这是一个舒适的周一晚上Torricella餐厅在罗马它位于泰斯塔乔(Testaccio)社区。当我仔细看菜单时，在这家餐厅经营了40年的奥古斯托·达尔丰西(Augusto D’alfonsi)走近我的桌子，手里举着罗马春季的骄傲:一种洋蓟。“这是上帝的礼物，”达尔丰西说，抚摸着洋蓟的茎，好像它是可爱的大腿未婚女子．”Carciofi Carciofi…他叹道:“car-CHO-fee, car-CHO-fee。”受到启发，我点了一道开胃菜洋蓟真主安拉Giudia这是一种洋蓟，被压平油炸后，变成了酥脆的金色花朵。
我的晚餐伙伴兼烹饪老师丹妮拉·德尔·巴尔佐(Daniela del Balzo)在开胃菜上桌时露出赞许的微笑，我们撕开松脆的叶子，品尝着泥土和坚果的味道。“罗马人对洋蓟的喜爱已经有几千年了，”丹妮拉说。她解释说，在穿长袍的年代，叶状的蓟被认为是强大的春药。长期以来，女性被禁止吃洋蓟，但凯瑟琳·德·美第奇(Catherine de’Medici)以贪得无厌而臭名昭著，16世纪中期嫁给亨利二世时，她带着一些洋蓟去了法国，她狼吞虎咽的洋蓟引起了相当大的丑闻。
在丹妮拉的烹饪课，我学会了洋蓟真主安拉Giudia的必需品。这个教训是从泰斯塔乔市场开始的，从2月底到5月初，那里的摊位上挤满了人carciofi Romaneschi它是一种小而圆、略带紫色的洋蓟，恰好是制作洋蓟真主安拉Giudia的最佳品种。尽管城里的传统餐馆都精心准备了这道美食，但每个罗马人(包括丹妮拉)都认为，要想品尝到最正宗的这道美食，你必须去它的发源地——罗马的犹太人聚居区。
这周晚些时候，我去了那里。从1555年到1870年，这四个街区一直延伸到centro小伙在罗马的老城中心，毗邻洪水泛滥的台伯河，是一个封闭的迷宫，狭窄的街区，根据教皇的法令，罗马的犹太人被命令生活在这里。
19世纪意大利统一时，犹太人区得到解放，棚户区被摧毁，该地区逐渐重建。如今，这个社区支持着一个强大而活跃的犹太社区。它也是故乡cucina Ebraico -Romanesca这是一种美味而独特的烹饪传统。“这是cucina概念(穷人的美食)，丹妮拉向我解释说，“是家庭主妇们用现成的廉价食物创造出来的，包括朝鲜蓟。”
在我访问犹太人区(或者一些人更喜欢的前犹太人区)时，我走过兜售犹太餐的新地方，直奔老派经典，Hostaria da Giggetto该公司自1923年起由Ceccarelli家族经营。门口立着一座洋蓟塔，以纪念这个季节。迎接我的是莉迪亚妈妈，一个已婚女子梳得很细的头发。“洋蓟是我们厨房的骄傲，”她说，让我坐在外面的一张桌子旁，我周围都是外出悠闲地吃午饭的罗马家庭。餐馆门口飘出了新鲜炸洋蓟的诱人香气，两名穿着整洁的黑色背心的精力充沛的服务员出现在每张桌子上，把一盘盘洋蓟真主安拉Giudia放了下来。在帝国时代，吃这么多洋蓟会是一晚感官享受的开始。今天，罗马人的胃口可能更温和了，但每年大快朵颐洋蓟仍然是一种令人愉快的庆祝活动。
摄影:Andrea Wyner
如何制作洋蓟
是4
食谱来自Trattoria da Giggetto
成分
- 1柠檬
- 4个带茎的大洋蓟，最好是罗马蓟
- 炸用特级初榨橄榄油
- 适量盐
*特殊设备:油炸温度计
指令
- 把柠檬切开，把柠檬汁挤进一大碗水中。为了防止你的手在准备洋蓟的时候变黑，用柠檬切好的那一面摩擦你的手。
- 把洋蓟外层坚硬的叶子去掉，得到嫩绿嫩绿的叶子。用锋利的削皮刀，切掉带刺的叶子边缘，把茎切到大约一英寸，然后用瓜球勺把呛口挖掉。
- 让洋蓟在柠檬水中浸泡大约半小时。
- 在一个又大又重的平底锅里，倒入2英寸深的橄榄油，中火加热到265度。洋蓟放盐，放入锅中，翻炒至两面都变成褐色，大约需要20分钟。
- 在铺有纸巾的工作台上，把洋蓟从中间展开，就像玫瑰花瓣一样。把茎部朝上，沥干两小时。
- 将油重新加热至340度。一次一个，用夹子夹住洋蓟的茎，把它浸入锅中三分钟，压在底部，让叶子张开。煎至叶子金黄酥脆。
- 用纸巾吸干。温暖的服务。
本文最初于2015年1月在线发表;它于2018年1月更新，以包括当前信息。
