2021年的好客意味着什么?
什么应该这意味着什么?传统的定义把客人放在最前面和最中心的位置。但在旅游业经历了毁灭性的一年之后，我们不能再负责任地出去吃饭、喝酒或睡觉，而不考虑那些帮助我们实现体验的人的生计。好客——曾经被认为是单向的——其实是相互的。这是双向的。
从本质上讲，待客之道不仅仅是吃喝玩乐，或是在某个地方停留。我们怎样才能对地球更友好?对我们的旅伴?当谈到未来时，我们没有水晶球，但我们有一些想法——而且，本着好客的精神，我们并不是独自想出这些想法的。凯瑟琳LaGrave
负责任的
维克多•西蒙斯
艾斯酒店人力资源副总裁兼多元化、公平和包容主管工作室的王牌
“在大流行之前，我们接到了关于可持续性的电话。现在我们看到:‘好吧，所以你在庆祝六月节但是除此之外你还在做什么呢?你的领导力是什么样的?你们的董事会是什么样的?你们在内部采取了哪些举措来推广这些东西?他说，客户不会听那些俏皮话。他们想知道你到底在做什么。”
马里亚姆艾哈迈德
多样性的联合创始人葡萄酒领袖论坛他是Maryam +公司该公司提供多元化、公平和包容咨询
“如果你只从一个角度讲述经验，你就会错过客户、品牌机会和客户获取。你几乎忽略了好客的含义，理论上讲，一个来，一个都来．如果酒店业的未来是多样化的，那么这意味着酒店业的未来会更有利可图。当酒店业质疑其现状时——我们都在考虑如何改进——这是一个直接影响底线的领域。”
Allison巷
酒保和创始人反对种族歧视的调酒师
2020年6月，华盛顿特区居民拉胡尔·杜贝(Rahul Dubey)因开放自己的家以庇护在白宫外和平游行中遭到催泪瓦斯袭击和追逐的抗议者而登上头条。其中一名抗议者是酒保艾莉森·莱恩(Allison Lane)，她当晚的Twitter帖子有5.4万人分享，点赞15.7万次。莱恩决定利用这种关注做点好事:同月，她成立了非营利组织“反种族歧视调酒师”(BAR)，致力于解决饮料行业的工资、公平和机会问题。
对莱恩来说，社会公正和热情好客是不可分割的。她最大的问题是:“我们如何开始利用我们的网络来发展我们自己的社区?我们如何成为黑人和棕色人种工人在大流行后继续前进的资源?我们如何更好地培训他们的工作，并确保他们得到正确的报酬?”
可访问的
Stephen Cluskey
创始人之一流动的魔力以及通过全球无障碍技术与环境联盟(GAATES)
全球约有12亿人患有残疾，但超过一半的人由于缺乏信息而无法旅行。Cluskey分享了他对“可访问性正常化”的看法。
可访问性如何影响每个人?
这是关于你年迈的母亲，你臀部受伤的父亲，还有你的背。人们倾向于认为无障碍是一个大浴室和一个斜坡，但它比这广泛得多。
热情好客和提供服务的责任是如何相辅相成的?
我认为有很多恐惧、尴尬和未知，“我们想做一些关于无障碍的事情，但我们不知道该做什么，或者我们不完全了解我们在处理什么。”对我们来说，最大的动力就是消除那种恐惧、尴尬和不舒服，保持开阔和开放的态度，并真正地给予支持，因为我们确实理解那种恐惧。
酒店拥有这些他们没有利用的资产。无障碍卧室的入住率最低，也是最后被预订的。一般来说，有无障碍需求的人比一般旅行者待的时间更长，花费更多。如果你想象一个场景，一个像我这样的轮椅使用者正在旅行，我不是独自旅行。我要待在唯一容易接近的卧室里，这是决定我和其他团队成员去哪里的决定性因素。这样做的商业案例是围绕着一个无障碍的卧室，剩下的人住在四个、五个或六个其他卧室里。
这种潜力让你感觉如何?
