自2017年开业以来，Baha Mar已经成为了一个美食中心巴哈马拿骚的首府。度假村拥有40多家餐厅和酒吧，吸引了包括植地克也和丹尼尔·布鲁德在内的一些世界顶级厨师。现在，六次获得詹姆斯·比尔德奖的厨师马库斯·萨缪尔森加入了度假村的厨师收藏，今年夏天的首次亮相马库斯在Baha Mar Fish + Chop House．
在发展这个概念的同时，萨缪尔森花了近四年时间了解巴哈马文化，并与当地的供应商会面。结果呢?一个深度合作的菜单反映了本地食材的创新采取加勒比舒适的食物。想想炸鸡配酸橙热蜂蜜，或者金枪鱼鞑靼配木薯片。是的，你会在桌子上找到他的招牌Marcus 's玉米面包，但这里有一种香料注入朗姆酒的黄油。
我们采访了萨缪尔森，了解他在巴哈马群岛的新餐厅，以及他希望通过意图和同理心创造一个更具包容性的行业。
为什么是巴哈马?
我们面前有很多机会，在我们答应之前，我们必须先喜欢(这个地点)。对我来说，一个好的位置意味着“通往机会的道路是什么?”所以，看看农业，看看渔业，看看烹饪学校，我说，“好吧，这有道理!”在Baha Mar这样的地方，我想确保我们有一些体验性的东西——不仅仅是一家很棒的餐厅，它必须是一种体验。
在纽瓦克的餐馆里，哈莱姆区上城,百慕大现在是巴哈马群岛，为什么在以黑人为主的目的地开店对你们来说很重要?
承认你的特权很重要，对吧?当我离开Aquavit时，我对自己作为一名黑人厨师的角色进行了很多自我反省。我想知道如何打开更多的大门，特别是在非洲侨民中。
我们对哈莱姆区和上城都很有策略。我们感到自豪的是与文化和历史合作，也为当地提供就业机会。对于任何肤色的厨师，尤其是有色人种的厨师，你必须弄清楚自己在这个行业中的位置。我们的餐厅已经成为这方面的中心。
以他的回忆录《是的，厨师》命名，马库斯·萨缪尔森的招牌鸡尾酒以伏特加、菠萝口香糖糖浆和生姜为特色。
安东尼·塔利尔拍摄
告诉我们你了解巴哈马文化的过程。
当我说(开一家餐厅)需要四年的时间时，有一年可能只是在做研究。岛屿不是铁板一块的。我们必须非常尊重对方……我们必须学习文化。我们向它致敬，它出现在菜单上。我们在餐馆吃饭。我们去市场，和当地人一起去。我们的目标是让菜单与当地人产生共鸣，同时对游客来说也是独一无二的。
你现在最喜欢的巴哈马食材有哪些?
酸橘子!这对当地人来说可能不是什么大事，但对我来说却是大事。我们用它来腌制。(在拿骚)还有一个令人难以置信的水培农场，在那里我们可以得到新鲜的香草和西红柿。
当地人很自豪，因为他们在食物中看到了自己。我们用来自他们的百香果做了一种辣酱。鱼上的咸菜，就是他们做的。他们说:“哦，这些泡菜是我阿姨做的!”真的很有趣。
您是如何将您的文化经验和烹饪专业知识与当地文化相结合的?
来自两个国家的背景让我有机会了解埃塞俄比亚、非洲或斯堪的纳维亚瑞典。当你经历了它，你不知道最终它可以成为一种资产——这是关于同理心。
我们做海螺沙拉的时候，我什么都不碰。我可能会用干冰或类似的东西来呈现它，但就味道而言，我不敢靠近它，因为(当地人)知道它的味道。我不会带着我的菜单来，我想如果我说，“我是瑞典厨师。这是瑞典菜。”我现在是美国人了，我来自非洲文化。这是关于敏感和敏感。
一位著名的黑人厨师在这里开餐馆，你希望给巴哈马社区带来什么?
作为一个有大平台的黑人厨师，这是关于“激励”和“渴望”的交集。我拥有特权和机会，这取决于我如何招聘。在这里，我们从一个大的开放式厨房开始，因为这样就很清楚谁在厨房工作。当你遇到像厨师加勒特·鲍这样的人——她是厨师，她是当地人——这不是巧合。
糕点师、服务员、厨师、调酒师:这些人不需要离开这个岛就能获得最好的机会。有人可以跟Katsuya主厨学寿司，也可以跟Daniel主厨学最好的法国烹饪，现在你可以来这里和我们一起工作。
Marcus在Baha Mar Fish + Chop House现在在Baha Mar (1 Baha Mar Blvd。拿骚)。建议提前预订可以在网上做吗e．
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