必备饮食:查尔斯顿不容错过的8餐

查尔斯顿纽约的烹饪场景以其出色的海鲜和乡村烹饪而闻名，尽管如今备受追捧的新餐馆可能会提供印度风味的虾和粗面粉。也就是说，对于所有低地地区的历史，建筑，和风景优美的海滩在美国，吸引游客回头客的是当地的传统美食。

查尔斯顿许多独特的菜肴都归功于被奴役的非洲人他曾经在这里的水稻和棉花种植园工作。即使是最高级的地方特色菜，你也很有可能会追溯到查尔斯顿早期奴隶小屋或格勒人钓鱼小屋里做的一顿简单的饭菜。（嘎勒语指的是非裔美国人，他们生活在南卡罗来纳和乔治亚州沿海，这一地区被称为低地。格勒人的文化、烹饪和克里奥尔语仍然强烈地反映了他们祖先的原始奴隶的非洲起源。

现代的烹饪手法仅仅是对当地食材制作的传统食谱的点缀，每一道菜都传承着这座城市的正宗风味。所以，准备好享用查尔斯顿的八道必备菜肴吧，丰富的历史为每一口都增添了吸引力。

1.Purloo

在查尔斯顿定居的种植园主靠奴隶劳动发家致富，他们在低地肥沃潮湿的土地上种植水稻和棉花。这种被称为“卡罗莱纳黄金”的当地长粒大米煮起来蓬松饱满。几个世纪以来，它几乎是查尔斯顿晚餐的淀粉成分。是南卡罗来纳战前美食的关键手工磨粉产品经销商Anson mills的创始人、企业家格伦·罗伯茨(Glenn Roberts)说。直到20世纪50年代，像本叔叔这样的速溶大米几乎将其扼杀。令人高兴的是，通过严格的研究，与水稻遗传学家和其他热心农民合作，并在小作物上进行测试，Anson Mills在20世纪90年代将其重新推向市场。今天，卡罗莱纳金再次成为查尔斯顿厨房的主食。

这种标志性的谷物最适合在purloo菜,格勒饮食:陆地和海上作家夏洛特·詹金斯将其定义为“任何时候你把肉加到米饭里，然后把它们放在一个锅里煮。”但purloo不仅仅是平淡的淀粉上的蛋白质。就像在地中海或非洲肉饭在美国，米饭是用鱼高汤或鸡汤炖煮，并加入大量洋葱、大蒜、香料、培根或猪油调味，然后再把虾、牡蛎或任何手边的肉搅拌到米饭里。

菜——有时拼写常去的地方,皮尔洛,或perlieu-最近才在高级餐厅厨房中崭露头角。Poogan的门廊经常供应烤鸭。”pirloo，而这道菜的另一种变化则在每天都在变化的菜单中轮换皮．在杂货店凯文·约翰逊(Kevin Johnson)的常规菜单上有一桌大小的Lowcountry Seafood Pilau，这是一种purloo的调味料;这个订单很值得。

2.鸡沼泽

从技术上讲，鸡肉沼泽可能是一种purloo，但这道独特的南卡罗来纳菜肴值得在名单上拥有自己的位置。它是用鸡肉煮成丝，然后和洋葱、辣椒(如果厨师慷慨的话，还可以加香肠)一起拌在米饭里做成的。故意让米饭保持湿润，使这道菜丰富而丰盛，很快就能让你饱腹。

鸡泥是一种简单的食物，通常在家里或家庭聚会时吃，尽管城里也有一些菜单上有这道菜。避难所(芒特普莱森特桥对面)的开胃菜菜单上有“一碗沼泽”。

3.Hoppin '约翰

在整个南方，人们传统上在新年吃Hoppin ' John和羽衣甘蓝，但这道菜的根源就在查尔斯顿的水稻种植园。这是一顿庆祝大餐，非洲奴隶通常吃的米饭和豌豆加上猪肉，变得丰盛起来。正如莎拉·拉特利奇在1847年的烹饪书中所描述的那样，和purloo一样，都是在同一个锅里煮的，卡罗莱纳家庭主妇．如今，它通常是用黑眼豌豆做的，但在节日以外的菜单上很难找到弗吉尼亚在金大街有时会把它作为副项。在PBS系列中厨师的心灵在美国，厨师肖恩·布洛克(Sean Brock)解释说，1998年一碗糟糕的Hoppin’John让他明白了基本食材的重要性——他用的是海岛红豌豆和卡罗莱纳金大米，这种做法有时会出现在他在Husk餐厅的菜单上。