我脖子以下瘫痪了，但我不需要比我们现在所做的更多的满足。我和我的团队有潜力影响全世界超过10亿人，这真是难以置信。我们非常兴奋地看到世界上每家酒店都在发生变化。我们相信我们能做到。
本文最初指出Cluskey是联合国认证的可访问性专家。已经更正了。
媒体塑造
艾丽西亚肯尼迪
餐饮作家
“酒店的未来是顾客认识到他们也是空间能量的一部分。他们不只是被动地接受款待。因为如果他们不这样做，那么这个行业将仍然是一个薪酬过低、不被重视、被低估的行业。这应该开始成为一种更加相互的协议，给予和接受款待。
“我们真正需要的是政策改变。你不能走进一家餐馆，对他们说，‘我想让你付给这个人20美元时薪。他说，作为一名顾客，在老板如何对待员工方面，你实际上没有任何影响力。在政策改变之前，在工资提高之前，在有全民医保之前，这是不会改变的。
“我确实认为这必须是媒体应该持续报道的事情。你不能再只写一家餐厅，而不与员工交谈，询问工资、工作条件、福利、带薪休假或病假时间。
“在考虑是否推荐一家餐厅时，你必须考虑到这一点。当然，还有报道哪些政策变化将极大地有效地改变我们对酒店业劳动条件的看法。我认为这是一个巨大的责任，我们需要看到继续下去。我希望，因为我们开始了这样的对话，我们就不能停止它。”
阿诺德Byun
餐厅老手，NAEMO创始人
随着餐厅纷纷关门，厨师们开始在Instagram上为弹出式餐厅做广告，并推出外卖服务。2021年1月，韩裔美国人餐厅元老Arnold Byun成立NAEMO这是一种主打韩国风味的“实验性、高级”外卖体验。当然，我们是通过instagram联系到Byun的。
Instagram如何帮助人们更容易接触到NAEMO ?
Instagram在打造我们的品牌方面发挥了重要作用。事实上，NAEMO这个名字在韩语中是“正方形”的意思。当我们开始的时候，洛杉矶还处于封锁状态，户外用餐是不允许的。我们看到越来越多的人在网上参与进来，通过Instagram寻找更多的地下用餐体验。
你认为这些弹出式菜单在哪些方面给了厨师更多自主权?
他们绝对允许厨师，特别是那些被认定为BIPOC或通常被边缘化的厨师，一跃成为所有权并建立自己的品牌。这种非传统的快闪方式本质上是一种概念的证明，可能会为新兴食品品牌提供多种选择。
Stephen Satterfield
“如果你和我一样相信故事和权力是同义词，那么没有什么比我们自己讲的故事和别人讲的故事更能影响我们与世界、社区和社会的关系了。我认为，在某种程度上，作家们没有更准确地解释小费的起源和文化，这对公众是一种伤害。真正帮助我们认识到，仅仅因为这是我们在这里做的唯一方法并不意味着它是正确的方法。生活在一个没有小费的世界不仅是可能的，而且可能会更好。
“帮助人们改变与小费的关系是一个新的故事。媒体是一种分享想法和故事的方式，最终可以改变文化。”
可持续发展的
斯文Lindblad
的创始人地区进行探险这是一家豪华探险邮轮和旅游公司，100%碳中和
“好客和让人们接触自然世界的奇观之间存在着巨大的交集，这创造了一种非常、非常强大的动力，我认为这种动力会更强大。曾几何时，“可持续”被认为是“不留足迹”的圣杯。不要造成任何损害。“我认为这已经不够了，因为我们已经造成了很大的破坏。我们有机会让公司和客人真正参与到再生旅游中来，因为我们必须修复很多东西。我们必须修复文化差异，我们必须修复纪念碑，我们必须修复到我们可以有效的程度。
“各种各样的科学都表明，让人最快乐的事情是给予他人。你应该对自己说:无论我在做什么，无论我要去哪里，确保我的行为不是消极的．其次，问问自己:除了不消极之外，我还能做些什么创造性的事情来帮助别人呢?如果你以此为基础创造一种风气，那么每个人都是赢家。”
布伦Poirson
首席可持续发展官雅高集团
“这实际上不是为了把事情做得更好。而是要深刻改变我们的工作方式。如果我们继续做同样的事情，但只是试图减轻我们的影响，我们总是会落后于气候变化和生物多样性丧失。我们负担不起。这需要彻底的改变。
“我们需要了解我们的客人想要什么，但我们的责任是为他们提供更多选择。一个负责任的公司不需要等待客户提出要求，然后处理这个要求，然后把它变成现实，因为这需要太多的时间。我们需要积极主动。我们可以定义新的社会规范。”
