我最喜欢的一本烹饪书是经典德国烘焙(2016)，作者路易莎·韦斯(Luisa Weiss)，被认为是该主题的权威书籍之一。这是一本让你爱不释手的叙事食谱:它精彩地解释了下午的蛋糕或一盘圣诞饼干是如何解决大多数问题的，也解释了食谱是如何照亮一个地方的历史和文化的。剧透警告:德国甜点远没有美国甜点甜，这使得它们更容易上瘾。
韦斯是早期的美食博主，写过获奖的周三的厨师十多年了。在纽约生活了十年之后，她搬回了柏林，在那里她度过了童年的大部分时光，并写了一本畅销回忆录，我的柏林厨房，讲述了她在不同大陆之间的生活以及父母离异的故事。这也是一个爱情故事:当她住在巴黎时，她第一次遇见并爱上了她的丈夫马克斯，但他们分道扬镳了。她在纽约成为一名图书编辑，几年后在柏林与他分手后重新联系。他们在意大利结婚，现在有两个儿子，一个8岁，一个快4岁了。
作为一个感觉自己被夹在不同文化之间的人，我被韦斯的跨文化生活所吸引。你如何找到自己的归属?你能在两大洲之间穿梭的同时，仍然有家的感觉吗?我和她一样意识到，在世界上任何一个城市、任何一个厨房里，家庭意大利面酱的味道都是一样的，在你寻找家的时候，制作它的过程会给你带来难以置信的安慰。
我烘焙过她书中的许多食谱:苹果李子蛋糕、黄油饼干和椒盐脆饼，甚至还有馅饼，它看起来很复杂，但却能做出最奢华、最容易制作的面团。烘焙，无论是来自家庭文化的食谱还是你好奇的食谱，都是不出户旅行的最佳方式之一(你好，2020年)。
我和路易莎聊了聊德国的咖啡和蛋糕文化，她是如何选择圣诞节烘焙的食谱的，未来是否会有另一本食谱，以及她为什么觉得在德国很稳定。
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我们先来概述一下德国烘焙。你能谈谈咖啡和蛋糕文化，以及它对许多德国人意味着什么吗?
是的，绝对的，它被认为是一天中的一餐——你有早餐，午餐，kaffeezeit(咖啡时间)，然后吃晚饭。对许多德国人来说，下午还是会有休息一下、吃点零食的时候。我谈论我的岳父，因为他总是让我发笑。他是一名汽车修理工，有自己的商店。每天下午3点，他们放下工具，去街角的面包店，点一大块蛋糕，吃完，然后回去完成工作。当然，在周末，这个时间仍然是相对神圣的。你总是有机会停下来邀请别人过来。社交活动将围绕着咖啡和蛋糕展开。现在我们在家的时间更多了，烘焙是消磨时间的好方法。
你谈到有多少面包店使用冷冻面团，而这种传统正在消失。你注意到烘焙业的复兴了吗?
连锁面包店在德国的激增一直是最大的问题，因为他们的目标是尽可能便宜地生产食物。在这里，你可以看到来自东欧甚至中国的冷冻面包卷，售价很低。在很长一段时间里，我没有看到公众迫切需要保护和尊重我认为正在丢失的传统。但最近几年情况发生了变化。举个例子，在柏林，一直以糟糕的面包而臭名昭著，现在有一些很棒的新面包店，其中一些是由移民和德国人经营的，他们正在制作令人难以置信的手工酸面包。德国拥有丰富的知识和手工艺，需要受到尊重和尊重。
在德国，人们最喜欢的最受欢迎的面包店有哪些?你儿子最喜欢的食谱是什么?
德国人喜欢在周末吃新鲜的卷饼，当然，新鲜的椒盐脆饼对孩子们来说是一件大事。他们喜欢很多发酵的甜蛋糕。尽管他们仍然在家里做，但人们在面包店买了很多，甚至连锁面包店也肯定有一盘bienenstich[蜂蜜杏仁焦糖蛋糕]里面有奶油馅或罂粟籽卷，上面有硬面包。如果你喜欢喝咖啡，你会搭配咖啡一起吃。我们是一个爱喝茶的家庭，我们的孩子也很喜欢喝茶。
我的孩子们喜欢各种椒盐卷饼——不仅仅是椒盐卷饼，还有椒盐卷饼、卷饼、卷饼、椒盐卷饼羊角面包，这些都是咸的，而且还有一层额外的味道。他们也爱rosinenbrotchen葡萄干面包，这是德国孩子们的经典美食，是一种白色蓬松的面包卷，用发酵过的葡萄干面团做成。
我认为我们在书中对德国烘焙传统的描述做得很好，尽管很难，因为内容太多了，我不得不限制它。但下一个会要求加入德国烹饪元素。
另一方面，书中有哪些你最喜欢的不太为人所知的食谱，为什么?