4.她的丈夫炖

在查尔斯顿海岸的圣赫勒拿岛上，有一个名叫弗罗格莫尔的格勒人村庄，它的名字现在已经成为一道菜的代名词，这道菜是虾、香肠、玉米和土豆用香料一起煮，放在公共餐桌上。在整个南卡罗来纳，你经常听到它被称为“博福特煮”，而在纽约的菜单上，甚至在查尔斯顿，它被称为“低地煮”。同一道菜有这么多不同的名字，可能是因为厨师们担心Frogmore里的“青蛙”会吓跑潜在的顾客。即使是老派宝文岛餐厅在菜单上为Frogmore Stew添加了“又名Lowcountry Boil”的免责声明。华丽的版本在舰队着陆它被称为Lowcountry Boil，是用啤酒炖煮的，人们可以在查尔斯顿港的海滨享用。

为了达到最好的煮煮效果，准备一个蒸锅和固定的食物，包括Old Bay和几磅虾，在克罗斯比的把它放在后院或公园野餐区铺着报纸的桌子上。(提示:别忘了鸡尾酒酱。)

5.蒸牡蛎

低地牡蛎和其他牡蛎不一样——或者至少以前不一样。在查尔斯顿周围，牡蛎以“群集”的形式生长，其中多达十几只牡蛎将它们的壳相互嵌在一起或围绕在一起。这样一来，一次收获一株就很不方便，所以整株都被扔进船上，在码头上冲洗，然后按蒲式耳出售。它们通常在锅里或火上蒸，夹在金属板和湿麻袋之间。

因此，“烤牡蛎”成为了冬季的传统，查尔斯顿人聚在一起，用盐饼干和鸡尾酒酱吃牡蛎。一个人吃几十个或更多是很常见的。但国际上对冰冻生蚝的需求甚至已经来到了这里，精心培育的本地“生蚝”现在在市中心的高档牡蛎酒吧里可以与西海岸和马萨诸塞州的双壳贝相媲美。但如果想要真正的正宗，可以在镇南10英里的鲍恩斯岛(Bowens Island)点一桶，那里的牡蛎仍然是在明火上蒸熟的，有些牡蛎仍然是装在桶里供应的。

6.She-Crab汤

每年春天，雌性蓝蟹蜕壳并释放它们的卵，很快就会成为下一代。这是雌性的脆弱时期;虽然它们的壳很软，但它们的肉更甜(查尔斯顿的软壳蟹，前汤，差点上榜)，它们的蛋也是一道美味。她蟹肉汤采用传统的蟹肉浓汤，并加入鱼子和雪利酒。这要归功于厨师威廉·迪斯(William Deas)，他在1910年左右威廉·霍华德·塔夫脱(William Howard Taft)总统访问查尔斯顿时，为他的蟹汤做了装饰。他类似的虾汤配方被收录在1930年的烹饪书中，查尔斯顿烹饪的200年历史也为迪斯半个世纪的查尔斯顿名厨生涯打下了基础。

今天，“她蟹”汤有点名不实，因为在南卡罗来纳州，采集蟹黄是非法的——如果满足实际需求，蓝蟹将会灭绝。然而，母蟹汤却出现在数以百计的菜单上;厨师们要么不吃鱼子，要么从更可持续的养殖来源订购鱼子。城里最好的人一直是争论的焦点，但是安森而且复兴每个人都提出了强有力的理由。为了最富有，最颓废的碗，前往藏红花烧烤和面包店．

7.鲜虾玉米粥

啊，虾和沙粒——你曾经来查尔斯顿吃的菜，但现在可以在全国各地点。根据南方的传统，虾和粗面粉是穷人的食物，由最基本的淀粉制成，并用后院小溪里免费捕捞的鱼来点缀。在玉米粥成为美国南部的主食之前，几个世纪前在非洲，玉米粥和海鲜可能是一起供应的。

许多餐馆老板都认为这道菜是他们菜单上的必修课，而且版本千差万别。有些镜头浸在肉汁里(汉尼拔的厨房，早鸟餐厅)，而其他人，喜欢布罗德偏北请保持简洁优雅。在查尔斯顿17英里外的棕榈岛上，Acme Lowcountry厨房提供三种不同的口味，其中一种是红烧小排骨，另一种是甜椒奶酪和炸绿番茄。

8.煮花生

在北方，人们可能会把花生烤熟，但到了低地，你就可以享受柔软、温暖和咸咸的花生了。煮绿花生是夏季的传统，在家也很容易做——只要洗净，然后在盐水里煮几个小时;如果你喜欢辣的话，可以加辣椒丁。

Timbo的花生它的花生拖车停在西阿什利的阿什利河路2484号。煮花生也在查尔斯顿RiverDogs棒球比赛;在城外，它们是开胃菜理查德和夏琳号沉船闪溪和愚利海滩，在那里杰克杯酒吧有一道煮花生鹰嘴豆泥，火辣味十足，令人难忘——这是查尔斯顿众多美食之一，一定会让你一次又一次地想要更多。

本文最初发表于2019年3月，并于2022年11月8日更新，以包含当前信息。