香农Guihan
首席跑步权利和可持续发展官旅游公司
“在红色康乃馨酒店而且寰宇精品内河邮轮在美国，我们正在实施人工智能技术，将食物浪费减少一半。有效地，它可以建立一个大约六周内食物浪费量的基线。我们可以简单地通过称量废物来做到这一点。在某些情况下，有一个屏幕，我们储存垃圾，可以识别项目。人工智能技术采用了一种非常实用的方法来解决食物的份量、配菜和真正不被食用或出售的物品，以及我们如何减少浪费并从源头获得食物。
“如果你考虑一下以酒店经营者为顶端的供应链，你会得到所有这些服务，可以减少或消除浪费、一次性塑料和过度运输我们的食品库存。供应链的机遇非常非常令人兴奋。这就是为什么我总是对这样一个事实嗤之以鼻，人们会说，‘哦，如果你不做小的定制，你就无法可持续发展。“我管这叫废话。如果你是一个大玩家，你就有如此巨大的改变机会。”
关注社区
Ashtin浆果
斟酒师，酒店活动家，以及激进的交换
“我工作的一部分是要记住，这不是我的工作，而是社区工作。没有一个人;没有10个人。这是一个集体变革的过程。酒店业目前正处于深度学习曲线中。有些人会在它上升的时候掉下来，但如果你想要任何类型的转变，你必须考虑到这个时间。
“对这个行业施以恩惠的部分原因是要明白，它的(失误)通常不是故意的。这并没有否定它的影响，但它确实改变了我们对待它的方式，因为我们明白优雅是需要的，意图不是恶意的。我们的目的是建立在稀缺和生存的基础上，这是我们国家和我们好客的文化多年来建立的基础。”
艾米·温伯格
忠诚、品牌营销和洞察高级副总裁凯悦
2020年5月，美国有23%的中小企业关闭。在意识到他们的许多酒店空间未被使用后，凯悦于2020年11月推出了凯悦热爱本地计划，提供免费资源，并让他们接触到许多受影响的企业:可以考虑为女性拥有的企业举办快闪店单轨咖啡在Motif Seattle，以及巴尔的摩复兴酒店(Hotel Revival Baltimore)的所有厕纸都是从西巴尔的摩的布莱克所有的天主啊呸!．
凯悦酒店负责忠诚度、品牌营销和洞察的高级副总裁艾米·温伯格(Amy Weinberg)说:“早期是邻里互助，非常关心社区，以确保酒店周围的社区蓬勃发展。”今年，凯悦加倍了对社区的承诺，在世界各地的酒店中有超过160个小型企业合作。称之为双赢。温伯格说:“我认为，我们将继续看到旅行者需要与那些不仅提供优质服务，而且以对世界有益的方式行事的品牌建立联系。”
比以往更强大
肖恩·谢尔曼
餐饮和教育业务的创始人兼首席执行官苏族厨师
肖恩·谢尔曼(Sean Sherman)在南达科他州的松岭保留地长大，他记得在那里“只有一家杂货店，为面积相当于康涅狄格州的地区提供服务”。从那以后，他一直致力于振兴美国本土美食:他是餐饮和教育企业the Sioux Chef的创始人兼首席执行官，北美传统土著食品系统的联合创始人，以及明尼阿波利斯新餐厅的联合所有人/行政主厨Owamni这家餐厅只供应用土著食材制作的食物，饮料几乎全部来自土著生产商。
谢尔曼说:“我们只是真的想试着提高来自BIPOC社区的人，他们没有相同的纸牌。”“对我来说，要达到这样的立场——能够谈论这些问题——是一条漫长的道路。有很多障碍需要克服。反过来，当我们发展我们做事的方式和做事的方式时，采购是哲学的重要组成部分。我们优先从土著生产者那里采购——首先是当地的，然后是全国的——然后我们尽最大努力支持我们当地的食品系统。”
Brittney水手
2020年11月，洛杉矶的九名女性餐馆老板共同发起了非营利组织“关于她”(concerning Her)，以应对COVID-19对酒店业的影响。到2021年1月，她们举办了第一个为期10天的节日，计划每年举办一次，通过合作、对话和虚拟活动联系了100多名女性食品和饮料企业家。
如今，“关于她”通过赠款、社交机会等方式为酒店行业的女性提供支持。“对女性来说，酒店业并不总是最‘好客’的地方——它在很大程度上是男孩的俱乐部，”Valles说。“在我们之前，有这么多女性为这个行业更欢迎女性铺平了道路。维护空间是我们的工作。当我们鼓励女性领导者和女性成功时，我们推动了酒店业的发展。在未来，我们会看到餐馆老板成为社区领袖，这在很大程度上要归功于女性的影响。”