我喜欢这美味的一章。这些都是我的新发现，所有的美味，酵母挞里面都有葱，培根和美味的硬面包。有一种洋葱蛋糕叫zweibelkuchen(美味的洋葱蛋糕)总是在收获季节吃，卷心菜馅饼也很好吃。
我在写这本书的过程中学到的一件事是，馅饼实际上很容易做。看起来很难，其实不然。你可以在里面放各种各样的东西——水果，或者夸克，一种新鲜的奶酪，也可以放土豆泥和卷心菜。我一直在想，如果我能让人们喜欢上这本书，那就值得了。
你每年必烤的24种食物中，有哪些是你每年必烤的——是的，我数过了!圣诞节的食谱吗?
我试着做老式的姜饼，胡椒糕，每年。这需要提前计划，因为你需要让面团成熟几个月才能烘烤。和面团一起工作是一种梦想，尤其是和孩子们一起，你可以把它擀开，切开，再擀一次，而且不会受到什么影响。它们很适合旅行，也很适合船运。两个月是(让面团休息)的理想时间，但你也可以提前一天做好。它就没有那么圆润、浓郁的味道了。味道会很好，尝起来像姜饼但是放得越久，它就会产生另一种味道。
我喜欢——很难发音——thelebkuchen-powidltatschkerln[装满梅子的姜饼袋]。这是一种小黑麦饼干，你可以在里面填上李子酱，把它们揉成一团，然后卷起来。它们很好吃，有嚼劲，有水果味。我也喜欢biberle这是我的朋友(兼食谱助理)Maja向我介绍的，它是一种非常薄的姜饼面团，裹着一大块杏仁酱。它们看起来像(零食)组合，而且很辣，有姜饼的味道，杏仁酱的味道很浓郁，真是太好吃了。
我也喜欢elisenlebkuchen一种传统的圆形姜饼，放在威化饼干上烘烤。如果你把威化饼去掉，它实际上是无谷蛋白的，里面有很多坚果、香料、杏仁酱和切碎的蜜饯橘子皮。然后你可以在上面涂上糖或巧克力釉。
我喜欢这本书里的每一个食谱，我们非常努力地把它们做好，但在圣诞部分挑选一个最喜欢的尤其困难!
这让我想起了我喜欢德国烘焙的一个原因——在美国，饼干和甜点可能太甜了。
这是真的，我想这就是为什么我们能定期吃蛋糕和点心的原因。在发酵蛋糕这一章中，我谈到了它们是如何变成微甜的面包面团的。他们很喜欢吃水果，吃一块pflaumenkuchen(梅子蛋糕)底部是发酵的，上面是梅子，这是一种享受，但不重也不油腻。它是一天中很好的提神剂，不会让你因为吃糖而感到疯狂的兴奋，然后就崩溃了。即使是一些特殊场合的蛋糕和蛋糕，比如罂粟籽蛋糕[mohnstreuselkuchen]或linzertorte(香料杏仁果酱挞)的含糖量比美国烘焙的要少得多，这就是为什么德国人在被美国烘焙完全迷住的同时，又有点震惊，因为它的奶油味很浓，令人印象深刻，但它的甜得让人牙疼。
我想很多人都渴望或梦想在欧洲生活。为什么你觉得你在德国很安定，即使你永远也是美国人?
我出生在柏林，但我是由一个意大利人和一个美国人养大的。我和父亲也住在波士顿。我在柏林市内的一个有点不像德国人的地方长大。那是在冷战最激烈的时候，当时我们居住的西柏林到处都是美国人、法国人和英国人，他们与柏林的人口几乎没有什么关系。我不知道这是否让我在这里感觉如此自在。我所能说的是，我在灵魂深处相信并感觉这就是我的归属。在如此深刻、深刻、个人的层面上，这里感觉就像家一样，我无法想象在其他任何地方都能称之为家。我不住在这里的那几年非常艰难，但我知道我想待在这里，却不知道该怎么做。我很伤心，看不到通往归属之地的路。我感到很幸运，我能够认识到这一点，并搬到这里来。我现在很平静，这就是一切。
等这一切都结束了，我们可以更自由地旅行了，你想去德国的哪些地方?
由于全球化的背景，我在德国旅行的时间很少，这让我感到非常尴尬。但我最喜欢的是汉堡，它离这里也不远。还有黑森林——德国南部的食物供应是传奇的。
