没有什么比刚出炉的牛角面包脆脆的外层更脆的了。即使是在大街上直接从纸袋里拿出来吃，它也是一种美丽的东西——和最具法国代表性的巧克力蛋糕一样viennoiseries．这也只是奶油浸透的冰山一角。
就像这个国家的美食一样，法国糕点具有浓厚的地方特色和传统色彩。面粉、糖、鸡蛋、黄油和可可被搅拌成更加精致的食物，取决于你是靠近波尔多还是布雷斯特。发现它们是一生的工作，是一段美味的旅程面包房到pâtisserie，甚至可能在你自己的厨房结束。
1.Mille-feuille
《千福耶》是一部杰作。这种酥皮的美妙之处在于它的简单:三层酥脆金黄的酥皮与两层管状的crème pâtissière叠放在一起。有些面包师会添加大理石翻糖馅料;其他人则选择撒上一层糖粉。
突破这三层是一项混乱的工作，但这都是体验的一部分。如果你的盘子看起来像一件出了问题的现代艺术品，那你一定做对了。
2.Paris-Brest
忘记crème brûlées和巧克力软糖吧。如果你想在餐馆菜单上或最好的巴黎餐厅pâtisseries上找到一种甜点，那就选Paris-Brest吧。
这款车轮形状的甜点是由pâtissier路易斯·杜兰德为纪念1910年巴黎-布雷斯特自行车赛而发明的，是泡芙糕点的完美之作。它是一种颓废的味道，甜甜的，但又不会太甜，如果你自己一口气吃掉一个，保证会让你进入一种恍惚的饱腹状态。
泡芙糕点轮里面是crème mousseline pralinée(用杏仁和榛子调味的crème pâtissière)。上面撒着糖粉和烤杏仁片。
3.柠檬挞meringuée
柠檬蛋白派的另一个名字，柠檬酸蛋挞meringuée是其中之一incontournables(要领)法语pâtisserie。它也是为数不多的几款最好的果馅饼之一，当人们买大份分享时，而不是单独一份。
经典的食谱不能再简单了。首先是一层厚厚的柠檬凝乳和一堆泡沫的意大利蛋白酥皮。峰顶越高越好，因为它们是经过吹烧的颜色和焦糖化。
在巴黎,法国的混蛋做一些最美味的。
4.Kouign-amann
直到16世纪，法国的大部分地区都受制于盐税被称为税但独立的产盐地区布列塔尼(Brittany)除外。结果呢?一种富含盐黄油和盐焦糖的当地美食。
最能体现布列塔尼人对所有咸甜食物持久的热爱的莫过于法式甜面包了。半蛋糕半糕点，由薄薄的酵母面团层压黄油和糖(折叠和反复滚动)制成，外皮酥脆，焦糖化，内里却密实得令人腻味。
试着只选一个。
摄影:Yana Fefelova / Shutterstock
5.Caneles
波尔多更出名的是它的葡萄酒还是它的caneles？取决于你问的是谁，你可能会有一场激烈的战斗。但双方都不会质疑，这些朗姆酒和香草口味的蛋糕理应在法国糕点名人堂占有一席之地。
Canelés总是用同样独特的模具制作，细长的圆柱体在2到3英寸高之间，顶部有一个小的圆形凹痕，边缘有凹槽。老式的铜托盘给了它们最好的外壳和耐嚼潮湿的内部。朗姆酒的添加量很大，但大多数法国家庭乐意毫不犹豫地把canelés送给他们的孩子。鉴赏家们知道，你可以点清淡的、适中的，或者烤得很熟的。
鉴赏家们知道，你可以在当地的一些地方点清淡的、适中的或烤得很熟的，比如la Toque Cuivree在波尔多。
6.万宝龙
以法国最高峰命名的勃朗峰，在初秋第一批栗子被采集的时候出现在pâtisserie展览中。巴黎茶室的安吉利娜声称自己发明了这道甜品的配方，上面是一座迷你的“山”蛋白霜，上面是鲜奶油，还有一层像绳子一样的板栗面纱purée。
在最好的勃朗峰中，栗子purée只有轻微的甜味，使得它们作为甜点就像在下午喝一杯红茶一样美味。
7.歌剧
如果你喜欢苦巧克力和浓咖啡，那么优雅的椭圆形opéra就是适合你的法式糕点。每一层薄饼都有不同的味道，首先是浸泡在咖啡糖浆中的杏仁乔康德海绵，然后与巧克力甘纳许和咖啡奶油交替食用。
最后一层总是光滑的黑巧克力釉。它从未覆盖opéra的侧面，只留下精心构造的图层和pâtissier的精确度。
