在2014年5月号的“吃美国”特别栏目中，我们邀请了四位烹饪界的名人向我们讲述了一段美食朝圣之旅。阅读其他:Ruth Reichl发现从农场到餐桌的烹饪彼得•米汉发现芝加哥郊区最完美的三明治，茱莉亚·格拉斯解释道她在科德角的牡蛎传统．图片由梅根·罗默Flickr /．
在我第一次去路易斯安那州东南部的卡津乡村旅行之前，我读了巴里·让·安切莱特写的关于卡津民间传说的书。我看了一部纪录片Mardi Gra当时，人们骑着马，在乡村里翻山越海，从熏制房里抢来香肠，用来做一道社区秋葵汤。受到保罗·普吕多姆(Paul Prudhomme)烹饪书的启发，我甚至学会了用涂满黄油的铸铁煎锅煎红鱼。这些都没有让我对我将要发现的事情有所准备。
在那之后的20年里，我在一年一度的Zydeco音乐节上，在一片秋葵地里跳舞，在一个20世纪30年代的废墟赌场里，用雨伞调酒棒喝鸡尾酒。我在一家老旧的铁路旅馆里住了一晚，旅馆的看守人请我用手指指一指最近一次扭打后在酒吧里留下的弹孔。在一次乡间的布丁爬行中，我学会了从它的内袖中吮吸布丁，并决定我更喜欢布巴·弗雷(Bubba Frey)店里那种略微热的布丁，切成圆形，堆在薄脆饼干上，上面撒上无花果果酱。我在杨斯维尔的一个后院糖房里尝过查尔斯·普瓦里尔(Charles Poirier)制作的甘蔗糖浆，从那以后我就发誓不再喝枫糖浆了。
早上九点，我在马穆(Mamou)一家名叫Fred 's Lounge的啤酒酒吧(见上图)看到过情侣们跳华尔兹。在那里，老板坦特·苏(Tante Sue)从瓶子里喝了几口肉桂味的杜松子酒，随着音乐的节奏，她像拉手风琴一样，紧紧地捏着胸口。
他们不是我的人民。我知道。但我非常想加入他们的行列。我拼命地想要属于他们的地方。这就是为什么我一直想回去。
密西西比大学南方饮食联盟(Southern Foodways Alliance)的负责人约翰·t·艾奇(John T. Edge)是十几本书的作者或编辑。