在Pappadeux海鲜厨房在新墨西哥州的阿尔伯克基，新鲜的牡蛎已经从菜单上消失了。
“这真的是劳工问题，”酒保解释道。“厨师还需要两名生产线工人，我们才能把他们带回来。剥壳是相当劳动密集型的。”
在全国各地的酒店，每天的家政服务不再是既定的，洗衣服，帮忙打扫房间，或者去服务已经成为许多经理日常工作的一部分。
今年夏天的天空一点也不友好，部分原因是机组人员短缺，值机柜台排长队，以及要求佩戴口罩，导致大量航班取消，导致乘客和航空公司工作人员之间的空中争吵和敌意冲突激增。
欢迎来到大流行旅游的世界，在这里，那些寻求恢复正常的人往往发现自己的经历截然不同，因为旅游公司似乎在一夜之间从几乎关闭到预订量飙升，很难填补2020年失去的570万个与旅游相关的工作岗位旅游经济学．
美国劳工部(Department of Labor)的最新数据令人鼓舞，7月份餐馆和酒吧新增25.3万人，酒店新增7.4万人，艺术娱乐和娱乐行业新增5.3万人。但与2020年2月相比，该行业仍减少了170万个工作岗位。
虽然许多人指责补充失业救济使工人没有动力回去工作，但那些在一线工作的人说，有很多因素加剧了劳动力短缺，包括儿童保育问题、大流行带来的生活方式和职业变化，以及对回到面对公众的工作的恐惧。
企业希望下个月能有所缓解，因为夏季旅游危机有所缓解，补充失业救济到期，更多的孩子回到学校。但是Delta变体的崛起带来了另一片不确定的乌云。
“这需要超出我能力范围的猜测，”该公司高级副总裁杰夫•吕比克曼(Geoff Luebkemann)表示佛罗里达餐饮和住宿协会．
与此同时，他要求旅客和顾客保持耐心。
他说:“你要知道，我们的愿望，我们最根本的愿望就是为你提供良好的体验。”“我们被一些我们目前无法控制的事情所束缚。我们正在尽我们所能. . . .善待那些照顾你的人。”
空中危机
今年夏天国内旅行快速恢复带来的混乱，也许在航空领域表现得最为明显。最近几周，不守规矩的乘客以及一系列航班延误和取消占据了新闻头条。
美国运输安全管理局(TSA)的数据显示，自去年以来，乘客数量增长了两倍，尽管航空公司一直在努力让休假和延长假期的员工回来。这些运营问题引起了参议院运输委员会(Senate Transportation Committee)主席、华盛顿州参议员玛丽亚·坎特韦尔(Maria Cantwell)的密切关注。她在上个月给航空公司的一封信中指出，联邦政府向航空业提供了580亿美元的工资支持，“以确保在航空旅行恢复时更容易增长”。
航空分析师鲍勃·曼恩(Bob Mann)表示，部分问题在于飞行员在长时间休假后不能直接回到驾驶舱。如果他们在过去90天内没有三次起飞和降落，他们必须重新获得认证。
此外，航空公司已经失去了数万名最有经验的飞行员、空乘人员和地勤人员，他们被买断了股权，这是航空公司在旅行几乎关闭时为了削减工资而采取的措施。
这意味着经验较浅的员工(无论是新员工还是资历较浅的员工)经常要面对前所未有的旅客敌意。曼恩说，这种敌意部分是由于休闲旅行者数量增加造成的，与大流行前经常乘坐飞机的经验丰富的商务旅行者不同，其中许多人在办理值机和登机手续时往往需要更多帮助。
查琳·巴特勒是一名经验丰富的航空公司工作人员，她决定在工作了40多年后辞职。虽然68岁的巴特勒即将退休，但她喜欢自己的工作，并打算再工作两年，以最大限度地提高她的社会保障福利。
但在疫情开始时休假两个月回来后，她决定接受买断。
“这真是一场斗争，”她说。“我不再想要这份工作了。”
作为一名经理，她每天都要给员工量体温，唠叨员工在员工休息室戴口罩，还要应对员工对所有新健康规则和协议越来越多的抱怨。
“只是一件事接一件事。你努力工作，做所有这些额外的事情，这已经不再有趣了，”她说。