8.Baba au rhum
朗姆蛋糕是在巴黎最古老的pâtisserie发明的，stohr它于1730年首次开放。据说，国王路易十五的糕点师、Stohrer的创始人Nicolas Stohrer为波兰前国王Stanislas Leszczynski、法国国王妻子Marie Leszczynska的父亲制作了这款酵母和朗姆酒浸泡的蛋糕。
你真正需要知道的是朗姆酒之于巴巴就像冰淇淋之于苹果派。加的越多越好。在餐馆点一杯朗姆酒当甜点，你通常可以自己尽情地把它浇在酒里。
鲜花馅饼是一种必不可少的季节性食物。
图片来自Maria Tebriaeva / Shutterstock
9.塔特莉特辅助干酪
法国夏季的到来以当季的第一批草莓而宣告。首先是5月初早熟的石榴，然后是其他品种，如克利里。当漂亮的小草莓馅饼开始装饰面包房的窗户和野餐毯时，你就知道这个季节真的在全面展开。
鲜花馅饼没有标准化的食谱，但纯粹主义者坚持用酥饼做底，crème pâtissière馅料和新鲜的草莓浇头。让草莓最后闪闪发光的秘诀是在草莓上刷上一点融化的果酱。
对于更不寻常的版本，您总是可以依赖巴黎pâtisserie面包房Utopie，可能会添加接骨木花霜或炭疽植物(黑木炭)基地。
10.Galette des roi
你需要在1月6日的天主教主显节(Epiphany)前后去法国，才有机会品尝国王蛋糕。传统上，这些酥脆的蛋挞是为了庆祝耶稣诞生后三位国王来到伯利恒而烘焙的。
面包房在每个小蛋糕上都有一个金色的纸冠。里面藏着一个幸运符，叫做feve型．如果你在你的那片里找到了它，你就成为了当天的国王(或王后)，皇冠就是你的了。
11.奶油蛋糕加果仁玫瑰
除了牛角面包，奶油蛋卷几乎是每个法国人早餐桌上的主食。它有很多种形状:有弹性的面包，小圆面包，甚至像长棍面包一样镶满巧克力片的棒子。大量的鸡蛋和黄油使面团具有标志性的丰富性。
可以说，所有形式中最好、最独特的是里昂的特色菜玫瑰奶油蛋卷。芭比粉的果仁糖，一种脆脆的糖衣杏仁糖，被直接添加到混合中，像金块一样隐藏在奶油蛋卷蓬松的层中。
你会在里昂著名的露天市场找到一些最好的哈尔斯·德·里昂-保罗·博库塞．
12.萧颂辅助土豆条
和许多法国食谱一样，即使是不起眼的苹果卷饼也有400年的历史，每年都要在巴黎的巴黎庆祝Fête杜chaussons aux pommes在卢瓦尔湾的圣加莱镇。
传说在饥荒期间，当地人腰带(“城堡的女主人”)向穷人分发面粉和苹果。于是，第一个法国圆顶长诞生了。如今，苹果的制作方法仍然大致相同，只是现在的苹果可能会在放入金色的酥皮袋之前，加入少许肉桂粉炖熟。
要想找到万无一失的秘方，Poilane他的经典诠释是全法国的典范。如果巴黎周末不在你即将到来的旅行日程上，它的烹饪书是值得投资的。
13.Chouquettes
如果你被邀请参加法国的晨间咖啡，别指望他们会给你提供甜甜圈和美式咖啡。你更可能会发现自己喝着浓缩咖啡，吃着泡芙点心，泡芙糕点的空心气泡，点缀着厚实的珍珠糖晶体，在你的牙齿之间发出令人满意的嘎吱声。
法式酥饼是你在面包房能买到的最便宜的糕点——通常10个一包出售——但迄今为止是最容易让人上瘾的。
14.马卡龙
法国糕点或埃菲尔铁塔下的野餐清单中，没有马卡龙的是不完整的。每个糖果色的选择盒看起来都是一样的，但所有的马卡龙并不都是一样的。
如果你想买最好的，那就买那些由pâtissiers生产的，拥有法国著名的Meilleur Ouvrier品牌的葡萄酒吧，比如巴黎的Jean-Paul Hévin。无论什么味道，当你咬下马卡龙时，它的外壳应该是薄而脆的，很快就会变成密实而有嚼劲的中心。你不会错的经典:开心果，巧克力，咖啡，覆盆子和香草。
对于最好的最好的，寻找那些由pâtissiers拥有著名头衔的Meilleur Ouvrier de France，如让·保罗·Hevin在巴黎。无论什么味道，当你咬下马卡龙时，它的外壳应该是薄而脆的，很快就会变成密实而有嚼劲的中心。你不会错的经典:开心果，巧克力，咖啡，覆盆子和香草。
