜欢任何有鲜味的东西，任何非常美味的东西。这碗完美的乌冬面配上热酱油，一堆漂亮的葱花，一个果酱蛋，还有黑胡椒。我是吃面条长大的，但我不是吃东西长大的那些面条。
日本人对他们所做的每一件事都很自豪，这种自豪感延伸到食物和食谱上。