巴特勒说，她对自己的决定并不后悔。她的女儿也是一名空姐，经常哭着回家。
“有些旅行很不错，”她说。“但(空乘人员)几乎每次飞行都与乘客发生冲突。有时候感觉就像满月。持续的动荡。”
酒店和度假村的服务受挫
根据美国旅馆和住宿协会自疫情爆发以来，休闲和酒店业占美国所有失业岗位的39%，比其他任何行业都多。
酒店和餐馆正在努力让工人重返岗位，因此，随着游客在国内旅游热点地区的数量接近疫情前的水平，它们往往不得不削减或缩减服务。
他们还不得不降低预期，因为他们的许多员工可能是新员工，没有酒店工作背景，这意味着服务水平可能达不到大流行前的水平。
“我认为，让整个行业感到沮丧的是……需求是存在的;精品酒店总经理威廉•拉德马赫(William Rademacher)说的Wayfinder罗得岛州的纽波特。
他的酒店目前的人员配备约为大流行前水平的70%，但由于他的管理团队正在填补空缺，它已经能够恢复除日常客房管理(可根据要求提供)之外的所有常规服务。比如，他刚在洗衣房干完活，就接了面试电话。
取消日常清洁服务是整个酒店业最普遍的变化之一。但一些酒店也不得不削减客房服务、餐厅、水疗中心和其他现场服务的营业时间。
杰·谢尔顿，总经理春分高尔夫度假村和水疗中心佛蒙特州曼彻斯特市的一名男子说，他的度假村目前的员工数量只有理想水平的75%，刚刚结束了繁忙的夏季，进入了赏叶旺季。
他说，个人旅行者和参加婚礼等团体旅游的人“都成群结队地回来，并抱有很高的期望。为了服务客人，我们让员工承担了额外的责任。”
Sheldon说他们还不能恢复客房服务，他们不得不调整现场餐饮场所的营业时间，以确保酒店能够“完美无缺地”举办婚礼、宴会和会议。所以，这让我们稍微改变了一点，并在我们通常不会考虑的领域进行了一些削减。”
他说，总的来说，客人们都很理解。但有些人“真的渴望事情100%恢复到以前的样子。这是他们的期望，我们必须根据具体情况来处理。”
在美食的前线
在餐厅马丁这家餐厅是新墨西哥州圣达菲(Santa Fe)游客和当地人最喜欢的美食，合伙人珍妮弗·里奥斯(Jennifer Rios)说，每天都感觉像在看电影第五十个约会．在这部电影中，德鲁·巴里摩尔(Drew Barrymore)饰演一名因事故而短期失忆的女性，每天早上醒来都不记得任何事情，包括她的男朋友。每天他都在帮助她重新学习。
“这正是我每天的感受，”她在谈到寻找和培训新员工的困难时表示。“这是动荡的。一直都有很多新人。”
里奥斯说，虽然新墨西哥州去年没有积极鼓励旅游业，甚至还张贴广告，提醒来自德克萨斯州和亚利桑那州的游客注意该州当时严格的检疫要求，但今年夏天，这个目的地已经挤满了人。每天晚上她的餐厅都被订满了。
“我们查看了(餐厅预订服务)的数据OpenTable7月份的数字比2020年增长了171%。我们和一群不知道托盘在哪里的人一起做这件事，”里奥斯说。
这家餐厅得到了联邦政府的援助，以便在餐馆关闭期间维持员工的工资。但最终，当餐馆能够重新开业时，只有两名后勤工人回来了——一名洗碗机和一名烘焙面包和甜点的妇女。
和杰夫·吕布凯曼(Geoff Luebkemann)和酒店经营者一样，里奥斯列举了工人短缺的许多原因，其中最重要的是暴露风险。
里奥斯说:“即使戴着口罩，你也在触摸(顾客)吃东西的盘子。”
什么时候结束?
劳动力短缺何时结束是每个人的猜测，尤其是在美国Delta病毒激增．
佛罗里达餐饮和住宿协会的Luebkemann说:“接下来的90天将真正讲述故事。”
Wayfinder的Rademacher说，情况正在慢慢好转，但他补充说，整个酒店业可能需要进行根本性的变革，以吸引和留住员工，从提高薪酬到认可和更好地支持忠诚员工的管理计划。
他说，当补充失业救济到期时，劳动力短缺“不会突然神奇地消失”。“我认为这种情况至少还会持续一年。”
