家庭烹饪的支柱墨西哥Yucatán Peninsula餐厅，几乎是该地区所有餐厅菜单上的标配，Sopa de Lima结合了新旧世界的风味。基本的元素是美味的鸡汤，辛辣的哈瓦那辣椒，还有来自秘鲁首都利马水果。厨师José Vázquez是Yucatán的本地人，他说，这种汤是文化融合的典型例子——在这个词被用来描述烹饪运动的几个世纪之前。
Yucatán位于墨西哥湾和加勒比海之间，地理上与该国内陆隔绝。“从历史上看，它与欧洲的关系比墨西哥其他地方紧密得多，”Vázquez说，他曾在加州烹饪学院学习，回到家乡后成为了Hacienda的主厨Xcanatún梅里达Yucatán州首府。而sopa de lima比其他任何当地美食都重要，它代表了本土玛雅食物与欧洲、亚洲和中东食物的碰撞。
Alejandra García Quintanilla，大学Autónoma de Yucatán网址Mérida的历史学教授说，要精确地确定sopa de lima的起源是很困难的。她解释说:“这很可能源自古代玛雅菜肴。”玛雅人的饮食很大程度上依赖于玉米、南瓜、豆类和辣椒。“但中美洲人民在厨房里非常有创造力和复杂，”昆塔尼拉补充说，“总是尝试新的食材。”
其中一种成分——汤的标志性味道——是利马，一种芳香的柑橘类水果，在16世纪随西班牙人传入Yucatán。它的味道介于浓郁的迈耶柠檬和甜美的青柠之间。尤卡坦的厨师用火烤整条利马烤盘这是一个沉重的铸铁煎锅，然后提取汁液。鸡也随西班牙征服者而来，尽管Quintanilla怀疑玛雅人可能首先用当地野生火鸡制成的肉汤来制作这道菜。对于玛雅人来说，他们贡献了哈瓦那辣椒和玉米饼。
“在玛雅文化中有一条规则，那就是吃得尽可能自然，”Vázquez说。sopa de lima是一道口味大胆的简单菜肴，需要新鲜的食材。Vázquez使用的是在酒店庄园种植的成熟芳香的利马(结实但不像皮革)。
摄影:Holly Wilmeth
利马也可以在Mérida的Chedraui和Soriana超市找到。Vázquez网站上说:“这些餐厅专为制作尤卡坦菜肴的中下层人士服务，所以你肯定能吃到很多当地农产品。”或者，他建议你可以去56街(Calle 56)中央大广场(Plaza Grande)以南的大型Lucas de Gálvez市场试试，或者去附近的大广场市场试试巴里奥斯如圣地亚哥、圣安娜(分别在广场的西部和北部)和圣Sebastián(广场西南70街)。”女混血儿他们每天从农村来到这里，在这些市场上出售他们的产品，”Vázquez说。
Sopa de lima因家庭食谱和地区而异。它有时用尤卡坦牛至调味(以赋予一种精致而朴实的味道)或智利甜酒它是常见的青椒的表亲，只是味道更小、更微妙。在Mérida，品尝Vázquez在餐厅对这道菜的诠释Casa de Piedra在大庄园Xcanatun．丹尼尔·霍耶是这本烹饪书的作者玛雅美食表明,总的的这是一家专营地方小吃的酒吧。而在La Tradicion，厨师大卫·塞蒂纳(David Cetina)用他祖父传下来的经过时间考验的配方制作了苏帕。50多年前，他的祖父在Mérida经营着La Botana餐厅。
如何制作Sopa de Lima
(供6人至8人食用)改编自厨师José Vásquez的食谱，在庄园Xcanatún Casa de Piedra
成分- 8个尤卡坦酸橙(或者用橙汁和苹果醋代替主要的酸橙)
- 1个哈瓦那辣椒
- 10杯清鸡汤
- 8根香菜(用麻绳捆扎;烹饪结束时取出)
- 1汤匙植物油
- 2个中等大小的洋葱，切片
- 1个青椒，切丝
- 1个红甜椒，切丝
- 1个大番茄，去皮，去籽，切成丁
- 1个煮熟的鸡胸肉，切碎
- 4个玉米饼，切丝，炸，放在纸巾上沥干水分
- 盐和胡椒粉调味
成功
1.在热的铸铁煎锅上烤六只利马，直到变软。
2.将整个哈瓦那辣椒放在明火上烤至发黑。
3.加热鸡汤;加入烧焦的哈瓦那辣椒和香菜;慢炖。
4.在一个油煎锅里，用中火将洋葱和灯笼椒煸炒至半透明。加入高汤，盖上盖子，小火炖30分钟。
5.将烤好的利马榨汁，加入高汤中。
6.将切成丁的番茄加入高汤中;用盐和胡椒粉调味。
7.舀入汤碗。加入鸡肉丝和玉米饼条。
8.剥掉剩下的一个，切成丁;每份加一茶匙。用最后一片利马装饰。
本文最初于2012年6月在线发表;它于2017年12月更新，以包括当前信息。
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